Яблоки (кулинария) - Татьяна Собовай

яблоки — 500 гр.

хлеб белый — 200 гр.

сахар — 0.5 стакана

рис отварной — 2 столовые ложки

цедра лимона

корица

Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать на части, удалить семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (без корки), вареный рис, можно также положить цедру лимона или несколько кусочков корицы. После этого залить все 4 стаканами горячей водой, накрыть крышкой и варить, пока яблоки не разварятся. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, все остальное протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, развести горячей водой до нормальной густоты и прокипятить.

"СУП ХОЛОДНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ"

Яблоки вымыть, разрезать на четыре части и удалить семенное гнездо. Положить в кастрюлю, долить немного воды, белого вина, лимонного сока, добавить сахар и корицу и потушить. Затем протереть через сито и охладить. Порционировать и каждую порцию гарнировать взбитыми сливками или безе и кубиками красного фруктового желе.

"СУП ЯБЛОЧНЫЙ"

Компоненты:

яблоки

бульон мясной

рис отварной

перец черный молотый

имбирь молотый

С бульона снять жир и довести его до кипения. Положить очищенные от кожицы и от семенного гнезда яблоки и варить на слабом огне до тех пор, пока яблоки не разварятся. Протереть через сито, приправить молотым имбирем и перцем. Довести до кипения, снять пену, несколько минут поварить и очень горячим подавать на стол вместе с отварным рисом.

"ХЛЕБНЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ"

Компоненты:

яблоки кислые — 5 шт.

сухари ржаные — 200 гр.

вода — 1.5 литра

сахар — 1 стакан

сливки — 0.5 стакана

цедра лимона — 2 чайные ложки

Сухари замочить на несколько часов, а затем разварить с мелко нарезанными яблоками. Всю массу протереть через дуршлаг, добавить сахар, пряности, довести до кипения.

Подавать со взбитыми сливками.

ВАРЕНИКИ, ЗАПЕКАНКИ, КАШИ, ОЛАДЬИ, ОМЛЕТЫ и пр

Вареники с брусникой и яблоками по-уральски. Вареники с яблоками. Галушки яблочные. Запеканка с яблоками. Каша рисовая с яблоками. Каша рисово-яблочная. Каша яблочная. Котлеты капустные с яблоками. Котлеты яблочно-морковные запеченые. Морковно-яблочные котлеты. Блинчики из яблок. Оладьи яблочные. Сложеники яблочные. Омлет с яблоками. Омлет с яблоками и морковью. Яичница с яблоками. Овощной плов с яблоками. Отбивные с яблоками под мёдом. Пюре из картофеля и яблок. Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом. Яблоки в тесте, жаренные. Яблоки запеченные. Яблоки фаршированные.

"ВАРЕНИКИ С БРУСНИКОЙ И ЯБЛОКАМИ ПО-УРАЛЬСКИ"

Компоненты:

яблоки — 3 шт.

брусника — 2 стакана

яйца — 2 шт.

мука пшеничная — 500 гр.

сметана — 2 столовые ложки

сахар — 1 столовая ложка

соль

Перебрать бруснику и сложить в дуршлаг. Опустить его в кипящую воду на 2–3 мин. Затем приподнять, чтобы вода стекла. Яблоки натереть на терке, добавить сахар и перемешать с брусникой. Из муки, яиц и воды замесить пресное тесто, разделить его на кусочки, раскатать. На середину положить начинку, вылепить вареники и сварить их в подсоленной воде.

Подавать на стол со сметаной.

"ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ"

Яблоки шинкуют соломкой, заправляют сахаром, корицей и припускают на небольшом огне в течение 20 минут.

Полученную массу выкладывают на раскатанное тесто, которое готовится так же, как и для обыкновенных вареников, придают форму и отваривают до готовности.

