Пчеловодство. Большая энциклопедия - В. Королев

Квас польский

800 г меда, 11 л воды, 1,6 кг хлеба (черного и белого), 2 горсти ржаной муки, несколько листочков мяты, 25 г сухих дрожжей, 5 кислых яблок

Хлеб разрезают на мелкие куски и хорошо высушивают. Сухари кладут в кастрюлю, заливают 2,5 л крутого кипятка, всыпают муку и вносят все другие ингредиенты (яблоки нужно мелко порезать). Перемешав, массу ставят на 3 дня в теплое место, каждый день доливая 2,5 стакана кипяченой воды. После этого, процедив жидкость, ее выносят на холод. Оставшуюся густую массу заваривают в 1 л крутого кипятка и держат в тепле, чтобы потом процедить и долить в квас. До готовности разлитый по бутылкам напиток должен стоять на холоде еще 10–12 дней.

Мед клюквенный квасной

400 г меда, 4 л воды, 1 л клюквенного сока, 1 столовая ложка дрожжей

Мед заливают водой, кипятят, снимая пену, после чего переливают в бочонок, добавляют клюквенный сок, пряности, дрожжи и оставляют на 2 дня для брожения. Затем напиток закрывают и переносят на 2–3 недели в холодное место, после чего разливают в бутылки и закупоривают их.

Мед вишневый квасной

1 л воды, 200 г меда, 200 мл вишневого сока, 10–15 г дрожжей

Мед заливают водой и кипятят, снимая образующуюся пену Затем его немного остужают, добавляют вишневый сок, пряности и дрожжи и оставляют на 2 дня для брожения. Затем напиток закрывают и переносят на 2–3 недели в холодное место, после чего разливают в бутылки и закупоривают их.

Квас медовый

800 г меда, 4 л воды, 20 г дрожжей, 200 г лимонов

Мед заливают кипятком, размешивают, остужают до комнатной температуры, кладут дрожжи, разведенные в теплой воде, добавляют мелко нарезанные лимоны и ставят для брожения на 6—10 часов. Выбродивший квас процеживают, разливают по бутылкам и хранят при температуре 4–6 °C.

Квас медово-яблочный

600 г меда, 4 л воды, 10 л яблочного сока, 10–15 г лимонной кислоты, 50 г изюма, 2–3 столовые ложки дрожжей

В кипяченую воду вливают мед, затем яблочный сок и добавляют в сусло лимонную кислоту. Полученную смесь охлаждают до 25–27 °C и кладут в нее дрожжи, предварительно разведенные в воде, а также изюм. Через день забродившее сусло процеживают, разливают в бутылки (в каждую нужно добавить 1–2 изюминки), закупоривают их пробками, распаренными в горячей воде, и ставят в холодное помещение.

Квас медово-вишневый

1 кг меда, 25 л воды, 15 л вишневого сока, 5 г пряностей (корица, гвоздика), 100 г дрожжей

Мед распускают в воде и кипятят в течение 10–15 минут, снимая пену. Затем отвару дают остыть, после чего выливают его в большую бутыль или бочонок, добавляют вишневый сок, пряности, дрожжи и на 2–3 недели ставят на холод. По истечении этого времени квас разливают по бутылкам и закупоривают их. Хранят напиток в прохладном месте.

Квас-вишняк

2 кг меда, 5–6 л воды, 5 кг вишни

В 20-литровую бутыль засыпают вишню, добавляют мед и теплую кипяченую воду и размешивают. Бутыль закрывают пробкой. По окончании бурного брожения (примерно через 2 недели) сусло сцеживают, разливают в бутылки, закупоривают их и на 10–12 дней переносят для дображивания в прохладное помещение (12–14 °C).

Квас любительский

400 г меда, 4 л воды, 1 лимон, 100 г изюма, 1–2 ложки ржаной муки, 200 г сухарей из хлеба, 25 г дрожжей

Мед растворяют в 3 л теплой кипяченой воды, добавляют нарезанный лимон, изюм, ржаную муку, предварительно разведенную водой, сухари и дрожжи. Через сутки доливают еще 1 л теплой кипяченой воды. Когда изюм всплывет, квас процеживают и ставят в холодное место еще на 2–3 дня. Напиток готов к употреблению.

Квас «Петровский»

100–150 г меда, 5–6 л воды, 70 г хрена, 15 г дрожжей

Готовят сухарное сусло (см. квас сухарный) и вводят в него все ингредиенты (хрен натирают на крупной терке), размешивают, накрывают полотном и дают перебродить 1 сутки. По истечении этого времени квас разливают в бутылки и ставят в погреб либо на ледник. Перед подачей на стол квас «Петровский» рекомендуется процедить.

Хлебный квас с медом и хреном

120–150 г меда, 5 л хлебного кваса, 25–30 г хрена

Очищенный и промытый корень хрена натирают на терке или мелко режут, смешивают с медом и нагревают до 50 °C. В смесь доливают 5 л хлебного кваса и сутки выдерживают в прохладном месте, после чего напиток готов к употреблению.

