1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Ольга Панфилова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1 корень сельдерея
1 пучок зелени шпината
1/2 пучка зелени кинзы
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Бульон разлить равными порциями в 2 кастрюли, в одной из которых сварить очищенные и нашинкованные морковь, репчатый лук и сельдерей, а в другой – рубленые спаржу и шпинат. Готовые отвары соединить, посолить, поперчить, довести до кипения и подать к столу, украсив измельченной зеленью кинзы.
Суп-пюре из баранины с каштанами
500 г отварной баранины
100 г каштанов
500 мл молока
4 ломтика хлеба
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Способ приготовления
Каштаны очистить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, залить горячим молоком и варить в течение 2 часов, затем протереть через сито, смешать с бараниной, пропущенной через мясорубку, добавить в молочный отвар и посолить. Суп довести до кипения и подать к столу с ломтиками хлеба, обжаренными на сливочном масле.
Суп с хлебом по-мароккански
400 мл бульона из баранины
3 ломтика белого хлеба
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. тертой брынзы
1 яйцо
1/2 пучка зеленого лука
соль по вкусу
Способ приготовления
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом с обеих сторон, обжарить, затем поместить в кастрюлю, залить бульоном, добавить взбитое яйцо и соль. Кастрюлю поместить в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Подать к столу, посыпав тертой брынзой и измельченным зеленым луком.
Суп из стручковой фасоли со сливками
1,5 л бульона из баранины
800 г стручковой фасоли
250 мл сливок
3 ст. л. измельченной зелени петрушки
2 ст. л. топленого масла
1 ст. л. пшеничной муки
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенную от прожилок и нарезанную стручковую фасоль варить 10 минут на умеренном огне, после чего откинуть на дуршлаг, поместить в кастрюлю с кипящим мясным бульоном и варить 10 минут, добавив обжаренную на топленом масле муку. Затем посолить, поперчить влить сливки и варить 10 минут. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Суп с солеными огурцами
1 л бульона из баранины
50 г сливочного масла
3 соленых огурца
2 клубня картофеля
2 яичных желтка
1 пучок петрушки
черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Огурцы нарезать дольками и обжарить на сливочном масле, добавив измельченную зелень петрушки и перец. Затем влить бульон, довести до кипения, добавить взбитые яичные желтки, нарезанный соломкой картофель и варить до готовности.
Суп из ячменной крупы по-алжирски
2 л мясного бульона
200 г ячменной крупы
50 мл растительного масла
3 ст. л. томатной пасты
3 дольки чеснока
1 ст. л. сушеного чабреца
1 стручок острого перца
1 лимон
соль по вкусу
Способ приготовления
Дольки чеснока обжарить целиком в растительном масле, добавить томатную пасту, влить 1 стакан воды и тушить в течение 3 минут, после чего залить бульоном. Довести до кипения, положить измельченный чабрец, соль и нарезанный кусочками стручок острого перца. Варить 5 минут, затем всыпать ячменную крупу и варить на среднем огне до готовности. Подать к столу с дольками лимона.
Шорба белая
500 г баранины
200 г вермишели
100 г зеленого горошка
2 луковицы
2 болгарских перца
2 ст. л. топленого масла
1 яичный желток
сок 1 лимона
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, добавить тертый лук, топленое масло, соль, влить 1/2 стакана воды и тушить в течение 5–7 минут. Затем добавить нарезанный ломтиками болгарский перец, зеленый горошек, влить воду и варить 40 минут, после чего положить вермишель и варить 10 минут. Для приготовления заправки яичный желток смешать с соком лимона и топленым маслом, выложить на сковороду, влить немного воды и тушить в течение 3 минут. Добавить заправку в суп, довести до кипения и подать к столу.
Острый рисовый суп
500 г картофеля
100 г риса
200 г баранины
100 г моркови
50 г топленого сала
50 г томатной пасты
3 луковицы
1 стручок острого перца
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать порционными кусками и обжарить в сале до золотистого цвета, затем добавить нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук и разрезанный на 3–4 части стручок острого перца. Жарить в течение 3–5 минут, затем положить томатную пасту, соль, молотый перец, влить 1 стакан воды и тушить смесь на слабом огне в течение 10 минут, после чего залить водой и довести до кипения. В кипящий отвар положить предварительно замоченный рис, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности на слабом огне.
