Грибы. Определитель грибов русских лесов и полей - Михаил Вишневский

• Гриб любит березняки, леса с участием березы. Период плодоношения – июль – октябрь.

• С ядовитыми и несъедобными грибами сходства не имеет.

• Используется для засолки и маринования.

26. Груздь черный (чернушка)

Lactarius necator (J. F. Gmel.: Fr.) Pers.

• Шляпка 4 – 30 см в диаметре, толстая, мясистая, плотная, слизистая, липкая, вначале плоско-выпуклая, потом воронковидная, оливково-бурого, почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами, у молодых плодовых тел края шляпки волосистые, завернутые вниз. Мякоть плотная, грубая, белая, на изломе буреющая, острая. Млечный сок обильный, белый, жгуче-острый. Пластинки грязновато-белые или кремовые, потом желтоватые, частые, тонкие, у старых грибов с буроватыми пятнами. Ножка 2–8 x 1–3 см, плотная, с возрастом полая, книзу суженная, буровато-зеленая, с пятнами.

• Населяет леса различного типа с участием березы, изреженные, хорошо освещенные мшистые места, просеки, обочины лесных дорог, вырубки. Период плодоношения – август – ноябрь.

• Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

• Используется для засолки (после предварительного вымачивания) и маринования.

• В засолке приобретает красивый фиолетово-вишневый цвет.

27. Волнушка розовая

Lactarius torminosus (Schaeff.: Fr.) Pers.

• Шляпка 4 – 15 см, розовая, розовато-красная, шерстисто-волокнистая, с завернутым лохматым краем, в середине вдавленная, зрелая – до воронковидной, влажная, в сырую погоду слизистая, клейкая, плотномясистая, с ясно выраженными концентрическими зонами. Мякоть ломкая, рыхлая, палевая, острая, со слабым смолистым запахом. Млечный сок обильный, белый, горький. Пластинки кремовые или бледно-охристые с розоватым оттенком, узкие, тонкие. Ножка 2–7 x 0,8–2 см, ровная или книзу суженная, полая, гладкая, бледно-розовая, ломкая.

• Гриб селится в любых лесах с участием березы, обильно и большими группами плодоносит с июня по ноябрь.

• Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

• Используется для засолки и маринования.

28. Подгруздок белый

Russula delica Fr.

• Самый распространенный из подгруздков и один из самых распространенных съедобных грибов. Часто и обильно встречается в березовых, осиновых, еловых и смешанных лесах. Шляпка 7 – 20 см в диаметре, чисто-белая, иногда с буровато-желтыми пятнами, сначала тонко-войлочная, затем голая, очень часто с приставшими комочками земли, сухая. Пластинки довольно тонкие, белые или голубовато-белые. Ножка толстая и относительно короткая, 2–5 x 1–2 см, белая, с возрастом становится полой. Мякоть плотная, хрупкая, белая, цвет на сломе не меняет, не едкая, зато пластинки – очень едкие.

• Плодоносит с июня по ноябрь.

• Не имеет несъедобных и ядовитых двойников. От скрипицы и груздей отличается отсутствием млечного сока.

• Используется для жарки, приготовления супов, засолки и маринования.

29. Подгруздок черный

Russula adusta Fr.

• Предпочитает сосновые леса. Гриб встречается часто, но не очень обильно. Шляпка до 15 см в диаметре, сначала грязновато-серая, серовато– или зеленовато-буроватая, с возрастом до темно-бурой, вогнутая, с волнистым краем. Мякоть плотная, толстая, твердая, в шляпке не едкая, в пластинках – едкая, на сломе становится розовато-серой, затем буреет и коричневеет, но полностью черной не становится. Пластинки толстые, редкие, ломкие, грязно-серые, часто с темными пятнами, на вкус горьковатые. Ножка 3–5 x 2–3 см, ровная, гладкая, плотная, одного цвета со шляпкой или светлее, при надавливании темнеет. Гриб плодоносит в июне – октябре.

• Не имеет несъедобных и ядовитых двойников.

• Используется для жарки, приготовления супов, засолки и маринования.

30. Валуй

Russula foetens Pers.: Fr.

• Шляпка 5 (8) – 15 (20) см в диаметре, круглая, плотно охватывающая ножку, с возрастом плоско-вдавленная, распростертая, с характерным полосато-бугорчатым краем. Окраска – различных оттенков желтого и коричневого, в центре обычно темнее. Поверхность шляпки липкая до обильно слизистой. Кожица легко снимается.

• Пластинки беловатые до бледно-соломенных или ржаво-желтых, с капельками прозрачного сока, с возрастом – с коричневыми пятнами.

• Мякоть толстая, плотная, белая, с возрастом желтоватая, на срезе коричневеет. Вкус (особенно в пластинках) жгучий, запах своеобразный, приятный.

• Ножка 6 – 12 x 1,5–3 (5) см, цилиндрическая, в середине часто немного утолщенная, грязно-белая до коричневатой (но при этом всегда светлее шляпки), при надавливании – с коричневыми пятнами, плотная, но по мере роста всегда становится рыхлой или полой.

• Растет в лесах любого типа с конца июня и до начала ноября.

• Не имеет несъедобных и ядовитых двойников.

• Используется для жарки после вымачивания и отваривания, засолки (после вымачивания) и маринования.

31. Сыроежка пищевая (съедобная)

Russula vesca Fr.

• Шляпка 5 – 10 см в диаметре, мясистая, обычно тонко-сетчато-морщинистая, неровной окраски, розоватая, бело-розовая, бордово-красная, красноватая, в середине охристая, буроватая, часто с белыми выцветающими пятнами, с гладким или слаборубчатым краем. Кожица обычно не доходит до края шляпки на 1–2 мм. Пластинки белые или желтовато-белые, частые, большей частью одинаковой длины, у ножки многие разветвлены. Ножка ровная, к основанию несколько тоньше, слегка морщинистая, белая. Мякоть белая, с приятным ореховым вкусом и запахом. Гриб встречается в июле – октябре в лесах разного типа.

• С ядовитыми и несъедобными грибами сходства не имеет.

• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

32. Сыроежка сине-желтая

Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr. s.l.

• Отличается невероятным разнообразием окраски. Встречаются грибы со шляпками коричнево-красного, темно-зеленого, фиолетового, синего цветов, окраска может быть размытой или многоцветной. Но чаще основной оттенок – смесь фиолетовых, синих или синеватых оттенков.

• Шляпка до 15 см в диаметре. Поверхность во влажную погоду липкая, блестящая. Ножка белая, иногда слегка синеющая. Мякоть белая, с приятным грибным вкусом и запахом. Пластинки сине-желтой сыроежки, в отличие от всех прочих сыроежек, мягкие, гибкие, совершенно неломкие. Гриб плодоносит с июня по ноябрь в лесах разного типа, отдавая некоторое предпочтение лиственным.

• С ядовитыми и несъедобными грибами сходства не имеет.