Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1 ст. л. сливочного масла
ваниль
Яблоки и груши вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками, смешайте с сахаром, печеньем, ванилью, мукой и дайте постоять 30 мин.
Тесто разделите пополам и раскатайте 2 лепешки. На каждую лепешку выложите начинку, сверните рулеты.
Противень смажьте маслом, выложите на него рулеты, смазанные яйцом, и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке 40 мин. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.
Штрудель с малиной
250 г слоеного теста
200 г малины
100 г измельченных ядер грецких орехов
50 г сахарной пудры
1 яйцо
5 ст. л. сахара
2 ст. л. муки
растительное масло
корица
Малину вымойте, смешайте с сахаром, орехами, корицей, мукой и дайте постоять 30 мин.
Тесто разделите пополам и раскатайте 2 лепешки. На каждую лепешку выложите начинку, сверните рулеты.
Противень смажьте маслом, выложите на него рулеты, смазанные яйцом, и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке 40 мин. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.
Пирог с сыром и грушами
250 г слоеного теста
3 груши
2 яйца
1 яблоко
200 мл 15 %-ной сметаны
150 г твердого сливочного сыра
50 г муки
растительное масло
сахар
Груши и яблоко вымойте, очистите, нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте сахаром. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте со сметаной, белки взбейте, введите в сметану и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
На стол высыпьте немного муки, распределите ее по поверхности. На муку выложите тесто, раскатайте его в прямоугольник 20 × 30 см, с помощью ножа придайте краям ровную форму.
Противень смажьте растительным маслом, выложите тесто, груши с яблоками, залейте смесью из яиц и сметаны, поверх выложите тонкие ломтики сыра. Поставьте противень в прогретую до 180 °C духовку на 40 мин.
Пирог с вишней и смородиной
250 г слоеного теста
по 150 г вишни без косточек, красной смородины
100 г сахара
по 50 г сливочного масла, муки
1 яичный желток
2 ч. л. воды
На стол высыпьте немного муки, распределите ее по поверхности. На муку выложите тесто, раскатайте его в прямоугольник 20 × 30 см, с помощью ножа придайте краям ровную форму. Противень смажьте небольшим количеством масла, выложите на него тесто и поставьте в холодильник.
Вишню и смородину вымойте, смешайте с сахаром и измельчите в блендере до образования однородной массы. Желток взбейте в отдельной чаше вместе с водой.
Достаньте противень из холодильника, смажьте тесто желтком, отступив от краев по 3 см, и прорежьте насквозь по этому периметру. На смазанную желтком часть теста выложите вишнево-смородиновую массу, сверху равномерно распределите рубленое масло. Поставьте пирог в нагретую до 200 °C духовку на 30 мин.
Пирог с грушами, яблоками и сливой
250 г слоеного теста
по 2 некрупных груши, яблока
8 слив
2 яйца
150 мл 15 %-ной сметаны
50 г муки
растительное масло
сахар
корица
Груши и яблоки вымойте, очистите, нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте сахаром и корицей. Сливы вымойте, разделите пополам, удалите косточки. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте со сметаной, белки взбейте, введите в сметану и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Противень смажьте растительным маслом, выложите тесто, груши с яблоками, залейте смесью из яиц и сметаны, украсьте сливой. Поставьте противень в прогретую до 180 °C духовку на 40 мин.
Закрытый пирог с яблоками
500 г слоеного теста
150 г ореховой пасты
по 3 яблока, груши
1 яйцо
3 ч. л. сахар
2 ч. л. муки
сливочное масло
ваниль
корица
1 ст. л. воды
Разбейте яйцо в отдельную миску и немного взбейте. Около 1 ст. л. полученной массы переложите в отдельный стакан, добавьте воды и перемешайте. В миску с оставшейся ячной массой добавьте пасту, ваниль и корицу, перемешайте. Яблоки и груши вымойте, очистите, нарежьте большими кусочками и смешайте с мукой.
Тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта, размеры которых соответствуют размеру вашего противня или формы для выпекания, при необходимости обрежьте выступающие края.
