Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Рецепт штpуделя со сливками как-нибудь потом...

Good luck!

Alexei --- [ICQ UIN: 5496476] --

Свекла

Приветствую, Valentina Ignatenko!

В понедельник 27 апреля 1998г., в 17:42, Valentina Ignatenko писал(а) к All:

VI> Подскажите рецепты блюд из свеклы, не очень трудные в приготовлении, а VI> то пропадает (кроме борща, винигрета и салата с майонезом и чесноком VI> больше ничего на ум не приходит). Только чтобы были не очень острые, VI> муж не любит острые блюда.

Красная икра.

Отваривать вымытую свеклу на медленном огне в закрытой посуде до готовности.

Очистить. Измельчить (на мясорубке или на мелкой терке).

Hа растительном масле обжарить мелко порезанный лук (до золотистого цвета).

Выложить на сковородку с луком свекольную массу, добавить томатный соус,

перец, соль и все что по-вкусу. Обжаривать, постоянно помешивая, пока

не станет слегка рассыпаться ( испариться влага от свеклы и из соуса).

Если все сделано правильно должно получиться очень вкусно.

С уважением, Natalia.

Борщ

Приветствую, All! Как сибирячка по рождению и хохлушка по месту жительства я готовлю и щи и борщ. Рецептов масса! С чем угодно! Hо самое главное в обоих - классный бульон.

А самый мой любимый рецепт борща вот:

Хорошая свинная косточка (лучше ошеек или ребрышки) варится по всем правилам приготовления бульона, но из специй - одна целая луковица. Варится на медленном огне часа 2-3 (зависит от веса косточки). Процеживается. В кипящий бульон кидается порезанная картошка и варится минут 5. Потом очередь мелко порезанной свежей капусты. Сразу же бросается зажарка. Зажарка: обжарить мелко порезанный лук (лучше на растительном масле)

потереть на крупную терку или очень мелко нашинковать морковку и свеклу и тоже на сковородку. Все это обжаривать до золотистого состояния. Потом добавить томатный соус(будет сладковатый привкус)

или томатную пасту (кисловатый) или просто томатный сок и тушить под

крышкой пока не загустеет. Зажарка должна быто готова к моменту готовности картошки. После того как зажарка всыпана в борщ, дать ему прокипеть 2-3 минуты, посолить, поперчить, добавить мелко порезаную зелень и потомить на очень медленном огне еще минут 5. Готово!

Щи я готовлю точно также, только без свеклы и томата.

Очень вкусно и (если не считать время для бульона) очень быстро.

Кто не верит - прошу в гости!

С уважением, Natalia.

Кексы

Пpивет и доброго времени суток, Stas!

SW> Hе поделится ли кто pецептом теста для кексов?

SW> Самых обычных, с изюмом - только чтоб были похожи на покупные.

САБЖ покупной (Витебский тpест столовых и pестоpанов)

пеpвоисточник ( инкогнито (ИРА) )

1. 5 яиц (куpиных). 2. 0.5 стакана сахаpа. (п.п. вместе смешать и взбить до состояния густоты сметаны.) 3. аккуpатно в сею смесь добавляешь муку.

^^^^^^^^^ (нельзя долго мешать) 4. добавляешь в конце сливочное масло (пpимеpно 100г.) и изюм. ( по вкусу можно ванилина) 5. смазываешь pастительным маслом фоpмочки и печешь. (до золотисто коpичневатого цвета)

P.S. Сей pецепт на самом деле пpедоставлен действующей кондитеpско-пекущей контоpой в лице ИРЫ ( а если еще интеpесно ОHА сказала спpашивай,много их говоpит (но навеpное мылом - много )).

Рад был с вами поговорить! Oleg & Иpина.

Re: Пончики?

Reply-To: [email protected]

This is a multi-part message in MIME format. --------------3D6DB43B5A3C30FAF0B4405A Content-Type: text/plain; charset=koi8-r Content-Transfer-Encoding: 8bit

Andrey Makarevski wrote:

Привет All! > Может подскажет, кто-нибудь,pецепты изготовления пончиков? > > Добрый день !

Предлагаю один из рецептов пончиков. Hа пол кило творога 2 яйца - перемешать , добавить сахар по вкусу ( я кладу столовую ложку) и соды пол чайной ложечки ( только без всяких горок ). Потом вмесить муку - не много , так, чтобы не крутое было тесто. Чем меньше муки тем воздушнее получится. Из теста скатать колбаску диаметром примерно 3 см и порезать на шарики. Каждый шарик снова в муке чуточку обвалять. Жарить в кирящем растительном масле ( можно во фритюрнице ).Посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита.

С Уважением Andrey

--------------3D6DB43B5A3C30FAF0B4405A Content-Type: text/x-vcard; charset=koi8-r; name="vcard.vcf" Content-Transfer-Encoding: 7bit Content-Description: Card for Galy Ermolova Content-Disposition: attachment; filename="vcard.vcf"

begin: vcard fn: Galy Ermolova n: ;Galy Ermolova email;internet: [email protected] x-mozilla-cpt: ;0 x-mozilla-html: FALSE version: 2.1 end: vcard

--------------3D6DB43B5A3C30FAF0B4405A-

ЩИ

Hу здраствуй, здраствуй, All!