Квас медвяный

800 г меда, 8 л воды, 800 г изюма, 2 лимона, 2 столовые ложки ржаной муки, 15 г дрожжей

В бочонок кладут мед, нарезанные тонкими кружочками лимоны, изюм и заливают 7 л холодной кипяченой воды, предварительно размешав в ней муку и дрожжи. Через сутки подливают еще 1 л кипяченой воды. Когда кусочки лимона и изюм всплывут на поверхность, напиток процеживают. После этого квас разливают по бутылкам, положив в каждую 3 изюминки, закупоривают их и кладут горизонтально в холодном месте. Через 2–3 суток напиток будет готов к употреблению.

Квас медовый

1 кг меда, 25 л воды, 500 г изюма, 100–200 г муки, 25 г дрожжей

В воду добавить мед, изюм, муку и дрожжи. Дают бродить, укрыв бочонок со смесью для сохранения тепла, 5–6 дней. Когда брожение заканчивается, бочонок закупорить и перенести в прохладное место.

Квас клюквенный

800 г меда, 8 л воды, 1,2 кг клюквы, 1 чайная ложка пивных дрожжей, 1 столовая ложка пшеничной муки

Клюкву разминают в 5 л воды и дают смеси вскипеть, затем добавляют еще 3 л остывшей кипяченой воды и процеживают. В смесь добавляют мед и снова доводят до кипения. После того как напиток остынет, в него кладут несколько изюминок и на несколько часов оставляют при комнатной температуре. Пивные дрожжи вместе с мукой разводят холодной кипяченой водой и вливают в квас. Ему дают забродить, а когда сверху появится белая пена и всплывет изюм, процеживают, разливают в бутылки и на несколько дней ставят их в ледник.

Айран с медом

4 столовые ложки меда, 0,5 л молока, 1 чайная ложка дрожжей

В бутылку с молоком добавляют мед и дрожжи и взбалтывают эту смесь. Емкость закрывают пробкой, обвязав ее проволокой, и оставляют при комнатной температуре. Через 5–6 дней брожение закончится, и напиток будет готов к употреблению.

Мед в кулинарии

Салаты

Салат из моркови с медом и сметаной

60 г моркови, 20 г меда, 20 г сметаны

Сырую морковь шинкуют соломкой и перед подачей на стол заправляют медом и сметаной.

Винегрет с медом

100 г моркови, 150 г свеклы, 200 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 150 г зеленого лука, 100 г меда

Обычный овощной винегрет, приготовленный из моркови, столовой свеклы, картофеля, огурцов и зеленого лука, перед подачей на стол солят и поливают медом – это придает блюду специфический, ни с чем не сравнимый вкус.

Свежие помидоры и огурцы с медом Крепкие красные помидоры и свежие или соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками, поливают медом и подают к столу.

Салат из клубники

500 г клубники, 100 г меда, 200 г взбитых сливок, ванилин по вкусу

Вымытую, очищенную от плодоножек и разрезанную пополам клубнику заливают медом. Добавляют ванилин, слегка перемешивают и на час ставят в холодильник. При подаче на стол этот фруктовый салат украшают взбитыми сливками.

Салат с печеными яблоками

600 г яблок, 2 столовые ложки меда, сок 0,5 лимона, 50 г грецких орехов

С печеных яблок снимают кожуру, режут их крупными кусками и кладут в фарфоровую миску. Добавляют мед, смешанный с лимонным соком, и толченые орехи. Дают час постоять и украшают взбитыми сливками.

Салат на десерт

100 г кураги, 100 г яблок, 100 г чернослива, 50 г изюма, 1/2 стакана измельченных грецких орехов, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка воды

Курагу, изюм и чернослив моют и обдают кипятком. Курагу и чернослив нарезают небольшими кусочками, а очищенные яблоки ломтиками. Добавляют изюм и орехи и заливают салат медом, растворенным в воде.

Соусы

Яблочный соус

6 яблок, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана воды, сок 1/2 лимона, 3 гвоздики

Яблоки чистят и разрезают на четыре части. В миску наливают воду и лимонный сок, кладут мед, добавляют гвоздику и доводят до кипения. Кладут яблоки и тушат, пока соус не станет однородным, после чего гвоздику достают. Подают яблочный соус к курице или жаркому из свинины.

Соус для заправки салатов

1/4 стакана меда, 2/5 стакана молока, 1/4 стакана лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки сладкого красного перца

Все ингредиенты соуса смешивают, чтобы масса стала однородной, и ставят ее в холодильник, чтобы загустела. Особенно хороша эта заправка для зеленого салата или салата из свежей капусты.

Французский соус с медом

1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана меда, 1/2 чайной ложки острого красного перца, 1/2 чайной ложки соли, 1 долька толченого чеснока