Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга - Давид Хаят

Перед лицом столь масштабного риска следует применять здравый смысл и понимать: абсолютно невозможно утверждать, что если вы едите определенные продукты, то не заболеете раком или, наоборот, если что-то едите, то обречены на онкологическое заболевание! Такое просто исключено!

Я лишь объяснил здесь, что, следуя нашим советам, реально возможно немного снизить для себя риск заболевания раком. Именно чуть-чуть уменьшить его, а не устранить.

Ваши пищевые предпочтения могут увеличивать или уменьшать для вас шанс заболеть раком или, если вы уже болели, получить рецидив рака. Но коррекция, адаптация режима питания ни в коем случае не может кардинально изменить вашу судьбу.

Давайте внесем ясность: речь идет лишь о степени риска заболевания, о том, как ваше питание может повлиять на риск развития рака. Если рекомендации справедливы в отношении нас, взрослых, то если речь идет о детях, их эффект может быть гораздо более значительным в отношении влияния на риск возникновения рака. Почему? Во-первых, потому, что все канцерогены, в том числе табак и определенные продукты питания, действуют более угрожающе, когда влияют на еще относительно незрелые и поэтому хрупкие клетки у детей. Далее, часто развитие рака занимает от десяти до пятнадцати лет. Это время, во многих случаях, проходит с момента, когда одна клетка вашего организма, одна из миллиона миллиардов клеток, превращается в раковую, до того дня, когда вследствие их тайного размножения в организме образуется опухоль, рак.

Помните, я говорил вам, что опухоль, «шарик» 1 см в диаметре, уже состоит из миллиарда сгруппированных раковых клеток, слипшихся вместе. Следовательно, если произвести вычисления, зная, что клетка каждого поколения, в данном случае злокачественная, производит две дочерние клетки, и, если все новые клетки жизнеспособны и могут, в свою очередь, разделиться на две, можно подсчитать, что в результате 33 клеточных делений из одной раковой клетки получается миллиард. Если мы знаем, что клетке молочной железы у женщин, например, или простаты у мужчин требуется в среднем три-четыре месяца, чтобы создать генетический материал и сформировать две клетки из одной, получится, что переход от одной клетки к опухоли, диаметром 1 см, должен занять от десяти до пятнадцати лет. В действительности при каждом делении многие новые клетки получаются нежизнеспособными и умирают очень быстро, не производя потомства. Таким образом, развитие опухоли занимает даже больше времени!

На самом деле, когда диагностирована небольшая раковая опухоль 1 см в диаметре, надо знать: эта история началась давным-давно, много лет назад!

Именно поэтому важно знать, что более 300 000 случаев рака, которые будут ежегодно диагностироваться во Франции в течение ближайших десяти – пятнадцати лет, уже существуют в том смысле, что столько людей уже больны. Они уже страдают начальными стадиями рака, когда у них имеется мелкая опухоль, почти (или даже часто полностью) невидимая на данном этапе.

Этим обусловлена важность онкологического скрининга, представляющего для этих людей единственный шанс ранней диагностики рака, пока он прекрасно поддается лечению. В этих обстоятельствах уже поздновато заниматься полной профилактикой.

Так что мы, взрослые, при правильном питании, регулярных физических упражнениях можем надеяться несколько уменьшить наш риск возникновения рака или, в худшем случае, отсрочить его наступление. Однако мы можем лишь уповать, что достигнем этого с некоторой степенью вероятности, далеко не стопроцентной.

Те, кто хочет верить, будто такая система поможет им снизить риск возникновения рака или рецидива рака более чем на 50 %, – очень наивные люди, чрезвычайно доверчивые! Это неправда, это просто не может быть правдой.

Мы, бесспорно, можем немного снизить риск, но снижение более чем на 50 % – это, на мой взгляд, просто абсурд!

Мое третье послание – относительно простое.

Спросите себя: откуда нам известно, что мы можем спокойно есть шампиньоны или лисички, но должны остерегаться некоторых других грибов, таких как бледная поганка?

Иными словами, и в более общем плане, как мы узнаем, что съедобно, а что нет? На самом деле это сравнительно просто. За тысячи лет, прошедшие с тех пор, как на нашей старой доброй Земле появился первый человек, люди из поколения в поколение испытывали на себе все, пробовали все, чтобы прокормиться.

