Справочник кроссвордиста - Светлана Колосова

Грудинка – изделие из грудобрюшной части со шкурой и костями.

Карбонат – запеченная, жареная часть свинины из спинной и поясничной мышц, натертая солью с пряностями.

Окорочок – мышцы тазобедренной части с толщиной шпика до 3 см, выдержанные в рассоле, копченые и высушенные.

Пастрома – копчено-запеченные пластины мышечных тканей шейной части с жирной прослойкой, прямоугольной формы.

Щековина – сырокопченые баки с удаленными крупными лимфоузлами и кровоподтеками.

Мясные полуфабрикаты

3

Азу – кубики и брусочки мяса, нарезанные от боковых и наружных частей заднетазовой части.

4

Рагу – кусочки мякоти из грудинки или шейной части барана или свиной туши.

Фарш – мясо, снятое с костей с удалением сухожилий и пленок, измельченное на мясорубке.

5

Гуляш – кубики мяса, нарезанные от мякоти лопаточной или подлопаточной частей.

Кнели – изделия из говядины в.с., манной крупы, коровьего масла и меланжа.

6

Лангет – род котлеты из продолговатого кусочка мяса.

Шашлык – кусочки свиной вырезки, выдержанные в уксусе или вине, поджаренные на углях.

7

Вырезка – кусок мякоти.

Котлета – измельченное на мясорубке, сформованное в овал и поджаренное мясо.

Шницель – тонкая отбивная или рубленная круглая котлета.

Эскалоп – 2 одинаковых куска мяса овально-плоской формы, толщиной 1,5 см, из мякоти спинной и поясничной части телячьей, свиной и бараньей туш.

8

Антрекот – отбивная котлета из межреберной части говядины.

Бифштекс – вырезка овальной формы без жира, толщиной 2–3 см.

Грудинка – мясо из грудной части туши.

Пельмени – изделия из теста, начиненные фаршем.

Поджарка – кусок мяса без костей из длиннейшей мышцы спины.

Ромштекс – предварительно отбитый кусок говядины, погруженный в льезон (взбитую яичную массу) и обвалянный в сухарях.

11

Фрикаделька – шаровидный кусочек из провернутого мяса.

12

Бефстроганов – кусочки мяса продолговатой формы, приготовленные из вырезки или мякоти тазобедренной части.

Колбасы и колбасные изделия

5

Зельц

6

Паштет

Хлебец

7

Студень

Сосиска

9

Сарделька

Сырье для производства колбасных изделий

3

Лук

4

Вино

Мука

Орех (мускатный)

Соль

Тмин

Шпик

Яйцо

5

Белок

Крупа

Перец

Сахар

6

Конина

Коньяк

Натрий (нитрит)

Чеснок

7

Свинина

8

Гвоздика

Говядина

Кардамон

Кориандр

10

Аскорбинат (натрия)

Сорта вареной колбасы

5

Южная

6

Окская

Чайная

7

Степная

Телячья

Тминная

8

Молочная

Столовая

9

Отдельная

10

Докторская

11

Диетическая

12

Крестьянская

Любительская

Останкинская

13

Диабетическая

Полукопченые колбасы

5

Прима

6

Свиная

8

Одесская

9

Городская

10

Краковская

Полтавская

11

Армавирская

12

Москворецкая

Сырокопченые колбасы

6

Свиная

Суджук

7

Невская

8

Сервелат

9

Зернистая

Особенная

Советская

Столичная

10

Майкопская

Московская

Нерыбные морепродукты

3

Рак

4

Краб

5

Мидия

7

Кальмар

Лангуст

Трепанг

Устрица

8

Гребешок

Креветка

Осьминог

9

Кукумария

Кондитерские изделия

Сахаристые товары

4

Ирис

5

Драже

Халва

6

Шербет

7

Конфеты

Шоколад

Фруктово-ягодные изделия

4

Джем

5

Зефир

6

Цукаты

7

Варенье

Пастила

Повидло

8

Мармелад

Мучные изделия

4

Баба (ромовая)

