Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета - Алексей Ковальков

К кетоновым телам относятся три соединения: ацетон, ацетоацетат и бета-гидроксибутират. Не бойтесь: запоминать эти названия не надо. Но для понимания физиологических процессов, происходящих в организме, минимальные теоретические знания все же необходимы.

Ацетон, больше известный как растворитель лаков и красок, не служит источником энергии, из него не синтезируется АТФ, и для нас он малоинтересен. Однако при высокой концентрации кетоновых тел в крови он, выделяясь с потом, мочой и при дыхании, помогает освободить организм от этих соединений. То есть можно сказать, что он является конечным продуктом преобразования кетоновых тел. По крайней мере характерный запах ацетона, который исходит от худеющих на безуглеводной диете, вы точно ни с чем не перепутаете! Он будет преследовать и вас некоторое время. Но поверьте: полученные результаты стоят того, чтобы пренебречь этим маленьким дискомфортом. К тому же запах можно замаскировать при помощи ежедневной гигиены и кофе.

Кстати

Кофейные зерна выделяют масла, которые способны нейтрализовать даже самые устойчивые запахи. Почистив сырую рыбу или приготовив блюдо с чесноком, потрите в руках несколько кофейных зерен – и запах уйдет.

Кетоновые тела образуются следующим образом.

1. На фоне полного отсутствия или хотя бы частичного дефицита углеводов в рационе поджелудочная железа снижает выработку инсулина.

2. Это является пусковым моментом для расщепления жиров. Они начинают поступать в кровь, а затем в печень, где (для облегчения метаболизма) делятся на части.

3. Окисление жирных кислот и последующее получение энергии – процесс трудоемкий, требующий дополнительных компонентов. Некоторые части жирных кислот не успевают полностью окислиться и накапливаются в клетках печени. Из этих «кусочков» липидной молекулы и образуются кетоновые тела – ацетоацетаты, которые затем трансформируются в основной кетон нашего организма, бета-гидроксибутират. Именно на него ложится главная энергетическая функция при ограничении углеводов в рационе. Если концентрация этих двух соединений превышает допустимый уровень, они расщепляются, превращаясь в ацетон. А он благодаря своей «летучести» легко покидает организм: этот механизм предотвращает развитие тяжелых последствий – ацидоза.

Период накопления ацетона – кетоз – поначалу может сопровождаться несильными головными болями, но зато кетоновые тела напрочь отбивают чувство голода. И хотя мы стремимся именно к контролю за собственным пищевым поведением, для многих окажется приятным сюрпризом, что еду придется в себя буквально впихивать.

Кетоз – состояние организма при повышенной выработке кетоновых тел – совершенно нормальная, эволюционно созданная приспособительная реакция на снижение уровня глюкозы.

Кроме энергетической функции, кетоновые тела выполняют и ряд других важных задач. Когда уровень глюкозы в крови опускается ниже 3,58 ммоль/л, организм начинает активно вырабатывать во сне гормон роста и адреналин, чему как раз и способствуют кетоны. В жировых клетках эти гормоны расщепляют стойкое образование – триацил-глицерол – на жирные кислоты, которые затем свободно покидают жировую клетку. Что нам, собственно, и надо. Кроме того, адреналин и гормон роста являются природными антидепрессантами: они обеспечивают заряд бодрости, энтузиазм и веру в себя. Под влиянием адреналина активизируется отдел нервной системы, отвечающий за мобилизацию всех сил организма. Учащается пульс, расширяются зрачки, подскакивает давление, мышцы напрягаются, а реакции и чувства обостряются. Вы готовы к бою с жирами!

Однако буквально через несколько дней ситуация резко меняется. Нет, жиры продолжают сгорать. Но напряжение сменяется спокойствием и уверенностью. Это нам крайне необходимо, так как полное отсутствие углеводов – неслабый психологический стресс, особенно для бывших сладкоежек.

В больших количествах кетоновые тела окисляют кровь и обезвоживают организм. Однако за счет механизма саморегуляции развитие подобной ситуации в здоровом организме практически невозможно.

К этому времени все обменные процессы стабилизируются, стрессовые ситуации сходят на нет за счет антидепрессивных свойств кетоновых тел. Именно из-за этого лечебное голодание имеет армию поклонников: всего лишь через три-четыре дня такой терапии у пациента повышается настроение, а голова начинает мыслить четко и ясно.

