Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина

2 крупные луковицы,

1 пучок сельдерея,

0,5 стакана грецких орехов,

растительное масло, майонез, соль.

1. Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками, положить в кастрюлю, посолить и оставить на 30 минут.

2. Потом отжать из них сок и обжарить с двух сторон. Затем следует обжарить болгарский перец, очищенный и нарезанный кольцами.

3. Перемешать зелень и лук. Выложить в красивое блюдо слоями: баклажаны, перец, лук, молотые орехи, майонез.

Полезные советы

Перед употреблением поставьте этот салат в холодильник на сутки.

Салат из зелени и курицы

4 порции

Время приготовления: 25–30 мин.

300 г куриного филе,

2–3 вареных яйца,

0,25 стакана зерен граната,

1 пучок листьев салата,

0,25 стакана грецких орехов,

1 столовая ложка виноградного уксуса,

по 3–4 веточки зелени укропа, кинзы и эстрагона,

5–6 перьев зеленого лука,

растительное масло для жаренья,

соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. Куриное филе промыть, обсушить, по вкусу посолить, обжарить до готовности на растительном масле, остудить, нарезать тонкими ломтиками.

2. Листья салата промыть, обсушить, нарезать соломкой. Яйца очистить, натереть на крупной терке. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить, лук нашинковать кольцами.

3. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить и приправить перцем, заправить соусом, выложить на тарелку, посыпать зернами граната, украсить зеленью и подавать.

Полезные советы

Для приготовления соуса 2–3 столовые ложки растительного масла смешайте с уксусом, добавьте толченые грецкие орехи, тщательно перемешайте.

Салат из баклажанов и молодого картофеля

4 порции

Время приготовления: 45–50 мин.

1 баклажан,

2–3 молодые картофелины,

50 г лука-порея,

1 стручок болгарского перца,

1 стручок острого перца,

0,25 стакана оливкового масла, растительное масло для жаренья,

2 столовые ложки винного уксуса,

1–2 веточки тимьяна,

соль и паприка – по вкусу.

1. Картофель тщательно вымыть, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать паприкой, тщательно перемешать.

2. Баклажан нарезать кубиками, замочить на 10–15 минут в соленой воде, откинуть на сито, обсушить. Острый перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой, обжарить в течение 1–2 минут на растительном масле, добавить кубики баклажана и жарить на среднем огне до золотистого цвета.

3. Болгарский перец нарезать кубиками, лук-порей нашинковать тонкими кольцами. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить, заправить соусом, выложить на тарелку, украсить зеленью.

Полезные советы

Для приготовления соуса измельчите тимьян в блендере, добавьте винный уксус и оливковое масло, взбивайте еще 1–2 минуты.

Салат из белокочанной капусты с орехами

4 порции

Время приготовления: 40–50 мин.

500 г белокочанной капусты,

150 г очищенных грецких орехов,

1 долька чеснока,

2 веточки кинзы,

1 чайная ложка хмели-сунели,

винный уксус, стручковый перец и соль – по вкусу.

1. С кочана капусты удалить загрязненные и загнившие листья, вырезать кочерыжку, разделить кочан на 2 части и поставить варить в кастрюле с небольшим количеством кипящей воды (1 стакан). Через 40 минут готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару. Когда капуста остынет, отжать рукой, положить на чистую деревянную доску и порубить.

2. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы хорошо истолочь, всыпать хмели-сунели, все развести винным уксусом, добавить подготовленную капусту, перемешать и положить на тарелку.

Полезные советы

Готовность капусты можно определить так: если конец ножа свободно входит в кочерыжку, то капуста готова.

Варить овощи можно в воде или на пару. Воды для варки наливайте немного (чтобы она лишь покрывала овощи). Для варки на пару более всего подходит кастрюля с вставной сеткой. Если же такой кастрюли нет, то можете варить в обычной кастрюле под крышкой, поместив в нее дуршлаг. При варке на пару на дно кастрюли подлейте немного воды, из которой при нагревании образуется пар.

