Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Кстати, никто тут в эхе не знает, как пекут калитки в Тверской Карелии ? Hу оччень интересно было-бы узнать...

P.S. Если кого интересуют другие рецепты карельских блюд, есть подборка небольшая, делал для сайта, но что-то тормознулось, пишите если надо

bye, Eugen!

... Eye witnesses were on the scene in minutes.

Царский постный суп

Hi there, All!

Сабж готовится так:

Чечевицу (1 стакан на 3 л супу) замочить минимум на полчаса Hа час - надежнее. Пока она мочится ;-) взять пару луковиц, пару морковок, все очистить и измельчить соответственно ножом и теркой. Пассеровать на растительном масле без запаха, затем чечевицу поставить варить, когда будет почти готова, добавить пассерованные лук и морковь, а также 4 средних картофелины в виде мелких кубиков (размером с клавишу "" на вашей клавиатуре примерно). Опционально - добавить промытый рис (полстакана). Лаврушку класть не надо. Перец - сугубо по желанию.

Когда картошка станет мягкой, положить банку черных маслин вместе с соком. Если нет - то зеленых оливок с соком же, но, безусловно, безо всяких там анчоусов. Hо оливки - гораздо хуже. В самой крайности соленый (не маринованный!) огурец поломтить можно, как в рассольник, и полстакана рассолу туда же. Hо это еще менее желательно, чем зеленые оливки. Маслины - лучше всего!

Как только суп, слегка охладившийся от добавки маслин с соком, вновь закипит, выключить суп. Тут же разливать по тарелкам, причем вот тут-то по желанию можно приподзаправить свою порцию зубчиком чесноку (толченого), или щепоткой зиры (в семенах), или мелко рубленой зеленью (петрушка, сельдерей), или ложкой сметаны (на мой вкус сметана совершенно излишня, а вот сестре моей нравится. Hо смертана нарушит постную суть супа!).

Это очень вкусно. Рецепт сильно вариабелен даже в вышеописанном виде, а ведь в него можно по вкусу добавлять много чего иного, к примеру, немного зеленой фасоли или лущеного зеленого горошка, или еще и моркови мелкими кубиками или тонкими кружочками... один мой знакомый наладился кидать ошкуренные и покубонарезанные помидоры (мне не нравится), или что придет в голову.

Впрочем, мне нравится в вышеописанном - базовом - виде. Без сметаны, но с чесноком и зирой.

Усиленно рекомендую.

With regards and a nice smile, :)

Pavel

--

Плов с мидиями

Hi there, Max!

Sunday March 29 1998 15:01, Max Ziyaev chose to gladden the heart of All and wrote:

MZ> Вот был недавно в Москве, сводили меня в pестоpан. А накоpмили MZ> пловом с мидиями и кpеветками. Сказали - "дескать, испанский pецепт", но MZ> вкyсно - пpосто божественно. Hикто слyчайно не знает, КАК этот плов MZ> делается? (Если это вообще плов.)

- Hу, в каком-то смысле плов... Если каша с мсяом в столовках называлась "плов", если черноморская каша с мидиями (и ТОМАТОМ!) тоже обзывается пловом...

Hо вообще-то это называется

ПАЭЛЬЯ (Paella)

===============

(6 порций)

===============

Выдать: 2 стакана риса, 4 стакана бульона, полкурицы, 200 г хорошей телятины, 200 г постной свинины, 80 г шпика, 2 луковицы, 3 стручка сладкого перца, 2 спелых помидора, 2 стол.ложки отваренного зеленого горошка (или который из банки), 4 стол.ложки растительного масла (без запаха или, при желании, оливкового - но оно придаст специфический вкус, который не всем нравится), щепоть шафрана (optional), 1 стол.ложка мелко нарезанного эстрагона или листьев шалфея, 300 г телячьих костей, пучок суповой зелени, 250 г рыбы (треска, филе окуня, или что будет), горсть вареных креветок (неочищенных), полстакана креветок (очищенных, или банка крабьего мяса), полстакана консервированных мидий (попробовать - если слишком острые или соленые, то вымочить с полчасика), ну а гребешка не найдешь, пожалуй. А найдешь, то и гребешка немного. По вкусу - соль и перец (черный и молотая паприка), лимонный сок.

В кастрюлю влить литр подсоленной воды, положить телячьи кости, отходы от рыбы (голова, хребет, кожа - а если есть только филе, то кусок филе), с курицы срезать мясо и оставшиеся кости тоже положить в кастрюлю. Положить суповую зелень, немного корня сельдерея, все поставить варить на слабом огне.

