Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина

Брусничный конфитюр

1 кг брусники, 1,2 кг сахара, сок и цедра 1/2 лимона

Бруснику перебрать, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем ягоды выложить в кастрюлю, засыпать сахаром, добавить лимонный сок и цедру, поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, примерно 40 мин. Когда конфитюр остынет, разложить его в банки и поставить на некоторое время в прохладное место.

Конфитюр из черники

1 кг черники, 200 мл сидра, 1 кг сахара, 60 мл лимонного сока, 1 щепотка мускатного ореха

Чернику перебрать, промыть, обсушить. Слегка размять ягоды вилкой, выложить в кастрюлю, влить сидр, лимонный сок, добавить мускатный орех и сахар. Помешивая, довести массу до кипения и варить 2 мин на сильном огне. Сразу выключить огонь, снять с поверхности массы пену. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Конфитюр из помидоров

600 г помидоров, цедра и сок 1 лимона, 300 г сахара, 1 щепотка соли, 1 палочка корицы

Цедру лимона перетереть с солью, а затем соединить с лимонным соком. Помидоры ошпарить кипятком, окунуть в ледяную воду и очистить от кожицы. Очищенные помидоры крупно нарезать, выложить в кастрюлю, добавить сахар и палочку корицы, варить на среднем огне 5 мин. Затем добавить лимонную смесь, варить еще 2 мин. Палочку корицы удалить. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Конфитюр из барбариса

1 кг барбариса, 1 кг сахара, 250 мл воды

Ягоды барбариса вымыть, перебрать, обсушить и удалить семена. Приготовить сахарный сироп, залить подготовленные ягоды. Через несколько часов сироп осторожно слить, вновь довести до кипения и залить ягоды. Процедуру повторить еще 2 раза, пока ягоды не станут прозрачными. Разложить конфитюр в банки и закатать.

Огуречный конфитюр

1 кг огурцов, 500 г сахара, 100 мл сока красной смородины

Огурцы тщательно промыть, очистить, удалить семена. Мякоть нарезать ломтиками, выложить в кастрюлю, посыпая сахаром, оставить на 12 ч при комнатной температуре. Затем поставить на огонь и варить, перемешивая, 20 мин. Когда масса станет однородной, влить сок красной смородины и проварить до нужной густоты. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Конфитюр из айвы

1,5 кг айвы, 1 кг сахара, 300 мл отвара, 8 г лимонной кислоты

Созревшие плоды вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, очистить от сердцевины и положить в подкисленную воду (на 1 л 2,5 г лимонной кислоты). Отдельно приготовить отвар из срезанной с плодов кожуры и семенных коробочек. Из отвара приготовить сироп, довести его до кипения, добавить тертую айву. Варить, пока кусочки не станут прозрачными, а сироп не загустеет. За несколько минут до готовности положить в конфитюр лимонную кислоту, разложить в банки, закрыть.

Желе

Вишневое желе

1 кг вишни, 250 мл свежевыжатого яблочного сока, 500 г сахара

Вишню очистить от косточек, залить небольшим количеством воды и варить под крышкой 20–25 мин. Затем ягоды протереть через сито, добавить сахар и яблочный сок. Варить массу еще 25 мин, помешивая деревянной ложкой. Горячую массу разложить в банки и закатать.

Земляничное желе

1 кг земляники, 800 г сахара, 250 мл яблочного сока, 2–3 г лимонной кислоты

Спелые сочные ягоды промыть, выложить в кастрюлю, прогреть 3–4 мин, затем протереть через сито. Добавить сахар, лимонную кислоту и варить на слабом огне, часто помешивая. Когда масса начнет загустевать, добавить яблочный сок и проварить еще 10–15 мин. Разлить в банки в горячем виде и закатать.

Малиновое желе

1 кг малины, 1 кг сахара, 250 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа

Малину залить водой, довести до кипения и прокипятить 5 мин, затем снять с огня и протереть через сито. В малиновое пюре добавить сахар, варить на медленном огне 40 мин, снимая пенку. В конце варки добавить лимонную кислоту. Разложить в подготовленные банки и закатать.

Лимонное желе

2 кг лимонов, 1 кг сахара, 600 мл воды

Спелые лимоны нарезать тонкими ломтиками, залить водой и варить на слабом огне 25 мин. Остудить, протереть через сито, варить еще 25–30 мин. После этого добавить сахар и варить до готовности. Готовое желе горячим разлить в банки и закатать. Хранить в темном прохладном месте.