Сколько наших предков скончалось, отведав бледных поганок, пока наконец люди не догадались о существовании связи между грибным блюдом и смертью, наступившей через один или два дня после того, как его съели? Сотни и тысячи, я уверен.

Но в один прекрасный день кто-то сообразил, что существует такая связь, рассказал другим и предупредил о свойствах гриба. С этого момента бледная поганка Amanite phalloides стала считаться несъедобным грибом и никто уже ее не ест, разве что случайно. Итак, потребление в пищу ядовитых грибов вызывает скорую смерть, это совершенно верно. То же относится и к ряду других продуктов, которые известны нам сегодня как несъедобные.

Но, спросите вы, какая связь между этой историей и раком? Связь очень проста, вполне очевидна. Это предмет моего третьего послания. Если какое-то племя, народ, нация за свою более чем тысячелетнюю историю разработал определенную традицию питания, включая в свой ежедневный рацион определенные продукты и накапливая рецепты, и это племя, этот народ, эта нация выросли, выжили, то этот рацион, эти кулинарные рецепты себя оправдывают. Эта традиция не является вредной, она не опасна и не вызывает онкологических заболеваний. Это действительно важно, и мы увидим почему.

Мы неоднократно говорили о питании японцев, китайцев, финнов, жителей Крита, французов…

У каждого из этих народов в течение его истории сформировались пищевые привычки, адаптированные к его генетике (в действительности имел место и обратный процесс), окружающим условиям, терруару. При этом все эти привычки и режимы питания весьма различны. И все же все эти народы благополучно развивались, достигая все более и более высокого уровня технологий, более глубоких и совершенных знаний. Население воспроизводилось, выдерживая испытание временем, перенося самые тяжкие бедствия, и существует в наше время. Ни один из народов не был стерт с лица земли онкологическими заболеваниями!

И вот что я хочу вам сказать: эти народы не развивались бы столь благополучно, не были бы адаптированы к окружающим условиям на протяжении веков, если бы их пищевые предпочтения всегда вызывали рак. И напротив, никто из этих людей, ни один из этих народов не был избавлен от риска возникновения рака. Это означает, что ни одна из привычек в питании не способна обеспечить систематическую защиту от рака.

Как же мы должны рассматривать этот феномен с точки зрения нашего исследования, посвященного связям между рационом и раком?

Мы можем лишь констатировать, что, каков бы ни был рацион питания, он формировался на основе местных продуктов (то есть исходя из способности окружающей среды создавать условия для получения определенных продуктов) на протяжении веков. И это питание, непременно адаптированное к местным / национальным / этническим особенностям, разнообразное, в том числе и в плане кулинарных приемов и методов приготовления пищи (поскольку каждый народ в получении средств к существованию и демографическому развитию использовал абсолютно все доступные ресурсы), не может быть в действительности канцерогенным.

Однако сегодня имеют место обратные процессы. Этот феномен я ранее назвал в этой книге «вестернизация» (изменение в сторону западной традиции) наших пищевых предпочтений.

В выборе того, что нам есть, мы уже не ориентируемся на свою национальную историю. Во всяком случае, мы руководствуемся национальным историческим опытом все меньше и меньше. Что есть и как готовить, нам теперь диктует реклама. Подобная «вестернизация» побуждает нас забывать традиционные рецепты, перестать использовать для приготовления еды местные ингредиенты. Реклама поощряет всех есть одно и то же: продукты из полуфабрикатов, которые пищевая промышленность, стремясь увеличивать свои прибыли, постоянно придумывает и производит. Как правило, наше питание становится менее разнообразным. Современная жизнь заставляет нас готовить все время одни и те же блюда. Наша пища стала слишком калорийной, слишком жирной, нередко токсичной. Мы чересчур часто едим одно и то же. Посмотрите на страну, расположенную по другую сторону Атлантики, не имеющую многовековой истории или издревле известных деликатесов. Там не существует самого понятия «терруар». Вполне вероятно, что наш рацион и образ жизни могут стать такими же. Пицца, пиво, сладкие газированные напитки и телевидение. Фастфуд – слишком жирный. Чипсы в пакетиках, изобилующие акриламидом. Мегапорции мяса, слишком жирного и пережаренного. Избыток молочных продуктов в рационе людей всех возрастов.