Важно только, чтобы количество кетоновых тел не превышало разумных пределов. Но и тут природа подстраховалась! Кетоны обладают удивительной способностью к саморегуляции: при их переизбытке запускается механизм, снижающий выработку этих соединений. Поскольку кетоны обладают некоторыми токсическими свойствами, срабатывает своеобразная система защиты.

Побочные симптомы при кетозе проявляются очень индивидуально, и нельзя предугадать, как ваш организм отреагирует на него. Однако в предлагаемой ниже системе питания риск возникновения побочных эффектов сведен к минимуму.

✓ Печень производит кетоновые тела при снижении уровня сахара и инсулина в крови.

✓ К кетоновым телам относятся ацетон, ацетоацетат и бета-гидроксибутират. Ацетон – конечный продукт преобразования кетоновых тел, который помогает от них избавляться (выводится с потом, мочой и при дыхании).

✓ Период накопления ацетона (кетоз) может сопровождаться слабой головной болью, однако при этом кетоновые тела отлично заглушают чувство голода.

✓ Кетоз – абсолютно нормальная реакция организма.

✓ Кетоновые тела способствуют выработке гормона роста и адреналина. Это происходит при снижении уровня глюкозы до значений менее 3,58 ммоль/л. В жировых клетках гормон роста и адреналин расщепляют триацилглицерол на жирные кислоты, которые затем свободно покидают эту жировую клетку.

✓ Механизм выработки кетоновых тел жестко контролируется организмом, поэтому их не может быть слишком много.

Так ли страшен кетоацидоз?

Кетоновые тела имеют дурную славу в естественной науке и практической медицине. Это связано с одним из грозных осложнений сахарного диабета первого типа – кетоацидозом (разновидность ацидоза, вызванная высокой концентрацией кетоновых тел и глюкозы в крови).

Сахарный диабет первого типа совершенно не похож на своего тезку (сахарный диабет второго типа), о котором мы говорили ранее. Он обусловлен гибелью клеток поджелудочной железы, вырабатывающих инсулин, в результате чего у человека полностью прекращается выделение этого гормона. А без него глюкоза не может усваиваться клетками и постепенно накапливается в крови, повышая уровень сахара. Развивается это заболевание чаще всего в молодом возрасте. Выяснить его причину (как, впрочем, и многих других серьезных недугов) ученым так до конца и не удалось.

В свободном виде глюкоза очень агрессивна. Она начинает активно, как кислота, разъедать сосудистую стенку, поражая сперва мелкие капилляры, а затем и крупные сосуды. Одновременно все клетки и ткани в отсутствие питания (глюкозы) начинают активно сигналить о необходимости срочной поставки провизии.

Как вы помните, наиболее чувствительны к недостатку глюкозы клетки мозга. Поскольку глюкоза не может в них попасть, «в бой» вступают кетоновые тела. Первой реагирует эндокринная система, изменяя гормональный фон: резко увеличивается уровень адреналина, кортизола, глюкагона. Это влечет за собой смещение обменных процессов в сторону катаболизма – расщепления тканей: мышечной, но главное – жировой. Концентрация сахара в крови продолжает быстро возрастать. Одновременно в кровь поступает много жирных кислот, аминокислот, различных продуктов распада. Механизмы защиты без инсулина стремительно истощаются. Жирные кислоты накапливаются в печени и без всякого ограничения превращаются в кетоновые тела. Заблокировать их синтез невозможно, так как инсулин полностью отсутствует. Кетоновые тела заполоняют кровь и начинают выделяться с мочой, при дыхании и через кожу. Именно поэтому одним из первых симптомов сахарного диабета первого типа (инсулинзависимого) является не только резкое похудение, но и характерный запах, напоминающий запах грушевого дюшеса. Мы уже с вами говорили, что первые три-семь дней соблюдения низкоуглеводных диет сопровождаются интенсивным выделением ацетона. Не случайно диетологи, критикующие такие диеты, обычно упоминают плохой запах изо рта. Однако, если быть точным, дыхание при кетозе вовсе не «плохое». Оно просто другое, и это, по большому счету, лишь вопрос привычки.

Ацидоз (от лат. acidus – «кислый») – смещение кислотно-щелочного баланса организма в сторону увеличения кислотности, то есть уменьшения рН (так обозначают показатель биологической среды, обычно крови, выражающий концентрацию в ней водородных ионов). Ацидоз может быть компенсированным или некомпенсированным в зависимости от значения рН.