500 блюд на гриле - Анастасия Красичкова

Маринад для крупной дичи

Ингредиенты

Лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, вода – 40 г, уксус столовый – 20 г, лист лавровый – 6 шт., гвоздика – 6 шт., кардамон – 3 шт., чеснок – 3 дольки, корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., перец черный душистый по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея измельчают, смешивают с лавровым листом, гвоздикой, кардамоном, черным душистым перцем и заливают уксусом и водой. Смесь доводят до кипения, после чего снимают с огня и добавляют в маринад толченый чеснок.

Маринад с сухим вином

Ингредиенты

Вино красное или белое сухое – 700 мл, морковь – 150 г, уксус виноградный – 100 мл, лук репчатый – 100 г, тмин – 5 г, чеснок – 3 дольки, гвоздика – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., соль, перец – 5 г.

Способ приготовления Измельченный репчатый лук кладут в неглубокую кастрюлю, заливают вином, уксусом, добавляют нашинкованную морковь, толченый чеснок, тмин, соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Ингредиенты кипятят на медленном огне 10 мин. Используют маринад в охлажденном виде.

Соус «Острый»

Ингредиенты

Кетчуп – 200 мл, вода – 50 мл, уксус 3%-ный или вино сухое – 25 мл, чеснок – 2 дольки, перец красный корейский – 1 шт.

Способ приготовления

В кетчуп добавляют измельченный корейский красный перец и толченный чеснок. Ингредиенты смешивают с водой, разведенной уксусом или вином.

Маринад с чесноком и вином

Ингредиенты

Вино красное – 1 л, вода – 1 л, уксус 3%-ный – 250 мл, морковь – 70 г, сельдерей – 50 г, чеснок – 3 дольки, лист лавровый – 2 шт., соль – 50 г, перец душистый – 10-15 шт., перец черный горошком – 10-15 шт.

Способ приготовления

Измельченные морковь и сельдерей заливают вином, водой и уксусом, добавляют лавровый лист, перец черный горошком, посыпают солью и перцем (душистым). Ингредиенты смешивают и варят на слабом огне 10-15 мин, после чего смесь снимают с огня, смешивают с толченым чесноком и охлаждают.

Соус по-английски

Ингредиенты

Помидоры – 3,5 кг, лук репчатый – 500 г, корень сельдерея – 500 г, уксус 10%-ный – 100 мл, имбирь молотый – 5 г, корица молотая – 3 г, гвоздика молотая – 3 г, соль – 50 г, перец красный молотый – 10 г.

Способ приготовления

Измельченный лук и корень сельдерея смешивают с очищенными от кожицы и мелко нарезанными помидорами. Варят 7-10 мин, затем протирают через сито. В кастрюлю добавляют пряности и соль и продолжают варить соус на медленном огне до загустения.

Соус «Зеленый»

Ингредиенты

Кефир или сметана – 100 мл, огурец – 1 шт., зелень укропа, петрушки и зеленый лук – по 1 пучку, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурец моют, натирают на мелкой терке и смешивают с кефиром или сметаной. В полученную смесь добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и зеленый лук.

Соус солят и подают к мясу.

Соус «Сметанный»

Ингредиенты

Сметана – 100 г, масло растительное – 30 г, сок лимонный – 30 г, чеснок – 1 долька, сахар – 5 г, кетчуп – 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очищают, толкут, смешивают с солью, сахаром, растительным маслом и лимонным соком. Сметану и кетчуп взбивают с помощью венчика и добавляют в готовую массу.

Соус к мясу «Основной»

Ингредиенты

Масло растительное – 180 г, уксус 3%-ный – 60 г, сахар – 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Растительное масло взбивают венчиком, постепенно добавляя уксус. В полученную смесь добавляют сахар и соль, хорошо перемешивают.

Готовый соус подают к столу.

Соус ткемали

Ингредиенты

Сливы (ткемали) – 1 кг, вода – 200 мл, чеснок – 1 долька, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец красный молотый – 5 г.

Способ приготовления

Сливы моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после чего протирают через сито и разводят отваром.

Зелень укропа и кинзы и чеснок измельчают и смешивают со сливовой массой. Полученную смесь солят, перчат и доводят до кипения.

Готовый соус подают к мясу.

Соус «Сырный»

Ингредиенты

Творог – 60 г, сметана – 60 г, горчица – 30 г, сыр – 50 г.

Способ приготовления

Творог разминают вилкой или протирают через сито, сыр натирают на мелкой терке. Ингредиенты смешивают со сметаной, взбивают венчиком и заправляют горчицей.

