Стань свободным от вредных привычек - Светлана Баранова

Известно, что в США производство «прогрессивных» продуктов поставлено на широкую ногу. Монополистом в этой области является фирма «Монсанто». Американцы едят модифицированные продукты, «родителями» которых, например, являются картофель и камбала, помидор и скумбрия. И четверо из пяти опрошенных американцев считают, что это великое благо, так как они и их семьи обеспечены защитой от вреда пестицидов при выращивании растений.

Кому на сегодняшний день выгодно создавать ажиотаж вокруг модифицированных продуктов? Да тем же производителям! Сегодня продажа пищевых продуктов через розницу в США растёт со скоростью около 3 % в год. Учитывая, что население увеличивается приблизительно на 1 % в год, а инфляция составляет около 2 %, – розничный бизнес более или менее постоянен. Производители пищевой продукции видят возможности в получении более высоких прибылей в повышении рентабельности при ограниченном росте объёмов. Для того чтобы увеличить доходы, они должны предлагать продукты повышенной ценности для оправдания более высоких цен на них.

Рынки разбились на два лагеря, каждый из которых приводит свои аргументы для переманивания потребителей. Производители традиционных растений делают ставку на естественность и безопасность их продукции, приверженцы же новых технологий, экономя на гербицидах и удобрениях, да к тому же получая большой урожай, могут позволить себе роскошь ценовой конкуренции.

В общем, все веселятся, как могут, управляя интересами потребителей.

Как и всё новое, ГМ продукты вызывают протест как со стороны обывателя, так и правительств некоторых стран. Консерватизм всегда был важным социальным элементом любого человеческого сообщества. Вспомним восстание луддитов в Англии в XVIII веке, когда изобретение ткацкого станка вызвало протест, выразившийся в разрушении ткацких фабрик и станков. Луддиты утверждали, что ткань, связанная руками, полезна человеку, а та, что сделана машинами, вредна и убивает его.

Так же настороженно входила в жизнь теория витаминов. В Японии после обязательной замены белого риса коричневым было покончено на флоте с авитаминозом В1 уже в 1904 г., в то же время второй по величине флот Норвегии ещё до 1912 г. продолжал страдать от массового поражения болезнью бери-бери, поскольку морские врачи Скандинавии не верили в использование витаминов.

Человеческий консерватизм, с одной стороны, полезен тем, что заставляет более тщательно проверять всякое новшество, а с другой – может тормозить или даже вообще отторгать полезное открытие.

Конкретные возражения оппонентов ГМ продуктов базируются на двух постулатах: первый – ГМ продукты незнакомы нашему организму, человек никогда раньше их не ел и они могут вызывать новые болезни, второй – вызван заботой об окружающей среде.

Есть одна особенность, заставляющая проводить тестирование ГМ продуктов, – порядок связывания 20 аминокислот в длинные цепочки может быть разнообразным до бесконечности. Поэтому сначала определяют, нет ли в новом протеине последовательностей аминокислот, характерных для аллергенов, например, глютен. Если таковых нет, то далее испытания ведутся на животных, где контролируются поведенческие признаки, проводятся биохимические анализы, проверяется способность животных давать здоровое потомство в течение 5–6 поколений. Если отклонений от нормы не наблюдают, то переходят к испытаниям на добровольцах, в диете которых преобладает ГМ продукт. Только при отсутствии нежелательных эффектов в течение 5–6 поколений ГМ продукт получает разрешение на выпуск и продажу.

Смирившись с тем, что и на практике, да и по теории среди белков, жиров и углеводов ГМ продукты не вносят ничего нового, оппоненты стали «подозревать» ДНК вновь созданных сортов. Не будут ли их фрагменты встраиваться в ДНК человека или ДНК тех полезных микробов, что живут в нашем кишечнике? Ответ напрашивался сам: если раньше никогда такого не было, то с чего это вдруг возникнет такая способность у новых ДНК? Причём 6 % (по др. данным 6,2 %) – это непосредственно выделяемая клетками, максимально теоретически возможная, в желудочном соке до 3 %. В желудке человека кислота не столько действует как таковая, сколько создаёт необходимую среду для действия ферментов, работающих гораздо эффективнее и избирательнее. При лабораторном гидролизе ДНК используются самые сильные кислоты в концентрации 70-100 % при температуре 100 оС в течение 1–2 часов. Цепочка ДНК связана фосфорноэфирными связями. Она полностью расщепляется ферментами нуклеазами до четырёх нуклеотидов и затем до четырёх нуклеозидов (аденозина, гуанозина, тимидина и цитидина), одинаковых для всех живых существ.