Смажьте противень маслом, выложите на него первый пласт теста, распределите поверх ореховую пасту и яблоки, накройте вторым пластом и тщательно скрепите края. Смажьте пирог смесью яйца с водой, украсьте любым рисунком и посыпьте сахаром. Поставьте противень в предварительно прогретую до 200 °C духовку на 20–30 мин.
Пирог с яблоками
250 г слоеного теста
8 яблок
3 яичных желтка
50 г вишни
400 мл молока
100 мл белого вина
6 ст. л. сахара
4 ст. л. муки
по 0,5 ч. л. апельсиновой, лимонной, мандариновой цедры
ваниль
Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Соедините муку, сахар, ваниль, цедру, желтки и 50 мл молока, перемешайте до однородной массы. Влейте оставшееся молоко и вино, поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
Яблоки вымойте и с помощью овощечистки нарежьте длинными тонкими лентами, из которых сверните розочки. Вишню вымойте, удалите косточки.
Противень смажьте маслом, выложите на него тесто, поверх распределите крем, уложите розочки и украсьте вишней. Поставьте пирог в нагретую до 180 °C духовку на 30 мин.
Пирог с тыквой, яблоками и изюмом
Для теста:
3 стакана муки
500 г сливочного масла
3 яйца соль
200 мл воды
Для начинки:
по 200 г мякоти тыквы, изюма, кураги, измельченных ядер грецкого ореха
150 г сахара
по 2 яблока, груши
1 яйцо
сливочное масло
Из ингредиентов для теста замесите тесто.
Яблоки и груши вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками. Тыкву натрите на терке. Изюм и курагу тщательно промойте и пропустите через мясорубку. Соедините изюм, курагу, яблоки, груши, тыкву и орехи, перемешайте.
Тесто раскатайте в лепешку толщиной около 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку. Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 220–240 °C духовку на 30–40 мин.
Пирог с тыквой и крыжовником
Для теста:
3 стакана муки
500 г сливочного масла
3 яйца соль
200 мл воды
Для начинки:
по 250 г мякоти тыквы, крыжовника
150 г сахара
1 яйцо
сливочное масло
Из ингредиентов для теста замесите тесто.
Тыкву натрите на терке. Крыжовник вымойте, пропустите через мясорубку и соедините с тыквой.
Тесто раскатайте в лепешку толщиной около 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку. Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 220–240 °C духовку на 30–40 мин.
Закрытый пирог с вишней
500 г слоеного теста
250 г вишни без косточек
200 г ореховой пасты
по 50 г кураги, изюма
1 яйцо
сливочное масло
3 ч. л. сахар
корица
1 ст. л. воды
Разбейте яйцо в отдельную миску и немного взбейте. Около 1 ст. л. полученной массы переложите в отдельный стакан, добавьте воды и перемешайте. В миску с оставшейся ячной массой добавьте пасту и корицу, перемешайте. Курагу и изюм вымойте и пропустите через мясорубку вместе с вишней.
Тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта, размеры которых соответствуют размеру вашего противня или формы для выпекания, при необходимости обрежьте выступающие края.
Смажьте противень маслом, выложите на него первый пласт теста, распределите поверх ореховую пасту и вишню с курагой и изюмом, накройте вторым пластом и тщательно скрепите края. Смажьте пирог смесью яйца с водой, украсьте любым рисунком и посыпьте сахаром. Поставьте противень в предварительно прогретую до 200 °C духовку на 20–30 мин.
Пирог с ежевикой и малиной
250 г слоеного теста
по 200 г малины, ежевики
4 ст. л. сахара
Тесто разделите пополам и раскатайте каждую часть в лепешку. Малину и ежевику вымойте, перемешайте с сахаром.
Смажьте маслом 2 небольшие формы для выпекания, выложите в них тесто, поверх равномерно распределите начинку. Поставьте формы в предварительно нагретую до 150–200 °C духовку на 20–30 мин.
Пирог с абрикосами и сливой
250 г слоеного теста
по 250 г абрикосов, слив
по 50 г сахара, сливочного масла
1 яйцо
Абрикосы и сливы вымойте, разделите пополам, удалите косточки и измельчите в блендере до кашеобразного состояния.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку. Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30–40 мин.
