Все об обычной картошке - Иван Дубровин

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мясо птицы – 300 г

репчатый лук – 1 шт.

картофель – 3 шт.

морковь – 1 шт.

сметана – 1/2 стакана

хрен – 20 г

петрушка, соль.

Разрежьте птицу на несколько крупных кусков, положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Когда закипит, осторожно снимите накипь. Овощи вымойте, очистите и натрите на терке. Посолите и выложите в бульон. Дайте покипеть в течение 15 минут. К столу суп подавайте с мелко нарезанной петрушкой и заправленным сметаной.

СУП-ПЮРЕ «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

кости мясные – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

картофель – 7 шт.

кольраби – 3 шт.

масло сливочное – 2 ст. л.

мука – 3 ст. л.

сметана – 1 стакан

зелень

перец, соль.

Из мясных костей сварите бульон с припущенными кореньями и специями. Отварите в нем кольраби и картофель, затем выньте, охладите и протрите через сито, посолите и смешайте с бульоном. На сливочном масле поджарьте муку, затем заправьте ей суп, доведите до кипения. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью и заправьте сметаной.

СУП-ПЮРЕ «АЙ, ДА КАРТОШЕЧКА!»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 6 шт.

щавель – 100 г

мелко нарубленная зелень сельдерея – 3 ст. л.

репчатый лук – 3 шт.

сметана – 6 ст. л.

яйца – 5 шт.

мука – 5 ст. л.

панировочные сухари – 2 ст. л.

колбаса – 200 г

маргарин – 2 ст. л.

черный молотый перец, соль.

Сварите мясной бульон, отварите в нем картофель и лук. Затем выньте и протрите через сито, добавьте в бульон. После этого введите рубленую зелень сельдерея и щавеля, поперчите, посолите, поставьте на огонь и доведите до кипения. Яйца сварите вкрутую, очистите, разрежьте пополам вдоль, обваляйте в муке, затем в сыром яйце, запанируйте в сухарях и обжарьте вместе с колбасой. При подаче супа-пюре на стол в каждую тарелку положите по кусочку колбасы, половинке яйца и заправьте сметаной.

СУП-ПЮРЕ «СЫРНИК»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

сыр плавленый (в брикетах по 100 г) – 3 шт.

морковь – 6 шт.

белокочанная капуста – 500 г

картофель – 4 шт.

сливочное масло – 2 ст. л.

мука – 6 ст. л.

Все овощи отварите, протрите через сито и смешайте с белым соусом. Плавленный сыр растворите в горячей воде и влейте в полученное пюре из овощей. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Когда суп-пюре будет готов, заправьте его сливочным маслом.

СУП-ПЮРЕ «СИНЬОР-ПОМИДОР»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

томаты – 1 кг

картофель – 10 шт.

перец болгарский сладкий – 4 шт.

молоко – 1 стакан

яичные желтки – 2 шт.

сливочное масло – 2 ст. л.

соль.

Отварите томаты и картофель по отдельности. Затем протрите через сито и хорошенько перемешайте. Разведите получившуюся смесь отварами картофеля и помидоров, посолите и варите еще пять минут. В готовый суп положите масло и заправьте льезоном. Сладкий перец запеките в духовом шкафу, аккуратно снимите кожицу, нарежьте соломкой и положите в суп перед подачей на стол.

СУП-ПЮРЕ «ТАРАС БУЛЬБА»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

готовый говяжий бульон – 1 л

картофель – 10 шт.

морковь – 1шт.

репчатый лук – 1 шт.

корень петрушки – 1 шт.

мука – 1 ст. л.

сливочное масло – 2 ст. л.

яйца – 1 шт.

сливки или сметана – 1 ст. л.

зелень, соль.

В готовом мясном бульоне отварите очищенные и нарезанные морковь, коренья и лук, потом протрите остывшие овощи через сито. В пюре долейте бульон, добавьте спассерованную муку, посолите и варите еще 10 минут, непрерывно помешивая. Яйцо взбейте со сливками или сметаной и заправьте им суп. Добавьте в суп-пюре масло и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавайте суп с гренками.

СУП-ПЮРЕ «ОВОЩНИК»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

любой готовый мясной бульон – 2 л

картофель – 5 шт.

морковь – 3 шт.

сливочное масло – 2 ст. л.

мука – 2 ст. л.

сливки – 1 стакан

яичные желтки – 2 шт.

зелень, соль.

Картофель очистите и мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке, положите овощи в горячий бульон и отварите до готовности. Затем протрите через сито, добавьте пассерованной муки и еще немного поварите. При подаче на стол заправьте суп сметаной, смешанной с сырым желтком, посыпьте мелко нарезанной зеленью. К супу-пюре подайте гренки.

СУП-ПЮРЕ «ОБЪЕДЕНЬЕ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

любой готовый мясной бульон – 2 л

картофель – 8 шт.

репчатый лук – 1 шт.

