Минус 60. Система и рецепты в одной книге - Екатерина Мириманова

Перед подачей посыпать борщ рубленой зеленью.

Совет: вместо листьев свеклы можно использовать щавель.

Холодный овощной суп в хлебе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

ржаной хлеб – 4 буханки (маленькие)

спелые помидоры – 4 шт.

сладкий перец – 1 шт.

кабачок – 1 шт.

лук красный – 1шт.

огурец – 1 шт.

морковь – 1шт.

стебель сельдерея

сыр твердый – 30 г

яйцо – 4 шт.

чеснок – 1 зубчик

петрушка – 1 пучок

базилик – 4–5 листиков

лимон – 0,5 шт.

оливковое масло – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

С хлеба срезать верхушку, аккуратно вырезать мякиш, оставив стенки толщиной 1 см. Чтобы хлеб не размок, надо его подсушить в духовке 5–10 минут при 180 градусах.

Помидоры бланшировать 1 минуты в кипящей воде. Остудить, очистить от кожицы, удалить семена, мякоть, нарезать мелкими кубиками. Остальные овощи очистить (у перца удалить семена), также нарезать кубиками, петрушку и базилик мелко порубить. Все овощи и петрушку поместить в блендер, добавить стакан воды, сок 0,5 лимона. Посолить, разложить по «хлебным мискам».

Яйца взбить с базиликом, сыром и щепоткой соли. Зажарить омлет с двух сторон, остудить, нарезать ромбиками и добавить в суп. Накрыть «хлебными крышками» и подавать.

Совет: если вы придерживаетесь системы «Минус 60», советую оставить «тарелки» несъеденными.

Суп из щавеля и свекольной ботвы

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

ботва свекольная – 500 г

щавель – 100 г

огурцы – 2 шт.

лук зеленый – 10 г

редис – 100 г

яйца вареные – 2 шт.

язык говяжий вареный – 100 г

зелень укропа и петрушки – 10 г

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Ботву мелко нарезать, залить горячей водой и довести до кипения.

Добавить мелко нарубленный щавель и варить еще 5 минут, посолить и остудить.

Мелко нарезать язык, огурцы, зеленый лук, зелень и редис. Все залить холодным отваром с ботвой и щавелем.

При подаче положить в тарелку мелкорубленое яйцо.

Совет: вместо языка можно использовать отварную говядину.

Суп «Солянка мясная»

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

бульон – 1,6 л

говядина – 250 г

почки говяжьи – 140 г

ветчина – 100 г

сосиски или сардельки – 90 г

лук репчатый – 200 г

огурцы соленые – 200 г

оливки – 40 г

каперсы – 80 г

маслины – 80 г

томат-пюре – 100 г

лимон – 1 шт.

специи, зелень рубленая – по вкусу

растительное масло – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сварить мясокостный бульон. Процедить. Мясо охладить в части бульона.

Почки освободить от пленок, разрезать вдоль, залить холодной водой и вымачивать 3–4 часа, периодически меняя воду. Промыть, вновь залить холодной водой и варить 1–1,5 часа до готовности при слабом кипении.

Очищенный лук нарезать полукольцами, пассеровать под крышкой на масле до мягкости, добавить томат и пассеровать, пока масло не окрасится и не отделится от томата.

Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, добавить бульон и припускать 10 минут.

Оливки освободить от косточек.

Каперсы отделить от рассола.

Вареные говядину и почки, ветчину, сосиски нарезать тонкими ломтиками.

В кастрюлю поместить мясной набор, пассерованные лук и томат, припущенные огурцы, оливки, каперсы, лавровый лист, перец, соль и залить бульоном. Варить 10 минут при слабом нагреве, настаивать 15 минут.

Разлить в тарелки, добавить маслины. Сверху положить кружочек лимона.

Совет: данное блюдо можно использовать в обед только как самостоятельное.