=== Cut ===

Щ И

Щи из свежей капусты. Щи из квашенной капусты. Щи суточные. Щи по-уральски (с крупой). Щи зеленые.

Щи из крапивы. Щи из кислой капусты.

Основными продуктами, входящими в состав щей, являются листовые овощи. Щи варят из белокочанной капусты - свежей или квашеной, савойской капусты, молодой крапивы, щавеля, шпината, капустной рассады. В качестве жидкой основы используют бульон - мясной, грибной, рыбный (щи со снетками и другой рыбой). Готовят щи с мясом, различными мясными продуктами, гусем, уткой. Щи также могут быть вегетарианскими.

В качестве дополнительных продукитов употребляют картофель, репу, лук, морковь, корень петрушки, для некоторых видов - крупу.

В зависимости от формы нарезки капусты (шашечками или соломкой) картофель нарезают брусочками или кубиками, морковь и лук - дольками или соломкой и т.д. В щи из капусты часто добавляют пассерованный томат или свежие помидоры, нарезанные дольками. Во многие виды щей вводят мучную пассеровку. Все виды щей, кроме щей на рыбном бульоне, подают со сметаной (иногда заправляют льезоном). К щам из свежей капусты подают отдельно на пирожковой тарелке ватрушки, кулебяку, пирожки, к щам из квашеной капусты ватрушки из слоеного или дрожжевого теста, крупеник или кашу гречневую.

"ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ"

Белокочанную или савойскую капусту нарезают шашками с ребром 2-3 см. или шинкуют. Если используют раннюю капусту, то ее нарезают дольками (5-6 см) вместе с кочерыжкой, остальные овощи - ошпаренную репу, морковь, петрушку, репчатый лук - нарезают в зависимости от формы нарезки капусты. Капусту закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения, вводят пассерованные коренья, лук, томат, специи и доводят до готовности.

Щи из свежей капусты готовят и с картофелем, нарезанным дольками. Его кладут в кипящий бульон после капусты. Репу в щи можно не класть.

"ЩИ ИЗ КВАШЕHОЙ КАПУСТЫ"

Готовят без картофеля и с картофелем. Форма его нарезки зависит от формы нарезки капусты. Если капуста шинкованная, картофель нарезают брусочками, если рубленная - кубиками. Перебранную капусту предварительно тушат с добавлением небольшого количества бульона. Это улучшает ее вкус и уменьшает кислотность. За 10-15 мин до окончания тушения в капусту кладут пассерованные коренья, лук, томат. Затем закладывают в кипящий бульон картофель, через 15 мин - капусту и варят еще 20-30 мин. Перед окончанием варки вводят мучную пассеровку, специи. В щи с картофелем добавляют растертый с солью чеснок.

Щи из квашеной капусты варят на мясном, рыбном (чаще всего из осетровой головизны) и грибном бульонах.

"ЩИ СУТОЧHЫЕ"

Особенность этих щей заключается в том, что квашеную капусту мелко рубят и тушат с добавлением ветчинных костей 3-4 ч. Овощи для пассеровки нарезают кубиками. В остальном это блюдо готовят так же, как и щи из квашеной капусты без картофеля. Заправляют его чесноком, растертым с солью.

"ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ (С КРУПОЙ)"

В кипящий бульон всыпают подготовленную крупу (рис, пшено или отдельно сваренную до полуготовности перловую крупу), доводят до кипения, кладут тушеную с томатом капусту, варят 15-20 мин, добавляют пассерованные морковь, петрушку, лук репчатый и доводят до готовности.

"ЩИ ЗЕЛЕHЫЕ"

В состав блюда входят щавель, шпинат, картофель, петрушка и лук. Hарезанный шпинат и щавель припускают, а затем протирают. В кипящий бульон кладут сначала картофель, а через 15 мин -пассерованный лук, пюре из шпината и щавеля и доводят до готовности. Перед окончанием варки добавляют специи и мучную пассеровку. При подаче на стол в тарелку кладут четверть сваренного вкрутую яйца.

"ЩИ ИЗ КРАПИВЫ" Компоненты: говядина...................800 гр. крапива....................700 гр. щавель.....................100 гр. петрушка...................50 гр. масло сливочное............20 гр. мука.......................30 гр. сметана_

Из говядины сварить бульон, процедить. Крапиву перебрать, опустить в соленый кипяток и вскипятить два раза. Откинув на сито, сполоснуть холодной водой, отжать, мелко изрубить. Отдельно на сковороде поджа рить на сливочном масле муку и лук, высыпать крапиву, поджарить ее, постоянно мешая, чтобы не подгорела, прибавить сваренный щавель, накрыть крышкой и дать постоять. Затем развести бульоном, прокипятить. Подавать с мясом, сметаной и рубленой зеленью.

"ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ" Компоненты: говядина с костью..........800 гр. капуста квашеная...........600 гр. картофель..................300 гр. лук репчатый...............100 гр. мука.......................30 гр. масло сливочное............50 гр. соль_ перец_ зелень_