Томатный суп с картофелем
1,5 л бульона из баранины
300 г картофеля
100 мл оливкового масла
6 ст. л. томатной пасты
1 луковица
соль по вкусу
Способ приготовления
Томатную пасту развести 2 стаканами воды, добавить оливковое масло, тертый лук, соль и тушить смесь в течение 15 минут. Затем влить бульон, довести до кипения, положить нарезанный соломкой картофель и варить до готовности.
Луковый суп в горшочках
100 г бараньего сала
100 г тертого сыра
100 г белого хлеба
5 луковиц
4 ст. л. сливок
соль по вкусу
Способ приготовления
Баранье сало нарезать ломтиками и обжарить до вытапливания жира, после чего добавить лук, влить немного воды и тушить на слабом огне до размягчения. Влить воду, довести до кипения, положить соль и варить в течение 30 минут.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, посыпать каждый из них сыром, полить сливками и разложить по глиняным горшочкам. Налить в горшочки луковый суп и поставить в умеренно разогретую духовку на 5 минут.
Бульон с бараньей печенью
1 л бульона из баранины
300 г бараньей печени
4 ст. л. зеленого горошка
2 моркови
2 ст. л. растительного масла
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Предварительно вымоченную в холодной воде баранью печень нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле до готовности. Очищенную морковь нарезать соломкой, положить в кипящий бульон, добавить зеленый горошек, соль, перец и варить на слабом огне в течение 10–15 минут. В каждую тарелку положить несколько кусочков обжаренной печени, налить бульон и подать к столу.
Вторые блюда
Рагу из баранины
1 кг баранины
500 г картофеля
100 г репчатого лука
5 листьев базилика
3 ст. л. муки
2 ст. л. топленого масла
2 ст. л. курдючного жира
2 сваренных вкрутую яйца
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
1 ст. л. измельченного укропа
1 стакан мясного бульона
1/2 стакана сметаны
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину, нарезанную небольшими кусками, обжарить в смеси топленого масла и курдючного жира, добавить нашинкованный лук, соль, перец, мясной бульон и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
Добавить муку, нарезанные кружочками картофель, корни сельдерея и петрушки, сметану, зелень укропа и тушить в течение 20 минут, после чего посыпать рублеными яйцами, украсить листиками базилика и подать к столу.
Мясные рулетики с черносливом
300 г мякоти баранины
200 г чернослива
2 ст. л. жира
2 ст. л. красного вина
1/2 пучка зелени кинзы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Нарезанное небольшими ломтиками мясо отбить, посолить и поперчить. В середину каждого ломтика положить предварительно очищенный от косточек чернослив.
Ломтики свернуть в форме рулетов, завязать ниткой, обжарить в жире, после чего влить красное вино, 1/2 стакана воды и тушить в течение 10–15 минут. Подать к столу, украсив каждый рулетик веточкой кинзы.
Плов по-татарски
200 г баранины
100 г моркови
100 г репчатого лука
50 г бараньего жира
1 стакан риса
1/2 стакана гороха
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Нарезанную кусками баранину обжарить в растопленном жире, добавить измельченный лук, нарезанную соломкой морковь, влить 1/2 стакана воды и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут. Затем добавить предварительно замоченный горох, соль, красный и черный перец, влить 1 стакан воды и варить 25 минут, после чего положить рис, добавить 2 стакана воды и варить 15–20 минут. Оставить плов упревать на 30 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.
Тыква, тушенная с рисом и изюмом
500 г тыквы
150 г сахара
100 г сливочного масла
100 г вареного риса
100 мл молока
50 г изюма
Способ приготовления
Очищенную и нарезанную кусочками тыкву поместить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут, после чего влить молоко, добавить сахар, 50 г сливочного масла, рис и тушить в течение 15 минут, периодически помешивая. Затем добавить обжаренный на сливочном масле изюм, тушить 5 минут, после чего подать к столу.
