В Сибири - всегда с овощами - Изабелла Овсянникова

Убирают репу выборочно, по мере необходимости, но до наступления заморозков. Листья обрезают, оставляя небольшие черешки. Используют в сыром виде и готовят различные блюда. Репа является источником витаминов и минеральных веществ. В репе обнаружена редко встречающаяся в растениях янтарная кислота, которая является биостимулятором с широким спектром действия - стимулирует функции почек и кишечника, оказывает анти-стрессовое, антитоксическое и противовоспалительное действие.

В начале вегетации репа склонна к поражению крестоцветной блошкой, в этом случае растения необходимо посыпать золой или опрыскать настоем табака. С осени можно насушить полыни и положить ее весной на посев, это отпугивает блох.

Брюква

Двулетнее растение. Положительными качествами ее являются высокая урожайность, приспособленность к суровым условиям, хорошая лежкость, относительная устойчивость к вредителям - проволочнику, капустной мухе. Корнеплоды отличаются высоким содержанием витамина С, причем он почти не разрушается при варке и зимнем хранении. Поэтому корнеплоды брюквы являются надежным источником витамина С, особенно в сибирских условиях. Культура холодостойкая, влаготребовательная.

Всходы выдерживают заморозки до -2 - -3 °С, взрослые растения до -3 - -4 °С. Оптимальная температура для роста +15 - +18 °С, при очень высоких температурах и недостатке влаги качество корнеплодов и урожай снижаются.

Сорта. Из сортов брюквы лучшими считаются старинный русский сорт Красносельская, имеющий плоско-округлые корнеплоды, неглубоко погруженные в почву.

Период роста от всходов до готовности корнеплода 110-120 дней. В Прибалтике районированы сорта Кохалик синине и Дзелтене аболу. Известен также среднеспелый сорт Шведская, у которого через 65-75 дней после посева отдельные корнеплоды достигают массы 200 г и более.

Выращивание брюквы. Брюква хорошо отзывается на удобрения и нуждается в большом количестве бора. Весной под перекопку вносят минеральные удобрения: 300- 400 г суперфосфата, 250-300 г калийной соли и 100- 250 г селитры или сернокислого аммония на 10 м2; на кислых почвах вносят известь.

Брюкву можно выращивать как через рассаду, так и посевом в грунт. Рассаду высаживают в конце мая - начале июня в возрасте 35-40 дней, в фазе 3-4 настоящих листьев. Семена сеют в грунт в конце апреля. Глубина заделки семян 1-1,5 см, расстояние в ряду 18-20 см, между рядами 45-60 см. Если семена были посеяны прямо в грунт, то необходимо провести прореживание и довести расстояние между растениями до оптимального.

Уход за посевами состоит в систематическом рыхлении на глубину 8 см, подкормках минеральными удобрениями и борьбе с вредителями. Первую подкормку проводят через неделю после высадки рассады, используя навозную жижу, разведенную в воде в отношении 1:5, вторую - смесью минеральных удобрений: на 3 части суперфосфата 1 часть азотных удобрений и 1 часть калийных, дозой 150-200 г на 10 м2. Можно использовать куриный помет в расчете 1 часть на 10 частей воды, 1 литр на растение. Брюкву, выращенную через рассаду, убирают в июле, а посеянную семенами в конце сентября, до наступления заморозков. Потребляют брюкву в течение всего года в свежем, тушеном, жареном, печеном виде.

Дайкон

Дайкон - новая для нас культура. Это дальневосточный родственник наших редиса, редьки, но называть его японской редькой, вообще говоря, неправильно. На самом деле это особая культура. Родина дайкона - Япония, где он занимает первое место по посевной площади, производству и потреблению и входит в состав ежедневного меню японцев. Дайкон широко культивируется в Китае, Корее, США, в странах Западной Европы. В России дайкон распространен пока очень мало.

Предком дайкона является китайская редька лоба, но в Японии в специфических условиях почв и климата и при длительной селекционной работе, по существу, была создана новая культура, значительно отличающаяся от своего предка. В Японии создано более 400 сортов и гибридов дайкона, из которых наиболее знаменит легендарный сорт Сакурадзима, масса плодов которого в условиях южных островов достигает 40 кг. Средняя масса корнеплодов обычных сортов составляет 0,5-5 кг. По сравнению с редькой плоды дайкона более сочные, нежные, а главное - лишены специфического редечного остро-горького вкуса. По сведениям традиционной медицины, из всех овощей только редька, хрен и дайкон обладают способностью очищать печень и почки, растворять камни. Однако редька и хрен содержат много редечных масел, возбуждающе действующих на сердечную деятельность, и поэтому они противопоказаны сердечникам и вообще людям пожилого возраста. В дайконе же этих масел практически нет, однако, как и в редисе и редьке, в нем содержатся много солей калия, кальция, пектин, витамины, а также фитонциды и другие целебные вещества (как, например, лизоцим, сдерживающий рост болезнетворных бактерий). Дайкон можно использовать при простуде, при нарушениях функционирования кишечника, при заболеваниях желчного пузыря и печени, для укрепления волос.

