Кулинарный календарь - Светлана Колосова

Слегка отбить котлеты, посолить, поперчить, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях. Обжарить котлеты с обеих сторон, выложить на блюдо, полить слегка маслом. Гарнир – отварные овощи или картофель.

Ужин

ПШЕННАЯ КАША

2 стакана пшена, 1 л молока, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Крупу перебрать, тщательно промыть в теплой воде, обдать кипятком, слить воду и положить крупу в посуду. Залить горячим молоком, добавить масло, сахар, соль. Варить, помешивая, пока каша не загустеет.

КАКАО

Что купить на завтра

Сметана – 250 г, молоко – 1 л, варенец – 1 л.

СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.

Овощи лучше всего варить в эмалированной посуде – так лучше сохраняются их витамины.

Капусту перед жареньем рекомендуется отварить, чтобы она была нежной и сочной.

16 июня

Завтрак

БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

4 ст. л. муки, 6 ст. л. сахара, 5 яиц, 4 яблока, корица.

Яблоки нарезать ломтиками, посыпать корицей, перемешать. Желтки взбить с сахаром, смешать с яблоками, добавить муку и взбитые белки. Все быстро перемешать, вылить на смазанную маслом сковороду. Выпекать в горячей духовке 35–40 минут – до золотистого цвета.

МОЛОКО

Второй завтрак

БУТЕРБРОДЫ С КОЛБАСОЙ, КОФЕ

Обед

СОЛЯНКА МЯСНАЯ

300 г ветчины, 2 головки репчатого лука, 4 соленых огурца, 2 ст. л. томата, 50 г маргарина, 2 л воды, лавровый листакан

Лук нарезать соломкой, поджарить его и тушить с томатом и маргарином 15 минут. Очищенные огурцы мелко нарезать, добавить поджаренный лук и лавровый листакан Залить все мясным бульоном, вскипятить и добавить отваренные и обжаренные мясные продукты, нарезанные тонкими кусочками. Варить 10 минут.

САЛАТ ИЗ ТУШЕНОЙ КАПУСТЫ

1 вилок белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 2 сладких красных перца, 250 г соленых грибов, 1/2 стакана грибного рассола, растительное масло, перец.

Лук нарезать крупными кольцами, пожарить с перцем, пока не потемнеет. Добавить нашинкованную капусту, грибной рассол, прикрыть крышкой и тушить 10 минут. Положить нарезанные грибы и тушить еще 20 минут. Поперчить, держать на огне еще 10 минут. После этого остудить и заправить растительным маслом.

ПТИЦА ОТВАРНАЯ

500 г курицы, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, соль.

Обработанную тушку опустить в горячую воду, довести до кипения и снять пену. Затем добавить целые головки лука, корень петрушки и, убавив огонь, варить до готовности. Посолить за 10 минут до окончания варки. Разрубить на порции.

ФРУКТОВЫЙ ИЛИ ОВОЩНОЙ СОК

Ужин

ПИРОГ «СМЕТАННИК»

1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 яичных желтка, цедра 1 лимона, 2 ст. л. сахарной пудры, соль, сода, измельченные сухари, грецкие орехи.

Желтки взбить с сахаром, добавить сметану, всыпать муку, смешанную с содой и солью, тертую цедру, замесить тесто. Форму смазать маслом и посыпать сухарями, вылить в нее тесто и выпекать на среднем огне до готовности. Охлажденный сметанник посыпать сахарной пудрой, украсить орехами.

ЧАЙ ИЛИ ВАРЕНЕЦ

Что купить на завтра

Творожок сладкий – 3–4 шт., огурцы – 400 г, яблоки – 1/2 кг, зелень лука, укропа, петрушки.

СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.

Если суп вдруг оказался пересолен, нужно завязать в ткань стакан муки или риса и прокипятить в пересоленном супе.

17 июня

Завтрак

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА

5 яиц, 150 г печеночного паштета, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль, перец, зелень.

Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль и вынуть желтки. Паштет смешать с жареными луком и морковью, пропустить через мясорубку, добавить размятые или пропущенные через мясорубку желтки, посолить, поперчить и тщательно выбить. Заполнить фаршем белки, посыпать зеленью.

КОФЕ

Второй завтрак

СДОБНАЯ БУЛОЧКА, СЛАДКИЙ ТВОРОЖОК, ЧАЙ

Обед

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КЛЕЦКАМИ

Для теста: 1 стакан муки, 25 г маргарина, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1/2 ч. л. соли.

Для супа: 300 г курицы, 2 моркови, 6 картофелин, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 20 г столового маргарина, 1 1/3 л воды, соль, специи.