Блюда из мяса

Я всегда недолюбливала некоторые диеты за то, что они запрещают употребление мяса. Для меня оно является практически неотъемлемой частью дневного меню, поскольку служит источником необходимых организму питательных веществ. Я не согласна с мнением о том, что мясной белок вполне можно заменить растительным: ничто не насыщает надолго так, как порция блюда из говядины, свинины, баранины или кролика. Однако большинству людей зачастую сложно придумывать вариации на данную тему. Как правило, у любой женщины есть два-три коронных блюда из мяса. На большее – не хватает ни сил, ни желания. В этом разделе я постаралась привести несложные и вкусные блюда из мяса, которые подходят для употребления в обед, если вы придерживаетесь системы «Минус 60».

Говядина тушеная «Пряная»

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть говядины – 500 г

огурцы – 40 г

черемша нарезанная – 10 г

корень имбиря

корень солодки нарезанный – 2 г

корица молотая – 1 ч. ложка

семена аниса – 1 ч. ложка

вино столовое красное – 1 ст. ложка

соевый соус – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовить маринад. Для этого вино смешать с соевым соусом, корицей, анисом и солью.

Мякоть говядины промыть, нарезать большими кусочками, добавить измельченные черемшу, имбирь и корень солодки, влить маринад и перемешать. Поставить мариноваться на 1 час.

После этого добавить 2 стакана воды и довести до кипения. Тушить говядину на слабом огне в течение 1 часа.

Готовое мясо охладить и нарезать тонкими ломтиками. Уложить на блюдо, оформить ломтиками огурца и зеленью.

Совет: таким же способом можно приготовить свинину.

Кабачки, запеченные с мясным фаршем

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кабачки – 2 шт.

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

масло оливковое – 1 ст. ложка

фарш мясной – 250 г

помидоры – 2 шт.

сыр твердый натертый – 2 ст. ложки

орегано (приправа) – 1/2 ч. ложки

перец черный молотый, соль – по вкусу

тимьян – для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

При необходимости очистить кабачки, разрезать пополам, удалить мякоть, посолить. Мякоть нарезать кубиками.

Лук и чеснок порубить и пассеровать на оливковом масле, добавить фарш, орегано, обжаривать все вместе несколько минут, смешать с порезанной мякотью кабачков.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Одну треть добавить к обжаренному фаршу, посолить, поперчить. Оставшиеся помидоры уложить в форму, посолить и поперчить.

Половинки кабачков ополоснуть холодной водой и обсушить салфеткой. Наполнить кабачки мясным фаршем, уложить их в форму поверх помидоров и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 30 минут при 200 °C. При подаче посыпать рубленым тимьяном.

Совет: вместо кабачков можно использовать баклажаны.

Свиные рулеты с колбасой

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть свинины (свинина) – 800 г

колбаса вареная – 200 г

перец сладкий – 1 шт.

бульон куриный – 2 стакана

шнитт-лук рубленый – 4 ст. ложки

зелень петрушки и укропа рубленые – 2 ст. ложки

масло растительное – 1 ст. ложка

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Свинину и колбасу нарезать ломтиками. Зелень соединить с маслом, перемешать.

Намазать ломтики свинины маслом с зеленью, накрыть сверху каждый 2 ломтиками колбасы, свернуть в рулеты и закрепить шпажками. Рулеты запечь в духовке в глубокой посуде.

Перец нарезать соломкой, добавить к рулетам вместе с луком, влить бульон и тушить до готовности.

Готовые рулеты посолить и поперчить.

Подавать рулеты горячими, полив соусом.

Совет: вместо шнитт-лука можно использовать обычный репчатый лук.

Рулет капустный с мясом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

капуста белокочанная – 600 г

фарш говяжий – 600 г

лук репчатый – 2 головки

шпинат мороженый – 200 г

томатный соус – 200 г

яйцо – 2 шт.

морковь – 2 шт.

перец

соль

базилик

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Освободить капусту от верхних листьев, вырезать кочерыжку. Варить 10 минут в подсоленной воде. Затем охладить и разобрать на листья, срезав утолщенные части. Капустные листы уложить черенками вверх так, чтобы один находил на другой, в смазанную растительным маслом круглую форму. Оставшиеся листья мелко порубить, смешать с мясным фаршем, измельченным луком и яйцом, посолить и поперчить. Разморозить шпинат. Сварить и протереть морковь.