Салат из капусты мжаве

2 порции

Время приготовления: 20 мин.

200 г соленой капусты мжаве,

50 г маринованных стрелок чеснока,

0,5 красной луковицы,

1 стручок красного сладкого перца,

по 1 пучку зелени укропа, петрушки и кинзы,

растительное масло, черный молотый перец – по вкусу.

1. Капусту нашинковать соломкой. Стрелки чеснока нарезать кусочками длиной 2–3 см. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой. Зелень перебрать, промыть, обсушить, мелко нашинковать.

2. Подготовленные продукты соединить, по вкусу приправить перцем, заправить растительным маслом. При подаче украсить кольцами красного лука.

Полезные советы

Этот салат прекрасно сочетается как с мясом, рыбой, сыром, морепродуктами, так и с цельными кашами, картофелем, хлебом. Но лучше употреблять салаты как отдельное блюдо, причем начинать с них трапезу, потому что они богаты клетчаткой, которая стимулирует пищеварение.

Салат из картофеля

4 порции

Время приготовления: 35–40 мин.

5–6 картофелин,

1 луковица,

3 столовые ложки гранатового сока,

щепотка молотого красного перца,

зелень петрушки и укропа, соль – по вкусу.

1. Картофель сварить «в мундире», остудить, очистить от кожуры и нарезать кружочками.

2. Уложить картофельные кружочки в салатник, приправить солью и молотым красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и влить гранатовый сок. Все хорошо перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Полезные советы

Этот салат можно посыпать мелко нарубленным эстрагоном и вареными яйцами.

Блюда из грибов

Блюда из грибов присутствуют во многих национальных кухнях, грузинская кухня – не исключение. Вторые блюда из белых грибов, опят, шампиньонов, вешенок и многих других грибов порадуют вас не только в грибной сезон.

Хинкали с грибами

4 порции

Время приготовления: 50 мин.

Для теста:

3 стакана муки,

2 яйца,

0,75 стакана теплой воды,

соль – по вкусу.

Для начинки:

600 г лесных грибов,

3 луковицы,

100 г сыра сулугуни,

1 пучок зелени кинзы,

растительное масло для жаренья,

соль, черный и красный молотый перец – по вкусу.

1. Из муки, воды, соли и яиц замесить крутое тесто, обернуть пищевой пленкой и оставить на 20–30 минут.

2. Приготовить начинку: грибы и лук нашинковать кубиками, обжарить на растительном масле до полуготовности, по вкусу посолить и приправить перцем. Остудить, затем смешать с тертым на мелкой терке сыром и нашинкованной зеленью.

3. Тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, вырезать кружочки диаметром 6–8 см. В середину каждого кружочка положить по 1,5 столовой ложки начинки, края теста собрать маленькими складочками над начинкой, защипнуть, формуя небольшой хвостик.

4. Опустить хинкали в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне 7–10 минут, до готовности.

Полезные советы

При подаче полейте хинкали растопленным сливочным маслом, посыпьте черным молотым перцем, нашинкованной зеленью петрушки или кинзы.

Грибы с тархуном

Тархун, эстрагонная полынь или эстрагон широко применяются в грузинской кухне. Тархун добавляется в салаты, овощные блюда, супы, творог, вареники (не сладкие), супы, блюда из птицы и дичи, рыбы, баранины. Из тархуна делают соус.

4 порции

Время приготовления: 25 мин.

1 кг свежих шампиньонов,

3–4 луковицы,

1 стебель сельдерея,

1 корень петрушки,

по 1 пучку свежего тархуна, кинзы и петрушки,

1 чайная ложка сока лимона,

100 г сливочного масла,

4 столовые ложки растительного масла,

перец душистый, лавровый лист, кумин (зира), соль и перец черный молотый – по вкусу.

1. Шампиньоны бланшировать в кипящей воде с добавлением специй (перец душистый, лавровый лист и соль) и зелени (стебель сельдерея, корень петрушки, веточки свежего тархуна).