Пчеловодство. Большая энциклопедия - В. Королев

Яблоки, моченные в медовой воде

600 г меда, 3 столовые ложки соли, 10 л воды, яблоки

Мед и соль растворяют в воде и доводят до кипения. Яблоки (лучше всего антоновку) промывают, укладывают в бочонок и заливают медовой водой. Готовы они будут через 1–1,5 месяца.

Десерт из клубники

Мед и клубника в равных объемах

Клубнику и мед перемешивают, не разминая ягоды, подсушивают на солнце, складывают в простерилизованные стеклянные банки и плотно укупоривают.

Маринад на меду

3,5 кг винограда, 2 кг меда, 0,5 л уксуса, пряности (корица, гвоздика и т. д.)

Грозди винограда складывают в банку с широким горлышком, стараясь не помять ягоды. Затем варят сироп из меда, уксуса и пряностей, заливают им виноград и герметически закупоривают банку.

Черная смородина с медом

1 кг меда, 1 кг смородины

Очищенные и промытые ягоды разминают деревянной толкушкой, заливают медом и перемешивают. Полученную массу перекладывают в стеклянные банки, накрывают пергаментом и завязывают. Хранить их рекомендуется в темном прохладном месте.

Груши в меду

1 кг меда, 1 кг груш

Груши чистят, разрезают пополам, удаляют сердцевину и варят их в меде, наполовину разбавленном водой. Когда груши можно будет легко проколоть деревянной палочкой, их откидывают на дуршлаг, потом перекладывают на противень, посыпают сахаром и ставят на 5 минут в духовой шкаф. После этого груши снова обмакивают в сироп и продолжают запекать. Эту манипуляцию повторяют 3–4 раза. Когда десерт будет готов, груши еще раз обмакивают в сироп и слегка посыпают корицей. Хранят их в плотно закрытых стеклянных банках.

Печеные яблоки с медом и орехами (одна порция)

50 г меда, 150 г яблок, 15 ядер грецких орехов

Яблоки нужно запечь в духовом шкафу и охладить. Орехи (грецкие или фундук) подсушивают, измельчают и кладут в разогретый мед. Этой смесью заливают печеные яблоки, которые подают к столу в порционных салатницах или вазочках.

Самбук из консервированных маринованных яблок

75–80 г меда, 200 г маринованных яблок, 100 г маринада от них, 2 яичных белка, 10–12 г желатина

Маринованные яблоки разрезают на 4 части, удалив сердцевину, потом режут ломтиками, заливают маринадом, измельчают миксером в однородную массу и протирают через сито. В кастрюлю кладут мед, смешивают его с пюре из маринованных яблок, добавляют яичные белки. Кастрюлю ставят в таз с ледяной водой и еще раз взбивают смесь до тех пор, пока она не увеличится в объеме примерно в 2–3 раза. Продолжая взбивать самбук, в него тонкой струйкой вливают предварительно замоченный в холодной воде, а потом растворенный в горячей желатин. Полученную смесь разливают в порционные салатницы или вазочки и охлаждают.

Черника с медом и орехами

150 г меда, 600 г черники, 100 г орехов

Чернику перебирают, промывают, откинув на дуршлаг, раскладывают в креманки, заливают медом и посыпают измельченными орехами.

Дыня-сюрприз

1 дыня средней величины, клубника, малина, сливы, персики, смородина, 2 столовые ложки коньяка, мед по вкусу

Дыню моют, срезают у нее «крышку» и ложкой вынимают сердцевину Внутрь кладут клубнику, малину, разрезанные на 4 части сливы, очищенные нарезанные на кусочки персики, смородину так, чтобы дыня была почти полной. Добавляют мед и коньяк. Дыню накрывают «крышкой» и на 2–3 часа ставят в холодильник. При подаче на стол ее разрезаем ломтиками. При этом резать глубоко не надо, так можно помять ягоды.

Заполнять дыню твердыми фруктами – яблоками, грушами и т. д. – не рекомендуется.

Пюре из абрикосов с медом

100 г меда, 60 г абрикосов, 1/2 стакана взбитых сливок, 1 столовая ложка морковного сока

Спелые абрикосы моют, удаляют из них косточки и протирают через сито. Из натертой на терке моркови отжимают сок. Пюре из абрикосов смешивают с морковным соком и добавляют мед. Перед подачей на стол десерт украшают взбитыми сливками.

Яблочное пюре с медом

2 стакана яблочного пюре, 1 стакан меда

Яблоки чистят, удаляют сердцевину, запекают, протирают через сито, добавляют мед и варят на небольшом огне, пока пюре не станет густым, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. Такое пюре – прекрасная начинка для пирогов, а также хорошее дополнение к блинам и оладьям.

Пюре из слив с медом

2 стакана сливовой массы, 1 стакан меда

Сливы запекают в духовом шкафу, протирают их через сито и варят с медом до достижения желаемой консистенции. Такое пюре – прекрасная начинка для пирогов, а также хорошее дополнение к блинам и оладьям.

Сыр яблочный с медом

350 г меда, 1 стакан яблочной массы, цедра 1 апельсина, пряности (гвоздика, корица, имбирь, душистый перец)

Яблоки чистят, удаляют сердцевину, запекают в духовом шкафу, протирают через сито, добавляют мед и варят, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Потом кладут пряности, перемешивают, переносят на мокрую салфетку, перевязывают ее и помещают под пресс. Готов сыр будет через два дня. Хранить его рекомендуется в прохладном сухом месте.

Яблочное варенье с медом

600 г меда, 1 кг яблок, 2,5 стакана воды

Яблоки (лучше всего антоновские) очищают, удаляют сердцевину, режут дольками, кладут в кастрюлю, добавляют воду, закрывают крышкой и варят 30 минут на небольшом огне. Затем кладут мед и варят варенье на слабом огне, после чего сразу разливают в стеклянные банки, накрывают пергаментом и завязывают. Хранить такое варенье рекомендуется в прохладном месте.

Желе из брусники

700 г меда, 2 стакана брусничного сока

Бруснику растирают, процеживают сок и уваривают его с медом до желаемой густоты.

Желе из меда (одна порция)

15 г меда, 3 г желатина, 0,2 г лимонной кислоты, 100 мл воды

Мед растворяют в воде. В горячий медовый сироп тонкой струйкой вливают заранее замоченный желатин и, помешивая, доводят до кипения. Затем добавляют лимонную кислоту, процеживают сироп, разливают в металлические формочки и ставят застывать сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике.

Яблочная пена

1 кг яблок, 200 г меда, 2 белка, 1/2 лимона

Испеченные в духовом шкафу яблоки протирают через сито, охлаждают, добавляют белки и лимонный сок и взбивают до появления пены, постепенно добавляя мед. Этот десерт рекомендуется подавать с бисквитами.

Джем из смородины и черешни

1 кг смородины, 250 г черешни, 800 г меда

Промытую и подсушенную на решете смородину пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют мед и варят на сильном огне 15 минут, постоянно помешивая. Потом кладут черешню, очищенную от косточек, и варят еще 10 минут. В банки джем перекладывают, когда он немного остынет.

Джем из черешни

1 кг черешни, 700–800 г меда

Черешню моют и удаляют из нее косточки. Половину ягод пропускают через мясорубку, перемешивают с медом и варят на сильном огне 15 минут. После этого добавляют остальную черешню и варят еще 10 минут. В банки джем перекладывают, когда он немного остынет.

Джем из вишни

1 кг вишни, 1 кг меда

Джем из вишни варят так же, как джем из черешни.

Джем из абрикосов

1 кг абрикосов, 700–800 г меда

Абрикосы моют и удаляют из них косточки. Самые спелые плоды пропускают через мясорубку, смешивают с медом и варят на сильном огне 10 минут, постоянно помешивая. Добавляют остальные абрикосы, предварительно разрезанные на небольшие кусочки, и варят еще 10 минут. В банки джем перекладывают горячим. Чтобы он получился погуще, можно добавить 2–3 натертых на крупной терке яблока.

Джем из клубники (малины)

1 кг клубники (малины), 800 г меда

Тщательно промытую клубнику (можно добавить землянику) кладут в фарфоровую посуду, заливают медом и дают постоять 3–4 часа. Образовавшийся сироп сливают, процеживают и варят на сильном огне 10 минут, постоянно помешивая. Добавляют ягоды и варят джем еще 10 минут. Чтобы он получился погуще, можно добавить 1 стакан смородины.

Мармелад из крыжовника

1 кг крыжовника, 800–900 г меда

Очень спелый крыжовник промывают, чистят и варят до готовности. Массу, дав ей немного остыть, протирают через сито, перемешивают с медом, варят на сильном огне 15 минут и выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).

Мармелад из шиповника

1 кг шиповника, 800 г меда

Шиповник промывают, чистят, удаляют семена, заливают водой и варят, воду сливают. Горячую массу протирают через сито, добавляют в нее мед, варят на сильном огне 15 минут и выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).