Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день - Сергей Самсонов

Меню № 7

Завтрак

Каша гречневая пуховая

Требуется:

2 стакана ядрицы,

2 яйца,

41/2 стакана молока,

3 ст. ложки сливочного масла,

2 стакана сливок.

Способ приготовления

Обработанную, вымытую и подсушенную крупу перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком, заправить сливочным маслом и варить до полного выкипания молока. Когда каша будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дуршлаг и подавать к столу со сливками.

Обед

Щи суточные

Требуется:

125 г квашеной капусты,

1/2 кг говяжьей грудинки,

20 г моркови,

5 г петрушки,

20 г лука,

25 г томатного пюре,

5 г муки,

15 г столового маргарина,

25 г сметаны,

лавровый лист, перец, зелень.

Способ приготовления

Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным способом, тем, что капуста в результате продолжительной тепловой обработки становится красноватой, совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус. Приготовление суточных щей требует значительного времени, и занятым, работающим женщинам, разумеется, лучше заниматься приготовлением этого первого блюда в выходные.

Для мясных суточных щей предпочтительнее использовать говяжью грудинку, которую нужно предварительно сварить примерно на 2/3 готовности.

Коренья (морковь, петрушку) и репчатый лук нарезать дольками или брусочками и спассеровать с жиром.

Квашеную капусту мелко нарубить и тушить 3–4 часа. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше вкус суточных щей.

В кипящий бульон положить капусту, куски грудинки (без реберных костей) и варить щи еще около часа. За 20–30 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, лавровый лист, перец и соль.

При подаче к столу посыпать зеленью. Сметану подать в соуснике.

Ужин

Салат «Добрый»

Требуется:

300 г отварного говяжьего языка,

200 г маринованных грибов,

2–3 небольших клубня картофеля,

2 небольших корня сельдерея,

зелень укропа и петрушки,

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Язык очистить от кожи и нарубить небольшими кусочками. Грибы промыть и мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить.

Майонез смешать со сметаной и лимонным соком. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Для приготовления соуса:

2 ст. ложки майонеза,

2 ст. ложки сметаны,

1 чайная ложка лимонного сока.

Жареная свинина по-неаполитански

Требуется:

500 г свинины, 30 г жира,

100 г консервированного зеленого горошка,

100 г краснокочанной маринованной капусты,

зеленый салат,

горчица или майонез,

перец,

соль.

Способ приготовления

Грудинку или окорок хорошо промыть, посолить, поперчить, обжарить на разогретой сковороде с жиром со всех сторон до получения золотистой корочки. Затем сковороду с обжаренной свининой поставить в духовой шкаф и жарить до готовности в течение 30–40 минут, время от времени поливая образовавшимся соком.

Готовую свинину охладить, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и украсить зеленым консервированным горошком, маринованной красной капустой, листьями зеленого салата, веточками петрушки. Отдельно подать горчицу или соус майонез.

Меню № 8

Завтрак

Каша овсяная

Требуется:

2 стакана овсяных хлопьев «геркулес»,

0,75 л воды,

0,5 л молока,

2 чайных ложки соли,

3 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления

Крупу залить водой и варить на слабом огне до вываривания воды и полного загустения, затем в два приема залить горячим молоком и, помешивая, опять варить до загустения, добавить соль, сахар. Готовую кашу заправить сливочным маслом.

Обед

Тыквенный суп с беконом

Требуется:

1 тыква, очищенная от кожуры и семян,

250 г бекона,

125 копченого бекона,

2 моркови,

1 луковица,

750 мл овощного или куриного бульона,

1 ст. ложка оливкового масла,

3 ст. ложки сметаны,

20 г петрушки,

соль и перец.

Способ приготовления

Отварить 250 г бекона.

В другой кастрюле нагреть оливковое масло и на медленном огне обжарить мелко нарезанный лук до образования золотистого цвета и нарезанный небольшими кусочками отваренный бекон. Затем добавить нарезанную тыкву, натертую морковь и подготовленный бульон. Довести до кипения и варить в течение 20 минут.

Копченый бекон обжарить в течение 5–7 минут на сковороде. Отложить.

Аккуратно перелить суп с тыквой и беконом в блендер или кухонный комбайн. Наполняйте чашу только на 1/3 каждый раз и измельчайте до образования однородного пюре. Приправить солью и перцем по вкусу.

Сверху положить 1 чайную ложку сметаны, петрушку, обжаренный бекон и подавать к столу.

Картофель по-фински «Калалаатикко»

Требуется:

700 г картофеля,

2 яйца,

250 г свежей сельди,

1 луковица,

50 г растительного масла,

1/2 литра молока,

1 ст. ложка муки.

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать ломтиками. Кастрюлю или глубокую сковороду смазать жиром и положить в нее картофель. Сверху положить слой подготовленной и нарезанной кусками сельди. Лук мелко порезать и посыпать им сельдь, затем все посыпать мукой и полить растительным маслом.

Поставить на слабый огонь и тушить под крышкой до готовности картофеля. Молоко и яйца взбить и вылить на готовый картофель с рыбой (слои не перемешивать). Поставить в духовку и быстро запечь до образования румяной корочки. Яйца с молоком можно заменить майонезом.

Ужин

Баранина по-купечески

Требуется:

500–600 г бараньей грудинки,

5–6 шампиньонов,

2 ст. ложки жира,

1 ст. ложка муки,

1–2 луковицы, корень петрушки,

2 желтка,

1/2 лимона,

1–2 лавровых листа,

8 горошин перца, соль, зелень.

Способ приготовления

Грудинку нарубить порционными кусками, поперчить, посолить, жарить на жире 30–40 минут. Нарезанные грибы слегка поджарить на жире с мукой, добавить нашинкованный лук, корень петрушки, специи, соль и тушить примерно 20 минут до загустения. Снять с огня, смешать с сырыми желтками, соком лимона.

Мясо подавать вместе с соусом, украсив зеленью петрушки.

Меню № 9

Завтрак

Каша рисовая сладкая

Требуется:

11/2 стакана риса,

1/2 л воды,

1/2 стакана молока,

3 ст. ложки сахара,

1/2 чайной ложки корицы,

3–4 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления

Рис промыть, затем засыпать в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил. Варить на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до среднего и варить еще 5 минут, после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15 минут открыть крышку.

Отварив рис, переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и дать ему (без подогрева) впитаться в рис, заправить сахаром, пряностями и сливочным маслом и после этого прогреть еще 3–4 минуты на водяной бане.

Обед

Рыбный суп по-шотландски

Требуется: