1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Ольга Панфилова

100 г тертой редьки

2–3 луковицы

2 ст. л. растительного масла

1/ пучка зелени петрушки

1/4 ч. л. красного молотого перца

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо и лук пропустить через мясорубку. Положить в фарш мелко нарезанную зелень петрушки, соль и перец. Обработанные кишки наполнить приготовленным фаршем, связать концы суровой ниткой, придав полуфабрикату форму полумесяца. Хасиб обжарить на растительном масле и подать горячим с гарниром из тертой редьки.

Кабоб из бараньей печени

300 г бараньей печени

100 г курдючного сала

3–4 помидора

2 луковицы

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. винного уксуса

1/2 пучка зелени петрушки

1/2 пучка зелени кинзы

1/4 ч. л. красного молотого перца

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную печень нарезать кусками по 25–30 г, посолить, поперчить, нанизать на шпажки вместе с тонкими ломтиками курдючного сала и обжарить над раскаленными углями. Посыпать кабоб мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы, полить винным уксусом. На гарнир подать салат из помидоров и репчатого лука, приправленный растительным маслом.

Кабоб из рубленой баранины

300 г баранины

4 луковицы

1 пучок зеленого лука

1 ч. л. винного уксуса

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, добавить в фарш перец и соль, перемешать и положить в прохладное место на 2 часа. Затем разделать фарш в виде небольших колбасок, нанизать на шпажки и обжарить на углях. Подать к столу, посыпав мелко нарезанным репчатым и зеленым луком и полив уксусом.

Кабоб с помидорами

300 г баранины

3–4 помидора

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки

1 ст. л. сухого вина

сок

1/2 красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками весом 25–30 г, посыпать мелко нарубленным зеленым луком (1/2 пучка), красным перцем (1/4 чайной ложки), посолить, полить вином и положить в прохладное место на 3 часа. Затем нанизать на шпажки и обжарить на углях. Помидоры нарезать, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и обжарить на углях. При подаче к столу положить мясо вперемежку с помидорами, полить лимонным соком и украсить мелко нарубленными зеленым луком и петрушкой.

Кабоб праздничный

300 г вареной говядины

50 г говяжьего жира

50 г зерен граната

3 луковицы

1 ст. л. пшеничной муки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в фарш соль, перец и тщательно перемешать. Поставить фарш в прохладное место на 2 часа, затем сформовать колбаски весом 30–50 г каждая, панировать их в муке и жарить на говяжьем жире в течение 5–7 минут на сильном огне. Потом убавить огонь до минимума и жарить колбаски еще в течение 7–10 минут. Подать к столу, украсив зернами граната.

Кабоб с айвой и тыквой

300 г баранины

100 г тыквы

30 г топленого сала

2–3 плода айвы

2 луковицы

1 морковь

1/2 пучка зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать тонкими брусочками, отбить, посолить, поперчить и положить в кастрюлю с топленым салом. Сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук, дольки айвы и тыквы, нарезанную соломкой морковь и нашинкованную зелень петрушки. Добавить небольшое количество воды и тушить в течение 1 часа, после чего подать к столу.

Люля-кебаб

300 г жирной баранины или говядины

2 луковицы

1 ст. л. топленого говяжьего сала

1/2 ч. л. черного молотого перца

1/2 пучка зелени петрушки

1/4 ч. л. молотого красного перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать и сделать из него колбаски весом по 40–60 г каждая. Колбаски обжарить на топленом сале. Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и кольцами лука.

Баранина в томате

400 г баранины

300 г томатной пасты

2 луковицы

2 ст. л. топленого масла

1 огурец

1 пучок зелени укропа

1/2 лимона

1/4 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками по 40–50 г и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком в течение 10 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа и украсив фигурно нарезанным огурцом и кружками лимона.

Баранина с шампанским

200 г баранины

2 луковицы

2 моркови

2 ст. л. шампанского

1 ст. л. бараньего жира

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. сметаны

1/4 ч. л. черного молотого перца

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать маленькими ломтиками, посолить, добавить красный и черный перец, влить шампанское и поставить в прохладное место на 3–4 часа. Затем положить мясо на сковороду, добавить жир, мелко нарезанные морковь и лук, обжарить в течение 5 минут, после чего влить небольшое количество воды и тушить. За 3–5 минут до готовности положить сметану и томатную пасту. Подать к столу с овощным гарниром.

Утка, тушенная в вине

600 г мяса утки

300 г жареного картофеля

100 мл сухого вина

3–4 алычи

3 луковицы

2–3 ст. л. оливкового масла

1 морковь

1/2 пучка петрушки

сок 1/2 лимона

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо утки разделать на порционные куски, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле. Затем переложить в керамические горшочки, добавить алычу (без косточек), залить вином и поставить в духовку, разогретую до 200–250 °C. Через 20 минут положить в каждый горшочек сбрызнутые лимонным соком кольца лука, тертую морковь, жареный картофель и поставить в духовку на 10–15 минут.

Шашлык из утки

400 г мякоти утки

3 луковицы

2 ч. л. 3 %-ного уксуса

1/4 ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мякоть утки нарезать кусочками по 20–30 г, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, добавить нарезанный кольцами лук и мариновать в течение 3 часов. Затем нанизать кусочки мяса и кольца лука на шампуры и обжарить над углями. Подать к столу, сбрызнув уксусом.

Шашлык из цыпленка

1 цыпленок весом 300–350 г

2 луковицы

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

1 пучок зелени кинзы

1/2 ч. л. черного молотого перца

1/4 ч. л. молотого шафрана

соль по вкусу

Способ приготовления

Обработанную тушку цыпленка разрубить на порционные куски, посолить, поперчить, посыпать шафраном, добавить кольца лука, сбрызнуть уксусом и мариновать в течение 5–6 часов. Затем нанизать куски мяса и кольца лука на шампуры и обжарить над углями. Подать к столу, сбрызнув уксусом и посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.

Говяжьи отбивные с белым вином

400 г говяжьей вырезки

2 ст. л. белого вина

1 ч. л. растительного масла

1/4 лимона

1/4 пучка петрушки

1/2 пучка кинзы

1/4 ч. л. молотого черного перца алыча для оформления соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить до толщины 1–2 мм, посыпать солью и перцем, сбрызнуть вином и поставить в прохладное место на 4–5 часов. Затем сбрызнуть отбивные растительным маслом и обжарить на решетке гриль. Подать к столу, оформив кружками лимона, алычой и веточками петрушки и кинзы.

Голубцы по-азиатски

350 г мякоти баранины 250 г виноградных листьев

30 г кураги

2 луковицы

1 ст. л. растительного масла

1/2 пучка зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мякоть баранины и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш посолить, поперчить, добавить к нему мелко нарубленную зелень петрушки и тщательно перемешать. Уложить фарш на ошпаренные кипящей водой виноградные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.

Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, сверху уложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить предварительно замоченную курагу, соль и тушить в течение 50 минут.

Куропатка, тушенная с айвой

400 г мяса куропатки

100 г айвы

3 ст. л. оливкового масла

2 моркови

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в прохладное место на 1,5–2 часа, после чего обжаривать в течение 10 минут, добавив оливковое масло, тертую морковь и дольки айвы. Влить небольшое количество воды и тушить на слабом огне в течение 50 минут.

Плов традиционный