Подавать такие вареники лучше с фруктовым соусом. Для этого фрукты смешивают с крахмалом, добавляют сливки и йогурт примерно в следующей пропорции: на 2 части фруктов с крахмалом требуется по 1 части сливок и йогурта. В зависимости от желаемого вкуса (немного слаще, кислее) соотношение можно изменить.

"ГАЛУШКИ ЯБЛОЧНЫЕ"

Компоненты:

яблоки — 8 шт.

яйца — 4 шт.

мука — 3 стакана

молоко — ¾ стакана

сахар — 1 столовая ложка

масло сливочное — 75 гр.

соль

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами, солью. Добавить постепенно муку, вымесить тесто. Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую, слегка подсоленную воду.

Подавать с растопленным сливочным маслом или сметаной.

"ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ — 1"

Компоненты:

яблоки недозрелые — 375–500 гр.

рис — 2 стакана

молоко — 5 стаканов

маргарин — 100 гр.

сахар — 75 гр.

яйца — 4 шт.

изюм — 100 гр.

орехи миндальные — 50 гр.

сахар ванильный — 1 пакетик

соль

Рис положить в кипящее молоко и сварить. Маргарин, сахар, ванильный сахар и желтки растереть. Соединить с рисом. Добавить вымытый изюм, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и рубленный миндаль. Перемешать и осторожно подмешать взбитые в крепкую пену белки.

Массу выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, сверху смазать сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу на среднем огне около 50 мин.

"ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ — 2"

Компоненты:

яблоки — 500 гр.

творог — 500 гр.

сахар — 0.5 стакана

яйца — 2 шт.

масло сливочное — 3 столовые ложки

крупа манная — 2 столовые ложки

сухари

ванилин

изюм

цедра лимона

соль

Смешайте творог, желтки, взбитые с сахаром, растопленное сливочное масло, крупа манная, соль и ванилин. В эту смесь положить нарезанные дольками яблоки и взбитые в пену яичные белки. Выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху положить натертое яблоко, смешанное со столовой ложкой сливочного масла и половиной ложки сахарного песка, и запекайте.

В запеканку можно положить изюм, цедру лимона.

"КАША РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ"

Компоненты:

яблоки — 500 гр.

рис — 1 стакан

молоко — 3.5 стакана

яйцо — 1 шт.

масло сливочное — 1 столовая ложка

сахар — 1 столовая ложка

ванилин

соль

Проварите 5–8 минут рис, потом откиньте на дуршлаг, переложите в кипящее молоко и варите рис на слабом огне почти до готовности. Потом добавьте соль, нарезанные дольками яблоки, масло сливочное, яйцо, взбитое с сахаром, ванилин, перемешайте. Запеките в духовке.

"КАША РИСОВО-ЯБЛОЧНАЯ"

Компоненты:

яблоки

рис — 2 стакана

изюм

варенье

сахар

мед

вода

Яблоки (любые, даже недозрелые) очистить и нарезать ломтиками в удобную кастрюлю, примерно на половину объема. Слегка посыпать сахаром (можно смешанный с корицей), выложить, тщательно промытый в теплой воде, рис. Добавить немного воды (примерно стакан). Сверху можно выложить пару ложек варенья (без косточек), ложку меда; при необходимости добавить сахар, изюм или орехи.

Варить на слабом огне или в микроволновой печи. В этом случаю сквозь прозрачную посуду будет виден процесс приготовления — когда яблоки "взорвутся", а рис разбухнет, впитывая в себя влагу.

"КАША ЯБЛОЧНАЯ"

Компоненты:

сок яблочный — 500 мл.

крупа манная — 50 гр.

цедра лимона — 1 шт.

яйцо — 1 шт.

масло — 1 столовая ложка

сахар — 1 чайная ложка

изюм

Яблочный сок нагреть до кипения, всыпать манную крупу, добавить масло, песок, изюм, цедру и варить до готовности. В готовую кашу разбить яйцо, перемешать. Кашу можно есть горячую и холодную с молоком.

"КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ С ЯБЛОКАМИ"