морковь – 1 шт.

корень петрушки – 1 шт.

масло – 150 г

сливки – стакан

яйца – 3 шт.

зелень, соль.

Порежьте картофель, коренья и лук и положите в горячий бульон. Отварите до готовности. Затем отлейте часть жидкости, а в гущу положите масло, смесь сливок с желтками, добавьте отвар, отдельно взбитые желтки, тщательно перемешайте и прогрейте. При подаче на стол посыпьте суп-пюре нарезанной зеленью и подайте к нему гренки.

СУП «ГРИБНИК»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 10 шт.

свежие лисички или боровики – 0,5 кг

репчатый лук – 1 шт.

сливочное масло – 3 ст. л.

сметана для заправки

зеленый лук

перец, соль.

Вымойте грибы, обсушите, нарежьте соломкой и вместе с нарубленным репчатым луком обжарьте в масле, выложите в кипящую воду, добавив туда нарезанный соломкой картофель и варите до его готовности. При подаче на стол суп заправьте сметаной и посыпьте нарубленным зеленым луком.

ХОЛОДНЫЙ СУП «КВАСНИК»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

редька – 500 г

квас – 2 л

картофель – 4 шт.

сваренные вкрутую яйца – 4 шт.

зеленый лук – 150 г

сметана – 7 ст. л.

зелень

соль.

Редьку вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Затем смешайте с нарезанным дольками отварным картофелем, нарубленными яйцами и мелко нарезанным луком, все это залейте квасом, заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

СУП «КРЕСТЬЯНСКИЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

редька – 0,5 кг

картофель – 5 шт.

молоко – 2 л

соль.

Редьку вымойте и очистите, натрите на крупной терке. Картофель отварите и нарежьте тонкими дольками, перемешайте с редькой, посолите и залейте холодным кипяченым молоком.

СУП «ВЕСЕННИЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

квас – 1 л

свекла – 5 шт.

молодой картофель – 8 шт.

морковь – 3 шт.

свежие огурцы – 3 шт.

сваренные вкрутую яйца – 3 шт.

сметана – 5 ст. л.

горчица – 2 ст. л.

зелень

соль.

Морковь, свеклу и картофель вымойте, заверните в фольгу и запеките в духовом шкафу, затем корнеплоды охладите, очистите и нарежьте соломкой. Квас заправьте горчицей, растертой с желтками, и посолите. Вымойте огурцы и нарежьте тонкими кружочками, желтки порубите, и все подготовленные продукты залейте квасом, дайте настояться в течение 30 минут и подавайте на стол, посыпав зеленью и заправив сметаной. Суп можно подавать с кусочками льда.

СУП «ЛЕПЕСТКИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мясо – 500 г

репчатый лук – 1 шт.

свекла – 3 шт.

готовый мясной бульон – 2 л

сметана – 1 стакан

жир – 1 ст. л.

сахар – 3 ст. л.

нарубленная зелень

соль.

ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНЫХ ЛЕПЕСТКОВ

картофель – 5 шт.

творог – 200 г

яйца – 4 шт.

мука – 2 ст.

растительное масло – 1 ст.

Вымойте и отварите свеклу, очистите ее, нарежьте соломкой. Добавьте уксус, сахар, соль и потушите, накрыв крышкой. Отварите мясо и нарежьте брусочками, лук очистите и спассеруйте в растительном масле до золотистого цвета. Все продукты залейте бульоном и вскипятите. При подаче на стол заправьте суп сметаной и посыпьте зеленью.

Для приготовления лепестков отварите вымытый и очищенный картофель, протрите его через сито, перемешайте с мукой и творогом, вбейте яйца по одному, посолите и замесите тесто, затем раскатайте его на столе и нарежьте лепестками. Обжарьте получившиеся лепестки в растительном масле.

СУП «УКРАИНКА»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молоко – 1 л

картофель отварной – 5 шт.

яйца – 3 шт.

мука – 5 ст. л.

сливочное масло – 2 ст. л.

соль.

Готовый картофель очистите и протрите через сито. Смешайте его с мукой и яичными желтками. Посолите, добавьте отдельно взбитые яичные белки, перемешайте. Предварительно подготовленное для клецек тесто берите не столовой ложкой, а чайной, смоченной в воде, отделяйте небольшие порции и опускайте в кипящее молоко. Варите на маленьком огне 10 минут, затем посолите и заправьте суп маслом.

СУП «ХУТОРЯНКА»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молоко – 1 л

вода – 1 л

ячневая крупа – 6 ст. л.

картофель – 6 шт.

сливочное масло – 1 ст. л.

Вскипятите воду, посолите, затем всыпьте в нее подготовленную крупу, варите до полуготовности. Потом добавьте мелко нарезанный картофель и варите до готовности. За несколько минут до готовности влейте горячее молоко и вскипятите.

СУП «СЮРПРИЗ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

белая фасоль – 1 ст.

картофель – 2 шт.