Специальная проверка проводилась даже на пациентах с резекцией желудка. Оказалось, что у них происходит почти полное расщепление ДНК на составляющие компоненты, правда, протекает этот распад на 20 мин. дольше, чем у здорового человека.

Учёные разработали метод синтеза радиоактивно меченых фрагментов ДНК и самой ДНК. Эти меченые радиоактивным углеродом (14С) вещества при испытаниях на животных не включались в их ткани и не передавались по наследству.

Утверждение оппонентов ГМ продуктов, что человек никогда с ними не сталкивался, не соответствует истине. Многовековая история культурного земледелия и животноводства представляет собой целенаправленный отбор случайных отклонений, возникающих в живом мире. Даже такая выборка привела за тысячи лет к тому, что культурные сорта растений и животных неузнаваемо отличаются от своих диких предшественников. И это различие не только внешнее, оно также записано в ДНК. Таким образом, модификация ДНК происходила непрерывно, но управлять ею человек не мог. Сегодняшние, по существу, первые шаги направленной генной модификации со временем приведут к созданию не только лекарств и продуктов, но и к клеточным структурам, способным заменять поражённые человеческие клетки и органы.

А знаете ли вы, что важный боец нашей иммунной системы – интерферон – также вырабатывается на заводах ГМ микроорганизмами? В качестве исходных биофабрик всё чаще используются куриные яйца. Процесс начинается с внедрения в куриную ДНК нового гена, вырабатывающего белки с новыми свойствами. Когда подтверждается, что такие новые компоненты не входят в конфликт с организмом и способны устойчиво передаваться по наследству в пятом-шестом поколениях, тогда эта новая ГМ порода кур разводится специально для выделения из яиц нужных лекарств.

На сегодня такие ГМ яйца используются для производства антител против злокачественной меланомы (рака кожи) и получения упомянутого выше интерферона, а также ещё для 20 других лекарств, пока не подлежащих разглашению. В настоящее время уже ведутся клинические испытания этих лекарств.

Бананы, которые тоже быстро растут и развиваются при высокой температуре окружающей среды, были использованы для генной модификации, приведшей к получению бананов с белками, подавляющими развитие гепатита В.

Обязательная маркировка продуктов, содержащих генетически модифицированное сырьё, введена с 1 июля 2000 г., но она не означает, что данный продукт опасен для здоровья. Это лишь дополнительная информация для потребителя. Маркировка ГМ-продуктов введена более чем в 130 странах мира. Кроме того, продукты, содержащие не более 5 % компонентов из генетически модифицированных источников, маркировке не подлежат вообще! Так что если вы с подозрением относитесь к генетически модифицированным продуктам, знайте: вы всё равно их употребляете.

В России на сегодняшний момент только официально зарегистрировано около 100 видов живых организмов, созданных с использованием генной инженерии. Среди них соя, картофель, кукуруза, сахарная свёкла, табак, злаковые и бобовые культуры, крахмал. Например, соей в настоящее время в большинстве случаев заменяют компоненты следующих продуктов:

– шоколада (тёмного и молочного);

– пшеничной муки при изготовлении хлебобулочных изделий;

– молока и сливок в мороженом, йогуртах и творожках.

Вкусовые качества от этого практически не изменяются, а затраты снижаются очень значительно, например в случае с соевым мороженым прибыль составляет более 300 %.

Итак, объективных научных данных о вреде генетически модифицированных продуктов для здоровья человека пока не получено. Химический состав модифицированных продуктов на 99,9 % такой же, как и у натуральных, полезные свойства сохранены.

Хотя в России и ведутся эксперименты по выведению трансгенных сортов, в массовом порядке мы такие растения пока не выращиваем.

А по поводу вреда «прогрессивных» продуктов, учёные считают, что они не могут влиять на генетический аппарат человека, так как все генетические комбинации просто перевариваются у нас в желудке. Например, человечество всегда потребляло с едой ген синтеза триптофана – незаменимой аминокислоты, но ведь в салат никто пока не превратился.