Готовый соус подают к столу.

Соус к рыбе

Ингредиенты

Кетчуп – 200 мл, перец красный корейский – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, вода или вино сухое – 50 мл, чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления

Перец моют, удаляют семена, мелко нарезают и смешивают с толченым чесноком. Затем в массу добавляют кетчуп и уксус, воду или вино.

Соус со сметаной и уксусом

Ингредиенты

Сметана – 100 мл, уксус столовый – 50 мл, пудра сахарная – 5 г, соль и перец по вкусу.

Сметану смешивают с солью, перцем, уксусом и сахарной пудрой. Готовый соус подают к рыбе.

Соус с хреном и уксусом

Ингредиенты

Уксус 9%-ный – 100-120 мл, вода – 100 мл, сахар – 5 г, корень хрена – 1 шт., соль – 5 г.

Способ приготовления

Корень хрена натирают на мелкой терке, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и оставляют, закрыв емкость крышкой. В остывшую жидкость добавляют уксус, соль и сахар.

Готовый соус тщательно перемешивают и подают к столу.

Соус «Ореховый»

Ингредиенты

Орехи грецкие – 250 г, сок гранатовый – 100 мл, хмели-сунели – 5 г, шафран – 5 г, чеснок – 5 долек, зелень кинзы – 1 пучок, соль, перец красный молотый – 5 г.

Способ приготовления

Очищенные грецкие орехи толкут в ступке с чесноком. Затем в смесь добавляют соль, перец, хмели-сунели, шафран, измельченную кинзу. Полученную массу смешивают с гранатовым соком.

Готовый ореховый соус подают к мясу.

Соус из горчицы с каперсами

Ингредиенты

Уксус 3%-ной – 180 г, масло растительное – 60 г, каперсы – 60 г, горчица – 5 г, сахар – 5 г, яйца – 2 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца натирают на мелкой терке, смешивают с горчицей, сахаром, солью и растительным маслом. В полученную смесь добавляют уксус и каперсы.

Соус тщательно перемешивают и подают к столу.

Соус со сметаной и хреном

Ингредиенты

Сметана – 250 мл, корень хрена – 1 шт.

Способ приготовления

Корень хрена натирают на мелкой терке и смешивают со сметаной. Готовый соус подают к рыбе.

Соус с хреном

Ингредиенты

Бульон мясной – 250 мл, сметана – 100 мл, корень хрена – 60 г, масло сливочное – 60 г, уксус столовый – 60 мл, мука – 30 г, лист лавровый – 1 шт., соль, перец черный душистый – 5-6 горошин.

Способ приготовления Муку обжаривают в половине порции сливочного масла, разводят 100 мл мясного бульона и добавляют сметану. Полученную смесь варят на слабом огне 5-10 мин.

Натертый на мелкой терке хрен слегка обжаривают на оставшемся сливочном масле, после чего смешивают с уксусом и мясным бульоном, добавляют лавровый лист, перец, соль. Смесь варят 10-15 мин, вливают в обжаренную на сливочном масле муку и доводят до кипения на слабом огне.

Готовый соус подают к столу.

Соус острый луковый

Ингредиенты

Бульон мясной – 300 мл, лук репчатый – 200 г, томат-пюре – 60 г, уксус столовый – 30 мл, мука – 30 г, масло сливочное – 60 г, корнишоны – 30 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Муку обжаривают на половине порции сливочного масла и разводят мясным бульоном. Измельченный лук обжаривают, смешивают с томатом-пюре, солью и перцем и жарят еще 5 мин.

Полученную смесь смешивают с рублеными корнишонами и уксусом и доводят до кипения на медленном огне.

Готовый соус подают к столу.

Соус с горчицей и белым столовым вином

Ингредиенты

Бульон рыбный – 20 мл, горчица – 60 г, вино белое столовое – 60 г, мука – 30 г, масло сливочное – 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Муку обжаривают на сливочном масле, разводят бульоном и варят 10 мин на слабом огне. Затем в смесь добавляют соль, горчицу и вливают белое столовое вино. Соус тщательно перемешивают и подают к столу.

Соус с тертым сыром и маринованными грибами

Ингредиенты

Бульон рыбный – 250 мл, масло сливочное – 60 г, мука – 30 г, сыр – 60 г, грибы маринованные – 40 г, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Муку обжаривают в половине нормы сливочного масла, разводят бульоном и варят 10 мин. В готовую смесь добавляют мелко нарубленные маринованные грибы, оставшееся масло, соль и перец.