Энергия жизни. Как изменить метаболизм и сохранить здоровье - Кейси Минс

его методы направлены на восстановление процветающей и биологически разнообразной почвы. Органически выращенные продукты питания – это гораздо более полезный вариант по сравнению с традиционно выращенными продуктами, поскольку они сводят к минимуму использование наиболее токсичных химикатов, обычно применямых в сельском хозяйстве.

Органическое мясо и молочные продукты получают от животных, которые не ели корм, выращенный с использованием синтетических пестицидов, однако это не означает, что животные питались натуральной пищей. Вполне возможно, что их кормили исключительно органическими зерновыми кормами (такими как кукуруза и соя), а они богаты омегой-6 и способствуют нарушению обмена веществ у животного. Лучше всего искать на этикетке слова «органический» и «выращенный на траве» или «выращенный на пастбище» для мяса и молока, так как это означает, что животное имело доступ к естественному корму без пестицидов, например к траве, и двигалось свободнее.

Растения и животные, выращенные в соответствии с регенеративными сельскохозяйственными принципами

Регенеративные методы земледелия и животноводства сосредоточены на здоровье почвы и биоразнообразии, использовании разнообразных севооборотов, отказе от синтетических пестицидов и удобрений, сведении к минимуму обработки почвы, применении компоста и других методах. Культуры, выращенные на основе регенеративного земледелия, увеличивают количество почвенных микробов, обогащают почву питательными веществами, улучшают состояние водных ресурсов, уменьшают стоки и требуют меньше воды.

Животные также включаются в экосистему регенеративного земледелия, они свободно пасутся на пастбищах и естественным образом мягко перемешивают почву посредством выпаса. При этом они пополняют и восстанавливают почву питательными веществами и разнообразными бактериями, содержащимся в фекалиях и моче. Регенеративное земледелие приводит к очищению воды и воздуха, уменьшению потребления воды на 30 % (поскольку здоровая рыхлая почва может хранить больше воды и она не будет просто стекать), повышению содержания питательных веществ в растениях, а также к активному поглощению и удержанию углерода в почве благодаря мощному росту корневой системы. (Крупные корни энергично забирают углерод из окружающей среды для обеспечения углеродного питания тканей растений.)

В мясе животных, выращенных на регенеративных фермах, содержится больше омега-3 жиров, а в их молоке в шесть раз больше антиоксидантов и фитонутриентов, чем в обычном молоке. На регенеративных фермах животным не дают антибиотики (если они не больны заболеваниями, требующими медикаментозного лечения), поскольку их здоровье восстанавливается благодаря возможности свободно двигаться, есть и общаться с себе подобными.

Некоторые люди утверждают, что традиционное земледелие дешевле и эффективнее регенеративного, а значит, необходимо, чтобы прокормить наше население. Этот аргумент – взгляд, сфокусированный на крайне краткосрочных выгодах, которые достигаются только благодаря государственным субсидиям. Традиционное сельское хозяйство хрупко, потому что оно делает экосистемы хрупкими. Доктор Марк Хайман указывает, что мы платим как минимум в четыре раза больше за искусственно удешевленные продукты питания, выращенные традиционным способом: из денег налогоплательщиков мы даем субсидии, поддерживающие нерациональную сельскохозяйственную практику, мы платим за сами продукты питания, за лечение болезней, ими вызванных, и за катастрофические экологические последствия. В выигрыше оказываются компании, производящие ультрапереработанные продукты питания. Переход к регенеративным методам ведения сельского хозяйства в масштабах страны позволит сократить расходы на здравоохранение, снизить уровень экологического ущерба, потребление энергии в глобальном масштабе и зависимость от ископаемого топлива. Кроме того, благодаря переходу к регенеративной практике фермеры экономят на производственных затратах (например, на пестицидах, инсектицидах и семенах, устойчивых к пестицидам). Один фермер рассказал, что он может сэкономить около 100 долларов на 1 квадратный километр при использовании регенеративных методов, что дает экономию в 2 миллиона долларов в год.

Выбор в пользу продуктов, полученных с помощью регенеративных методов, – одно из важнейших решений, которое вы можете принять как сторонник здорового образа жизни и защиты окружающей среды. Растения, покровные культуры и здоровая почва поглощают углерод из атмосферы и создают на его основе обширные корневые системы, которые вырастают намного больше, чем те, которым приходится бороться с твердой, безжизненной землей. Использование компоста при регенеративном земледелии практически не производит отходов. Это также резко сокращает использование ископаемого топлива (основа для синтетических удобрений), защищает водные системы от стоков пестицидов и удобрений, которые убивают морских обитателей, и борется с засухой, удерживая дождевую воду в рыхлой почве. По оценкам Совета по защите природных ресурсов, увеличение площади здоровой почвы на 1 % увеличивает запас воды в почве более чем на 20 литров на квадратный метр.

Что такое переработанные продукты питания

Ультрапереработанные продукты составляют 60 % калорий, потребляемых взрослыми, и 67 % калорий, потребляемых детьми, и являются причиной таких заболеваний, как ожирение, высокое артериальное давление, слабоумие, диабет 2-го типа и резистентность к инсулину. И влияние их очень велико. Исследование, которое длилось 15 лет и в котором приняли участие 20 000 человек, выявило, что более четырех порций ультрапереработанных продуктов в день на 62 % повышают риск смерти. Каждая дополнительная порция ультрапереработанной пищи увеличивала смертность от всех причин на 18 %. Мы должны понимать, что такое ультрапереработанные продукты и как избегать их любой ценой. (Четыре порции ультрапереработанных продуктов в день – это не так много, как вы думаете; в сумме это может выглядеть как горсть соленых крендельков, порция чипсов, кусок магазинного хлеба и печенье.)

Что же считается ультрапереработанной пищей? Можно разделить продукты на четыре категории в зависимости от степени их обработки в результате физических, биологических и химических производственных процессов:

• необработанные и минимально переработанные продукты;

• переработанные кулинарные ингредиенты;

• переработанная пища;

• ультрапереработанная пища.

Необработанные и минимально переработанные продукты

Такие продукты не подвергаются никаким изменениям после их «отлучения от природы» – например, вы можете съесть яблоко, только что сорванное с дерева. Цельные продукты, не содержащие дополнительных ингредиентов, такие как фрукты, овощи, яйца, орехи, семена, сушеные травы, специи и сырые куски мяса, птицы и рыбы, обычно считаются минимально обработанными или необработанными. В процессе минимальной обработки может происходить мытье, дробление, измельчение, фильтрация, обжаривание, консервирование, варка, вакуумная герметизация, замораживание, безалкогольная ферментация, пастеризация или фасовка в контейнеры. Однако при этом ни одна часть продукта не удаляется. Кроме того, не добавляются соль, сахар или другие ингредиенты.

Для того чтобы метаболизм был здоровым, необработанные и минимально обработанные продукты должны составлять бо́льшую часть вашего рациона.

Переработанные кулинарные ингредиенты

К переработанным кулинарным ингредиентам относятся растительное и сливочное масло, сахар, кленовый сироп, сало и некалорийные ингредиенты, например соль. Они извлекаются из натуральных продуктов путем размола, сушки, прессования, измельчения, дробления и рафинирования. По своей сути это «несбалансированные», концентрированные и, как правило, энергоемкие продукты (исключение составляет соль), которые редко употребляются сами по себе.

Хотя некоторые обработанные кулинарные ингредиенты могут быть частью здоровой диеты, многие из них могут оказывать негативное