Скороспелые сорта дайкона формируют корнеплод через 40-50 дней после посева, а позднеспелые, к которым относится известный сорт Сакурадзима, - через 200 дней. Листовая пластинка растения сильно рассечена, форма листа чаще лировидная. Корнеплод может быть округлым, цилиндрическим, коническим и даже змеевидным, причем длина его в этом случае достигает 2,5 м. Сорта дайкона различаются также по положению корнеплода относительно уровня земли, возвышаясь над ней более или менее. Дайкон - растение длинного дня, т.е. при длинном дне ускоряется развитие цветков и плодов и сдерживается рост корнеплода. Правда, корнеплоды дайкона, в отличие от редиса и редьки, сохраняют сочность даже при переходе к фазе цветения.

Известны семь основных сортотипов дайкона. Кроме того, по сезонам возделывания и уборки сорта делятся на весенний, летний, осенний и зимний. Для наших условий наиболее подходящим является дайкон, высеваемый во второй половине лета и достаточно скороспелый. Имеется также полученный в Краснодарском крае гибрид китайской редьки и дайкона - "Клык слона", страдающий, однако, сильной цветушностью. Из японских сортов для нас подходят Миясиге (товарный корнеплод формируется через 60-80 дней после посева), хорошо развивающийся на различных типах почв; Сироагари (вегетационный период 55-60 дней), приспособленный для возделывания на тяжелых почвах; Миновасе, предпочитающий легкие почвы. Наиболее устойчивы к заморозкам и стеблеванию сорта группы Ниненго - вегетационный период 65- 75 дней. Корнеплоды этого сорта из всех сортов дайкона имеют наиболее острый вкус, который все-таки более нежен, чем у нашей редьки.

Дайкон - растение достаточно неприхотливое. Его агротехника сходна с агротехникой редьки. Лучший срок посева - вторая половина июля. Семена высевают в один или два ряда с расстоянием между растениями в ряду 25-40 см, между рядами 60 см, на глубину 1,5-2 см. Перед посевом почву обильно проливают, а затем полив производят после появления всходов - на 3-5-й день. После образования двух-трех листьев растения прореживают, подкармливают (если почва не была заправлена перед посевом), поливают. Далее проводят рыхление, прополку. Из вредителей, особенно в сухую жаркую погоду, опасна крестоцветная блошка, бороться с которой помогает опудривание растения золой, а также поливы. Ранней весной дайкон можно посадить в пленочной теплице.

Урожай дайкона убирают в сухую погоду. На тяжелых почвах корнеплоды нужно подкапывать лопатой, в противном случае они могут обламываться.

Очень ценным витаминным продуктом являются проростки дайкона в стадии семядолей, которые можно получить в домашних условиях на тонком увлажненном слое ваты или поролона.

Семена дайкона выращиваются в однолетней или двулетней культуре. В первом случае семена нужно высевать в апреле на расстоянии друг от друга несколько большем, чем для продовольственных целей. Во избежание гибридизации необходимо соблюдать пространственную изоляцию - на расстоянии 500 м не должно быть цветущих редиса или редьки.

А теперь немного о заготовках из дайкона.

Соленый дайкон Такуан-зуке - популярное японское блюдо. Готовят его так: ровные неповрежденные некрупные корнеплоды вымыть и, не обрезая листьев, подвесить под навесом либо на чердаке, где есть постоянный приток свежего воздуха. Через 1-2 недели, когда корнеплоды подвянут и станут мягкими, листья срезаются, а корнеплоды укладываются рядами в невысокую посуду. Ряды переслаивают солью (в Японии, кроме того, пересыпают рисовой шелухой). Сверху положите подвядшие листья и прикройте посуду крышкой с грузом. Деревянные посуда и крышка в этом случае будут более предпочтительными. Через месяц корнеплоды приобретут желто-коричневый цвет, характерный вкус и аромат.