Приготовить клецки: в горячую воду положить жир, соль и довести до кипения. В кипящую жидкость всыпать муку и заварить тесто, проварить 8 минут. Тесто охладить до 65 °C, добавить слегка взбитые сырые яйца и тщательно перемешать. Отварить в подсоленной воде. Приготовить бульон: пассеровать нарезанные коренья и лук в маргарине; картофель нарезать кубиками. Положить в кипящий куриный бульон картофель, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и томатное пюре, затем соль и специи и варить до готовности.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ

400 г огурцов, 1 пучок зеленого лука, 50 г майонеза, 50 г сметаны, соль.

Огурцы нарезать кубиками, лук порубить, заправить майонезом и сметаной, посолить.

ПЛОВ С КУРИЦЕЙ

300 г курицы, 3 головки репчатого лука, 3 моркови, 2 стакана риса, 1 стакан томатного сока, 1 стакан воды, 6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, перец.

Куски курицы выложить на сковороду, закрыть крышкой и придавить грузом. Жарить на сильном огне 20 минут, затем уменьшить огонь и жарить до образования хрустящей корочки, периодически переворачивая. Морковь и лук мелко порезать, жарить, до золотистого цвета. Сверху выложить мясо и отваренный до полуготовности рис. Влить томатный сок и воду, варить до готовности на медленном огне 40 минут.

ТОМАТНЫЙ СОК

Ужин

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ

6 яблок, 60 г кураги, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, корица, сахарная пудра.

Из яблок удалить сердцевину, курагу размочить и смешать с поджаренными орехами. Наполнить яблоки приготовленным сладким фаршем и запечь в духовке до золотистого цвета.

ЧАЙ

Что купить на завтра

Шпроты – 1 банка, помидоры – 600 г, сметана – 100 г.

18 июня

Завтрак

ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ

3 стакана муки, 250 г маргарина, 1 стакан сахара, 3 яичных желтка, 10 г желатина, 1 стакан воды.

Для начинки: 1 стакан консервированных или свежих ягод.

Приготовить песочное тесто, раскатать лепешку, сделать бортик из теста, выпечь на среднем огне. После выпечки заполнить ягодами и залить желе.

КОФЕ

Второй завтрак

БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ, ЧАЙ

Обед

ЩИ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

300 г говядины, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 4 ст. л. томата, 400 г квашеной капусты, 2 картофелины, 2 головки репчатого лука, 50 г жира, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1,5 л воды, соль, специи.

Квашеную капусту потушить. Крупу отварить до полуготовности. Коренья и лук мелко нарезать и пассеровать с томатом. В кипящий бульон положить крупу, довести до кипения, добавить капусту и варить 20 минут. Затем ввести спассерованные овощи, в конце варки добавить соль, специи и варить до готовности.

САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

3 огурца, 3 моркови, зеленый лук, укроп, сметана, соль.

Овощи нарезать соломкой, добавить мелко нарезанную зелень, посолить, заправить сметаной.

ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА С ПОМИДОРАМИ

500 г баранины, 100 г курдючного сала, 100 г репчатого лука, 600 г помидоров, 50 г сливочного масла.

Нарубить мясо небольшими кусочками. Положить в посуду с растопленным маслом и обжарить со всех сторон. Влить 3 ст. л. горячей воды. Когда вся вода выкипит, добавить нарезанное кусочками сало, ломтики помидоров и нашинкованный лук. Тушить в закрытой посуде до готовности. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

Ужин

ПИРОГ «УТОПЛЕННИК» С КАПУСТОЙ

4 стакана муки, 1 стакан молока, 40 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 200 г сливочного маргарина, 3 яйца, соль.

Для начинки: 500 г капусты, 3 головки репчатого лука, 70 г сливочного масла, соль, перец.

Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 15 минут для расстойки. В большую посуду налить теплой воды, положить в нее тесто, собранное в шар, и оставить его в воде до тех пор, пока не всплывет. Затем тесто вынуть из воды, положить его в миску, накрыть салфеткой, поставить в теплое место на 20 минут. Для начинки капусту поджарить с луком, остудить. Готовое тесто разделить на 2 части. Раскатать 1 часть теста в пласт, выложить начинку, распределив ее равномерно и прикрыть другим пластом, проколоть пирог в нескольких местах вилкой. Выпекать на среднем огне в течение 30 минут.

КЕФИР ИЛИ РЯЖЕНКА

Что купить на завтра

Молоко – 1 л, помидоры – 500 г, брынза – 125 г, молоко – 1/2 л, свежие ягоды или фрукты – 200 г.

19 июня

Завтрак

ОВСЯНАЯ КАША

1,5 стакана овсяных хлопьев, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 200 г любых ягод или фруктов.

Овсяные хлопья всыпать в кипящее молоко, добавить сливочное масло, сахар. Варить до готовности на медленном огне. Немного остудить, добавить ягоды или нарезанные фрукты.

ЧАЙ С МОЛОКОМ

Второй завтрак

БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