Кулинарный календарь - Светлана Колосова

САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ И РИСА

150 г вареной ветчины, 5 ст. л. отварного риса, 3 помидора, 1 пучок зеленого лука, 150 г майонеза, соль, перец.

Ветчину порезать соломкой, помидоры – ломтиками, лук нашинковать. Перемешать рис и все остальные компоненты салата, посолить, поперчить и заправить майонезом.

САЦИВИ

1 гусь, 2 головки репчатого лука, 400 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 стакан виноградного сока, красный перец, имбирь, гвоздика, лавровый лист, соль.

Гуся отварить с луком, лавровым листом, имбирем и солью. Грецкие орехи истолочь с солью, чесноком и специями, влить бульон и виноградный сок, все перемешать. Гуся порезать на куски и залить соусом.

МОРС ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ужин

ЧЕБУРЕКИ «АЗИАТСКИЕ»

1 яйцо, 3 ст. л. воды, 500 г муки, 300 г рубленой баранины, 2 головки репчатого лука, перец черный молотый, перец красный, 7 ст. л. растительного масла, соль.

Из яйца, воды, соли и муки замесить крутое тесто. Баранину смешать с тонкими кольцами лука, солью, перцем, 1 ст. л. воды. Тесто раскатать, вырезать большие кружки, положить на середину фарш, залепить края и жарить на растительном масле.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Завтрак в школу

Бутерброд с колбасой, виноградный сок.

Что купить на завтра

Молоко – 1/2 л, творог – 300 г, сыр – 300 г, копченая курица.

22 мая

Завтрак

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

200 мл молока, 3 яйца, 100 г муки, 4 ст. л. растительного масла, соль, 300 г творога, 4 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла.

Из молока, 2 яиц, растительного масла, соли, 2 ст. л. сахара и муки замесить жидкое тесто. Выпечь тонкие блинчики на сухой раскаленной сковороде. Творог смешать с яйцом и сахаром, начинить блинчики, уложить на сковороду со сливочным маслом и прогреть в духовке.

КОФЕ

Второй завтрак

ФРУКТОВОЕ АССОРТИ

Обед

СУП С СЫРОМ

600 г говядины, 2/3 батона, 4 яйца, 250 г сыра, соль.

Сварить бульон из говядины, вынуть мясо. Хлеб натереть на терке, яйца отварить и покрошить вилкой, сыр нарезать полосками. Заправить бульон сыром, хлебом, яйцами и прогреть 2–3 минуты. Перед подачей добавить отварное мясо.

АССОРТИ МЯСНОЕ

200 г копченой курицы, 200 г отварного языка, 200 г отварной свинины, 100 г вареной ветчины, 4 ст. л. соуса из хрена, 2 маринованных огурца.

Мясо и огурцы порезать тонкими ломтиками, разложить по тарелкам, сбоку положить соус из хрена.

ОТВАРНАЯ ФАСОЛЬ

1,5 стакана фасоли, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности в подсоленной воде. В масле поджарить мелко порезанный лук, чеснок и тертую морковь. Перемешать с отварной фасолью.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Ужин

ПИЦЦА «ДОМАШНЯЯ»

300 г теста для пиццы, 100 г колбасы, 100 г соленых грибов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кетчупа, 200 г сыра, 4 ст. л. майонеза, 1 яйцо.

Готовое тесто раскатать в лепешку, смазать растительным маслом и кетчупом, выложить порезанные тонкими ломтиками грибы и колбасу, посыпать кольцами лука. Майонез смешать с яйцом, полить пиццу, сверху засыпать тертым сыром. Выпекать в духовке до золотистой корочки.

НАПИТОК ИЗ РЕВЕНЯ

Завтрак в школу

Булочка с сосиской, фруктовый кефир.

Что купить на завтра

Молоко – 1/2 л, варенец, рогалики, мозги говяжьи – 500 г.

23 мая

Завтрак

КАША ИЗ НЕСКОЛЬКИХ КРУП

1/2 стакана риса, 1/2 стакана пшенной крупы, 1/2 стакана гречки, соль, 50 г сливочного масла.

Смешать крупы, залить 3–4 стакана кипятка, добавить соль, отварить до готовности под крышкой. Готовую кашу заправить сливочным маслом.

ЧАЙ С МОЛОКОМ

Второй завтрак

РОГАЛИКИ, ВАРЕНЕЦ

Обед

СУП СО ШПИКОМ

1 1/2 л мясного бульона, 200 г шпика, 8 ломтиков хлеба, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. муки, 5 помидоров, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.

Шпик порубить, обжарить с рублеными луком, чесноком и помидорами, положить в бульон, довести до кипения, поперчить и посолить по вкусу. Хлеб порезать небольшими кубиками, подрумянить в духовке, при подаче посыпать суп.

САЛАТ «ПУРПУРНЫЙ»

2 свеклы, 2 яблока, 1 зубчик чеснока, 50 г сыра, 6 ст. л. майонеза, перец, соль, зелень.

Сырую свеклу и яблоко потереть на крупной терке, добавить рубленый чеснок и тертый сыр. Заправить майонезом, солью и перцем, сверху посыпать рубленой зеленью.