Кекс

Торт

5

Вафли

Галет

Пирог

Рулет

6

Пряник

7

Печенье

8

Пирожное

Торты

5

Осень

Прага

Север

6

Аврора

Сказка

7

Антракт

Медовый

Невский

Слоеный

Сюрприз

Трюфель

8

Киевский

Кофейный

Наполеон

Ореховый

Песочный

Полярный

Яблонька

9

Вафельный

Пирожные

4

Буше

5

Волна

Идеал

Лотос

Север

Эклер

6

Грибок

Кольцо

7

Георгин

8

Геркулес

Заварное

Картошка

Песочное

10

Варшавское

Миндальное

11

Суворовское

Шоколад

3

Дав

Шок

4

Люкс

Марс

Цирк

5

Балет

Весна

Виспа

Мишка

Мокко

Прима

Ромео

Слава

Спорт

Тайна

Чайка

6

Аленка

Баунти

Восток

Жигули

Миньон

Москва

Ракета

Романс

Россия

Тройка

Улыбка

Шапито

Эффект

Юность

7

Антракт

Детский

Планета

Сникерс

8

Богатырь

Волейбол

Дорожный

Изюминка

Ореховый

9

Ванильный

Пикантный

Сливочный

Столичный

Сударушка

Щелкунчик

11

Альпенгольд

Вдохновение

Гвардейский

Праздничный

Конфеты шоколадные

4

«Лето»

«Утро»

«Цирк»

5

«Алтай»

«Весна»

«Вечер»

«Маска»

«Медок»

«Мечта»

«Пилот»

«Садко»

«Старт»

«Тузик»

6

«Космос»

«Ладога»

«Лунные»

«Пчелка»

«Рекорд»

«Родина»

«Цитрон»

«Янтарь»

7

«Антракт»

«Аркадия»

«Балтика»

«Белочка»

«Василек»

«Золушка»

«Каракум»

«Коровка»

«Малинка»

«Малютка»

«Трюфели»

«Эльбрус»

8

«Весенние»

«Дорожные»

«Ласточка»

«Лимонные»

9

«Ананасные»

«Курортные»

«Столичные»

«Чародейка»

10

«Дюймовочка»

«Снегурочка»

11

«Буревестник»

12

«Черноморские»

Карамели

3

Фея

5

Верба

Вишня

Груша

Дубок

Дюшес

Искра

Кизил

Лимон

Манго

Мечта

Ранет

Слива

6

Дачная

Клюква

Крокус

Лесная

Сказка

Хоккей

Яблоко

7

Абрикос

Арктика

Ветерок

Морозко

Рябинка

Садовая

8

Апельсин

Барбарис

Брусника

Вечерняя

Виктория

Клубника

Лимонная

Мандарин

Медуница

Черничка

9

Бухарская

Десертная

Крыжовник

Смородина

Чебурашка

10

Цитрусовая

11

Театральные

Ликерные

7

Арктика

Ромовая

8

Зубровка

Ликерные

Спотыкач

10

Бенедиктин

12

Студенческая

Молочные

4

Заря

Утро

5

Рачки

6

Кармен

Сибирь

Янтарь

7

Мотылек

Петушок

8

Фантазия

9

Сливочное

Солнечная

11

Буревестник

Сорта пива

Клинское

6

«Особое»

7

«Золотое»

«Спартак»

12

«Классическое»

Московское

10

«Бабаевское»

«Очаковское»

12

«Останкинское»

13

«Хамовническое»

Тверское

8

«Афанасий»

«Тверское»

Петербургское

6

«Портер»

8

«Петергоф»

9

«Исетское»

Балтика

6

«Особое»

«Парнас»

«Портер»

7

«Крепкое»

«Светлое»

10

«Экспортное»

12

«Классическое»

Пензенское

5

«Пенза»

«Самко»

Чешское

6

«Марина»

«Топвар»

8

«Радегаст»

9

«Букмистер»

11

«Назаретянин»

Прочие

5

Гессе

6

Ахтуба

Гиннес

Дельта