Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Нагревать желе красной смородины в течение 45 секунд, пока не растает. Осторожно полить им пирог и охлаждать еще 30 минут, перед тем как подать на стол.

Пирог с конфитюром

Ингредиенты

Для теста:

• 500–550 г муки

• 260 г сливочного масла

• 300 г сахара

• 100 г сметаны

• 1 1/2 стакана воды

• 1/2 палочки дрожжей

• соль по вкусу

Для начинки:

• 2–3 баночки конфитюра

• 5 яиц

• 120 г грецких орехов

• 1/2 ст. ложки сахарной пудры

Приготовление

Для приготовления теста на стол насыпать горкой муку, сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром дрожжи, посолить, добавить сахар, растопленное сливочное масло, сметану, быстро вымесить тесто рукам и дать ему постоять, чтобы поднялось.

Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в горячей духовке на сковороде 10–15 минут. Когда лепешка остынет, положить сверху конфитюр (лучше клубничный) или джем.

Чтобы пирог выглядел более празднично, можно выложить на конфитюр хорошо взбитые белки.

Посыпать их сверху сахарной пудрой, быстро перемешать и выложить на пирог.

Затем посыпать пирог измельченными орехами, обжаренными на сковороде, и поставить снова на 10 минут в негорячую духовку. Как появится корочка – пирог готов.

Бейкуэлльский пирог

Ингредиенты

Для теста:

• 50 г сливочного масла (или маргарина)

• 100 г пшеничной муки

• 1 ст. ложка пекарского порошка

• 2–3 ст. ложки теплой воды

Для начинки:

• 100 г клубничного джема

• 50 г размягченного сливочного масла (или маргарина)

• 50 г сахарного песка

• 1 яйцо (слегка взбитое)

• 25 г пшеничной муки

• 1 ч. ложка пекарского порошка

• 25 г молотых ядер миндаля

• 50 г миндальных хлопьев

• несколько капель миндальной эссенции

Приготовление

Для приготовления теста перетереть масло (маргарин) с мукой до консистенции крупки. Добавить столько воды, чтобы получилось крутое тесто.

Раскатать его и выложить им смазанную жиром форму диаметром 18 см. Смазать тесто слоем клубничного джема.

Для приготовления начинки растереть масло (маргарин) с сахарным песком, добавить яйцо и миндальную эссенцию. Положить муку, пекарский порошок и молотый миндаль.

Перемешанную массу выложить на джем и разровнять лопаточкой.

Посыпать пирог миндальными хлопьями. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 20 минут.

Творожно-бисквитный торт

Ингредиенты

• 3 ст. ложки муки

• 3 яйца

• 5 ст. ложек сахара

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 200 г творога

• 100 г клубники

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 300 мл сливок

• ванилин

• разрыхлитель для теста

Приготовление

Для приготовления теста яичные желтки отделить от белков. Взбить их миксером в крепкую пышную пену. Желтки растереть с 2 ст. ложками сахара, добавить ванилин и лимонный сок, смешать со взбитыми белками.

Муку просеять, смешать с разрыхлителем и осторожно соединить с яичной смесью. Выложить тесто в форму для выпечки бисквитов.

Выпекать в микроволновке в течение 3 минут (при мощности 100 %).

Готовому бисквиту дать отстояться 5 минут, охладить и разрезать на 2 пласта.

Для приготовления начинки клубнику взбить миксером, смешать с протертым творогом и лимонным соком.

Взбить миксером сливки с 3 ст. ложками сахара в густую пышную пену и соединить с клубничной массой.

Бисквитные пласты прослоить творожно-клубничной массой и покрыть ею верх торта.

Торт «Цветок»

Ингредиенты

Для теста:

• 400 г муки

• 1 пакетик сухих дрожжей

• 4 ст. ложки сахара

• 3 ст. ложки лимонной цедры

• 210 мл теплого молока

• 80 г размягченного сливочного масла (или маргарина)

• 3 яичных желтка

• 2 ст. ложки рома

• щепотка соли

Для покрытия:

• 20 г ванильного пудинга в порошке

• 250 мл молока

• 2 ст. ложки сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

• 5 г желатина

• 1 большой плод манго или 2 маленьких (можно использовать консервированные персики)

• 250 г клубники

• 1 упаковка сиропа для торта

Для украшения:

• 50 г миндаля.

Приготовление

Для приготовления теста смешать муку и дрожжи. Добавить сахар, соль, масло (или маргарин), лимонную цедру, яичные желтки и теплое молоко и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок емкости. Оставить его на 30 минут в теплом месте. Затем добавить ром и раскатать лепешку 1,5–2 см толщиной.

Вырезать круг диаметром 14 см и выложить на противень (45 35 см), покрытый бумагой. Из оставшегося раскатанного теста вырезать еще 12–14 кружков диаметром 8 см, сделать из них лепестки.

Большой корж смазать желтком, взбитым с 1 ст. ложкой молока, по краю выложить «лепестки» так, чтобы получился цветок. Еще раз нанести желтково-молочную смесь и оставить еще на 15 минут. Наколоть вилкой в нескольких местах.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 20–25 минут до образования золотистого оттенка. Готовый корж вместе с бумагой осторожно вынуть и дать остыть.

Для приготовления теста смешать порошок ванильного пудинга с молоком, сахаром и ванильным сахаром.

Желатин растворить в холодной воде, вылить в горячий пудинг и размешать. Накрыть смесь фольгой и дать ей остыть.

Пока желатин полностью не застыл, еще раз тщательно перемешать и выложить на каждый лепесток. Клубнику нарезать на кружочки, манго (или персики) – на дольки.

Торт украсить фруктами. В центре каждого лепестка положить половинку манго или персика. Следуя инструкции на упаковке, приготовить сироп для торта, полить им сверху фрукты. Слегка подсушить миндаль на сковороде до золотисто-коричневого цвета. Украсить торт миндалем.

Торт с клубничным муссом

Ингредиенты

Для теста:

• 100 г пшеничной муки

• 100 г размягченного сливочного масла (или маргарина)

• 100 г сахарного песка

• 2 яйца

Для мусса:

• 1 ст. ложка желатина

• 2 ст. ложки воды

• 450 г клубники

• 3 яйца (белки отделить от желтков)

• 75 г сахарного песка

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 300 мл густых сливок

• 2 ст. ложки слегка обжаренных миндальных хлопьев

Приготовление

Для приготовления теста смешать в однородную массу все ингредиенты. Выложить смесь в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 23 см.

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 25 минут. Заготовка зарумянится и станет плотной. Выложить ее из формы и оставить остывать.

Для приготовления теста всыпать в воду желатин, а когда он набухнет, поставить в горячую воду, чтобы он растворился. Слегка остудить.

Измельчить в пюре 350 г клубники и протереть через сито. Взбить желтки с сахарным песком, пока масса не станет светлой и густой и не будет тянуться за взбивалкой лентами.

Добавить клубничное пюре, лимонный сок и желатин.

Взбить сливки до густоты и половину их соединить с муссом. Чистым венчиком взбить в крепкую пену яичные белки и соединить со смесью.

Разрезать испеченный бисквит пополам и положить один корж в застеленную пленкой форму.

Нарезать ломтиками оставшиеся ягоды и разложить по коржу.

Накрыть клубнику муссом, положить сверху второй корж и очень легко прижать. Поставить торт застывать в холодильник.