Персиковое желе

1 кг персиков, 1 кг сахара, 250 мл воды, сок 1/2 лимона, 10 г пектина

Персики промыть, нарезать, добавить воду, закрыть посуду крышкой, довести до кипения и тушить 5 мин, часто перемешивая. Затем массу отжать через марлю. В получившийся сок добавить пектин и лимонный сок, перемешать, довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Всыпать сахар, перемешать, довести до кипения и проварить 1 мин. Выключить огонь, снять с поверхности массы пену. Горячую массу разложить в подготовленные банки, закатать и стерилизовать в кипящей воде 5 минут.

Желе из смородины

3 кг красной смородины, 2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты

Красную смородину промыть, залить холодной водой, чтобы она лишь покрыла ягоды, проварить 10–15 мин. Ягоды размять и отжать через марлю. Полученный сок прокипятить 10 мин, добавить сахар и уварить до необходимой густоты. В конце варки добавить лимонную кислоту. Разлить в банки в горячем виде, закрыть, когда желе остынет.

Клюквенное желе

1 кг клюквы, 500 г сахара, 250 мл воды

Клюкву промыть, залить водой и варить под крышкой до мягкости. Затем отжать сок, довести до кипения, добавить сахар и варить в течение 15 мин. Разложить в банки и закатать.

Мандариновое желе

500 мл мандаринового сока, 1 кг сахара, 20 г пектина

Мандариновый сок вылить в кастрюлю, добавить сахар, нагреть до полного растворения сахара. Профильтровать, добавить пектин и кипятить на протяжении 3 мин. Сразу же снять, разлить в банки и закатать. Хранить в темном месте.

Брусничное желе

800 мл брусничного сока, 300 мл яблочного сока, 500 г сахара

Смешать свежевыжатый брусничный и яблочный сок, добавить сахар и уварить на среднем огне на треть от первоначального объема. Готовое желе в горячем виде разлить в банки и стерилизовать при 85–90 °C: банки 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20 мин, 3 л – 25 мин. Затем закатать.

Облепиховое желе

500 мл сока облепихи, 1,3 кг сахара, 30 г пектина

Облепиховый сок вылить в кастрюлю, добавить пектин, довести до кипения, постоянно помешивая. Затем добавить сахар, довести до кипения и снять с огня. Разлить в стерилизованные банки, плотно закрыть крышками. Готовое желе хранить в холодильнике.

Желе «Ассорти»

500 мл клюквенного сока, 500 мл айвового сока, 400 мл яблочного сока, 1,5 кг сахара, 70 г пектина

Все виды сока смешать, всыпать сахар, довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Затем снять с огня и оставить на 2 ч. Добавить пектин, снова довести до кипения, проварить, помешивая, 1 мин. Выключить огонь, снять с поверхности массы пену. Горячее желе разлить в подготовленные банки, стерилизовать в кипящей воде в течение 5–6 мин, затем закатать.

Арбуз в желе

1 кг мякоти арбуза, 250 г лимонов, 400 мл воды, 0,5 л меда, 30 г желатина

Мякоть арбуза нарезать кубиками. Приготовить сироп из воды и меда, положить арбуз и варить 15 минут. С лимонов срезать цедру, нарезать соломкой, положить к арбузу. В конце приготовления добавить желатин, нагреть, чтобы он полностью растворился. Добавить ломтики лимона по вкусу. Желе разлить в горячие стерилизованные банки и закрыть.

Мармелад

Яблочный мармелад

2 кг яблок, 450 г сахара, 120 мл воды, корица и имбирь по вкусу

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными дольками. Кожуру и сердцевины положить в кастрюлю с толстым дном, влить воду, варить в течение 30 мин, затем протереть массу через сито и добавить к яблокам. Всыпать половину нормы сахара, варить до мягкости яблок. Горячую массу пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить оставшийся сахар, имбирь и корицу по вкусу, уваривать в течение 40 мин на слабом огне, периодически перемешивая. Массу остудить и выложить слоем около 1 см на противень, застеленный промасленным пергаментом, или в силиконовые формочки, сверху прикрыть бумагой. Оставить застывать при комнатной температуре на 2–3 дня.

Яблочный мармелад с орехами

1 кг яблок, 25 г ядер грецких орехов, 250 г сахара, 25 г апельсиновой цедры

Сладкие яблоки запечь в духовке, размять в пюре. Выложить пюре в кастрюлю, всыпать сахар и проварить до загустения. Затем добавить апельсиновую цедру и измельченные орехи, проварить 4–5 мин. Массу немного остудить и выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. Когда масса застынет, ее можно подсушить в слегка нагретой духовке. Готовый мармелад посыпать сахарной пудрой, завернуть в пергамент. Хранить в сухом прохладном месте.