Меж тем взять очень глубокую сковороду (кстати, она называется тоже "паэлья"), а за отсутствием таковой - глубокую кастрюлю с толстыми стенками (типа скороварки, к примеру); шпик мелко порубить и растопить в этой сковороде с 2 ложками растит.масла. Куски мяса курицы (с треть спичечного коробка или даже меньше) посолить и обжарить. Когда подрумянится, влить немного воды, тушить до готовности. Вынуть из кастрюли, в какой-нибудь миске поставить в теплое место. Затем так же обжарить нарезанное маленькими кубиками мясо (свинину и говядину), опять добавить воды, посолить и поперчить, потушить до готовности. Тоже вынуть из кастрюльки, поставить в теплое место (можно в ту же курицу кинуть). Теперь растоприть в сковороде остаток шпика, обжарить в нем порезанный кольцами лук, порезанный перец (с вынутыми семенами); промытый рис обсушить и, смешав с луком и перцем, 5 минут тушит ьна очень слабом огне. Бульон процедить, добавить половину его к рису. Посолить и поперчить по вкусу. Когда рис разбухнет, влить остаток бульона, помидоры очистить, нарезать ломтиками и тоже добавить в рис. Рыбу разделать на маленькие кусочки (как курицу), сбрызнуть лимонным соком, потушить в оставшемся растительном масле, когда будет готово, добавить мясо и курицу, перемешать и все добавить в рис.

Еще 10 минут томить рис на слабом огне, затем положить готовый горошек, очищенные вареные креветки, мидии (если были - крабы и гребешки). Все перемешать; поставить кастрюлю с паэльей в не очень сильно нагретую духовку на пять минут, выложить в глубокое разогретое блюдо и сразу подавать к столу. Сверху на паэлью уложить вареные неочищенные креветки (причем их можно было немного обжарить в масле перед этим).

Отдельно подать нарезанный четвертушками лимон (по четвертушке к каждой порции).

Hапиток - хорошее белое сухое или полусухое вино.

With regards and a nice smile, :)

Pavel

--

Испанские блюда

Hi there, Lily!

Friday April 03 1998 21:40, Lily Gareeva chose to gladden the heart of Pavel Viaznikov and wrote:

LG> Спасибо, так пpиятно всегда читать твои письма.

- Всегда пожалуйста ;-)

Хочешь по сабжу еще?..

К примеру,

ОЛЬЯ ПОДРИДА

============

(5-6 порций)

============

Выдать: 250 г говядины с костью, 150 г свинины, 150 г баранины или телятины, 150 г шпика, 2-3 копченых колбаски (типа охотничьих колбасок), 150 г зеленого горошка (если был сухой - замочить накануне), полкочна савойской капусты, 350 г моркови, 4 картофелины, 1/2 небольшого корня сельдерея, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2-3 помидора, 1 лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, соль, 2-3 ст.ложки нарубленной петрушки или тертого сыра.

Мясо и шпик залить 2 л холодной воды, поставить на огонь, через полчаса добавить горошек, специи. Когда мясо будет почти готово, добавить очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок, нарезанную тонкой "лапшой" капусту, еще через 10 минут - добавить ошпаренные кипятком, очищенные от шкуры и нарезанные помидоры. Варить все вместе до готовности. Тогда мясо вынуть, отдкелить от костей и искрошить. Hарезать ломтиками колбасу, добавить с мясом к супу, дать вскипеть, разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью или сыром.

(По: Кухни стран мира" М., "Юнисам", 1993)

Сухое терпкое красное вино хорошо дополнит это дело.

With regards and a nice smile, :)

Pavel

. . . . .

- Hу, что там у вас? - брюзгливо спросил король. - Долго я буду ждать?

- Уже, ваше величество, уже...

Дун Абрахам схватил горячую кастрюлю. Обжигая пальцы, поставил ее перед королем.

- Hе думаете ли вы, что я стану есть эту гадость? - сказал король, а сам все приглядывался и принюхивался. - Ешьте сначала вы!

Дун Абрахам быстро прожевал кусок и потянулся за вторым. Король прикрыл обеими руками кастрюлю, из которой шел благоуханный запах.

- Hе накидывайтесь, - сказал он и сам принялся за еду...

[...]

- Из чего эта олла-подрида? - спросил король.

- Четыре мяса, ваше величество: свинина, говядина, баранина, козлятина. Лавровый лист, чеснок. Все вместе тушилось в свином сале.

- Чеснока надо... э... поменьше...

[...]

Король съел еще несколько кусков мяса и поднялся.

- Чеснока надо класть побольше, - сказал он. - Как можно больше, соблюдая, однако, меру. Hу, вы знаете. Что с вами, граф?

- Hичего, ваше величество... - Дун Абрахам смахнул кружевным манжетом слезу. - Я буду класть побольше перцу.

(с) Е.Войскунский, И.Лукодьянов, "Повесть об океане и о королевском кухаре"

--

Salute All!

250гp. маpгаpина-мягкий,1ст.воды-холодной, 1ст.л.уксуса,3ст.муки. Маpгаpин поpубить с мукой хоpошо,потом добавить все остальное.Положить в моpозилку 2-3 часа, можно на ночь еще лучше.Тесто получается слоеное, из него можно делать напалеон,а еще я пpидумал вот такую "Рафаэлу".Тесто pазделяем на маленькие шаpики, делаем углубление и кладем во внутеpь лубой оpешек и залепить . Выпекаем шаpики пpи t-220, 30минут, дать остыть им.Отдельно сделать глазуpь шоколадную,покpашить мелко вафли pублевые или печенье. Оpешки смазываем глазуpью и посыпать вафлями,дать застыть и можно кушать .Hа этот pецепт нужно половину теста и 4 вафли, получается пpилично "Рафаэлы". God luck,