ГОЛУБЦЫ «ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ»

1 вилок капусты, 400 г мясного фарша, 1/2 стакана риса, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 30 г жира, 2 ст. л. томата, зелень, соль, перец.

Из кочана вырезать кочерыжку, отварить его в подсоленной воде и разобрать на листики. Фарш смешать с рубленым луком, тертой морковью, отваренным до полуготовности рисом, зеленью, перцем и солью. Полученным фаршем начинить голубцы, завернуть их конвертиком и сложить в посуду. На жире обжарить оставшийся лук с морковью, добавить томатную пасту, бульон или воду и залить голубцы. Положить зелень и соль и тушить под крышкой.

МИНДАЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Ужин

МОЗГИ ОТВАРНЫЕ

500 г говяжьих мозгов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 300 г шампиньонов, 1 ч. л. уксуса.

Говяжьи мозги на 2 часа залить водой, осторожно снять с них пленку, переложить мозги в сотейник, залить холодной водой, положить порезанный лук, морковь, петрушку, соль, специи, уксус и варить до готовности. Шампиньоны отварить отдельно, нарезать ломтиками и добавить в готовые мозги.

Завтрак в школу

Пирожное заварное, апельсин, сок.

Что купить на завтра

Творог – 400 г, сметана – 400 г, булочки, молоко – 1 л.

24 мая

Завтрак

ТВОРОЖНАЯ БАБКА

400 г творога, 400 г сметаны, 3 яйца, 1,5 стакана сахара, 150 г ржаного хлеба, соль.

Творог протереть, смешать со сметаной. Хлеб натереть на терке, соединить с творогом, яичными желтками и сахаром. Белки взбить и смешать с подготовленной массой. Форму смазать маслом, выложить массу и запечь в духовке.

КОФЕ С МОЛОКОМ

Второй завтрак

МОЛОКО, СВЕЖАЯ ВЫПЕЧКА

Обед

СУП КРАБОВЫЙ

200 г крабового мяса, 1,5 стакана куриного бульона, 200 г сыра, 100 г сливочного масла, 6 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 1/2 пучка зеленого лука, перец, соль.

Обжарить на масле лук с мукой, положить в кастрюлю, залить бульоном, варить 5 минут. Сыр натереть на терке и смешать с крабовым мясом до получения пюреобразной массы. Запустить в суп, поварить на слабом огне несколько минут, заправить солью, перцем и посыпать зеленым луком.

ЗАКУСКА «ОКЕАНСКАЯ»

3 яйца, 150 г селедочного масла, 6 веточек зелени петрушки.

Яйца сварить вкрутую, порезать на половинки, уложить на тарелку, сверху полить селедочным маслом. Украсить веточками петрушки.

ЗРАЗЫ ПО-ПОЛЬСКИ

600 г телятины, 30 г жира, 1 головка репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г грибов, 2 ст. л. измельченных сухарей, зелень, соль, специи.

Филе нарезать на тонкие широкие куски и отбить. Лук нашинковать и обжарить на масле, соединить с отварным рубленым яйцом, жареными грибами, сухарями, рубленой зеленью. Положить фарш на мясо, завернуть рулетиками, обвязать нитками, обжарить в жире до золотистой корочки. Переложить в сотейник, залить кипятком, тушить 40–50 минут.

КЛУБНИЧНЫЙ ШЕРБЕТ

Ужин

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С БРЫНЗОЙ

500 г картофеля, 100 г брынзы, 50 г сливочного масла, 1 пучок укропа.

Картофель почистить, отварить, выложить на блюдо, посыпать тертой брынзой, полить растопленным маслом и посыпать рубленым укропом.

КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ СЛИВ

Завтрак в школу

Яблоко, слойка с сыром, кефир.

Что купить на завтра

Минтай – 300 г, филе вареных кальмаров – 150 г, булочки.

25 мая

Завтрак

САЛАТ ИЗ МИНТАЯ

300 г минтая, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана майонеза, соль, перец.

Минтай отварить в подсоленной воде, отделить от костей, мелко порезать. Отварные яйца порубить, смешать с рыбой, рубленым луком, солью, перцем, майонезом.

ЧАЙ С БУТЕРБРОДАМИ

Второй завтрак

ПЛАВЛЕНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ СЫР, ЧАЙ, БУЛОЧКА

Обед

КУРИНЫЙ БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ

2 л куриного бульона, 100 г маргарина, 4 яйца, 4 стакана муки, 1/2 стакана воды, соль, свежая зелень.

Замесить крутое тесто: в воду положить соль и маргарин, довести до кипения, всыпать муку и заварить тесто. Снять с огня и по одному вбить яйца. Тесто раскатать жгутом, нарезать на квадратики. В кипящий бульон опустить клецки и отварить до готовности. Посыпать рубленой зеленью.

САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ

150 г филе кальмаров, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 6 ст. л. майонеза.

Филе отварных кальмаров нарезать соломкой, отварной картофель – кубиками. Лук очистить и нашинковать тонкими кольцами. Все смешать, заправить майонезом. Украсить кусочками кальмаров, кольцами лука. Салат должен постоять в холодильнике 1 час.