Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Анастасия Заворотнюк

1 Сливу вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки.

2 Листики мяты и мелиссы вымыть.

3 Сливу залить 0,7 л холодной воды, довести до кипения, добавить сахар, имбирь, корицу, кардамон, гвоздику.

4 Варить в течение 1–2 мин, положить листики мяты и мелиссы.

5 Довести до кипения, снять с огня, настаивать в течение 10 мин.

6 Компот остудить, разлить по стаканам, в каждый положить сливы.

• Сливовый компот можно консервировать. Для этого подходят следующие сорта слив: венгерка, мирабель, алыча и ткемали. Мелкие сливы можно консервировать целиком, а крупные лучше разделить на половинки и удалить косточки. Чтобы при стерилизации банок сливы не разваливались, их следует предварительно бланшировать в воде при температуре 80–85 °C в течение 3–5 мин. Перед бланшированием необходимо наколоть стальной булавкой кожицу слив. В этом случае при консервировании они не лопнут.

Фруктовый коктейль

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 233

мороженое – 200 г.

банан – 100 г.

молоко – 150 мл.

апельсины – 2 шт.

сахар – по вкусу

1 Апельсины вымыть, очистить, выжать сок.

2 Банан вымыть, очистить, нарезать кружочками.

3 Молоко вскипятить и остудить.

4 Мороженое выложить в миксер, добавить банан, сахар, влить молоко и апельсиновый сок.

5 Смесь взбить с помощью миксера.

• Чтобы молоко не пригорело, перед его кипячением кастрюлю следует ополоснуть холодной водой и не вытирать.

• Молоко нужно кипятить в кастрюле с толстым дном.

• Вкус пригоревшего молока можно устранить, добавив в него немного соли и поставив кастрюлю в емкость с холодной водой.

• Молоко нельзя хранить в алюминиевой посуде.

• Накрывать крышкой только что вскипевшее молоко не следует – оно приобретет неприятный запах.

• Чтобы сохранить молоко свежим без холодильника, его необходимо кипятить утром и вечером и не накрывать крышкой, пока оно не остынет.

Молочный коктейль с малиной

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 218

мороженое – 200 г.

молоко – 150 г.

малина – 100 мл.

лимон – ¼ шт.

сахар – 2 ч.л.

1 Малину вымыть.

2 Лимон нарезать кружочками.

3 Молоко вскипятить и остудить.

4 Мороженое выложить в миксер, добавить молоко и малину.

5 Смесь взбить с помощью миксера.

6 Коктейль разлить по стаканам.

7 Края стаканов посыпать сахаром, украсить кружочками лимона.

• Молочный коктейль можно приготовить со свежими бананами, апельсинами, ананасами, персиками, клубникой и абрикосами. Кроме того, для приготовления коктейля используют какао-порошок, шоколад, ликер и фруктово-ягодные сиропы. Вместо молока можно использовать сливки.

• Особенно вкусным получается коктейль, приготовленный на основе мороженого крем-брюле и топленого молока. В такой напиток лучше всего добавить клубнику или персики.

• При подаче к столу коктейль надо разлить по стаканам и положить в каждый кубики пищевого льда. Края стаканов можно посыпать сахарной пудрой и украсить ломтиками фруктов.

Морс из черной смородины

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 36

черная смородина – 200 г.

лимон – ¼ шт.

мед – 2 ч.л.

пищевой лед – 4 кубика

сахар – по вкусу

1 Черную смородину вымыть, протереть через сито.

2 Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.

3 Мезгу залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения, добавить сахар, мед, лимонную цедру.

4 Кипятить на слабом огне в течение 1 мин.

5 Отвар смешать с лимонным и черносмородиновым соком.

6 Оставить на 15 мин, процедить, остудить.

7 Морс разлить по стаканам, в каждый положить пищевой лед.

• Из черной смородины можно приготовить квас. Для этого воду следует довести до кипения, положить сахар, перемешать, остудить, добавить сок черной смородины и растертые с сахарной пудрой дрожжи. Смесь перелить в 3-литровую банку, оставить на 48 ч при температуре 25–30 °C. Готовый квас нужно процедить, перелить в бутылки, закупорить их и поставить в прохладное место.

• Чтобы приготовить лимонад, сок из черной смородины нужно смешать со сладкой газированной водой, разлить по стаканам и добавить в каждый кубики пищевого льда и ломтики лимона.

Морс из ежевики

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 39

ежевика – 150 г.

яблоко – 1 шт.

лимон – ¼ шт.

сахар – 2,5 ст.л.

пищевой лед – 4 кубика

1 Ежевику вымыть, протереть через сито.

2 Яблоко вымыть, выжать сок.

3 Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.

4 Мезгу ежевики и яблока выложить в кастрюлю, залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения, добавить сахар (2 ст. л.), лимонную цедру.

5 Кипятить на слабом огне в течение 3–5 мин.

6 Отвар смешать с лимонным и ежевичным соками.

7 Оставить на 15 мин, процедить, остудить.

8 Края стаканов посыпать сахаром.

9 Морс разлить по стаканам, в каждый положить пищевой лед.

• Вкусный напиток получается из ежевики с медом. Для его приготовления ежевику следует залить на 2–3 мин кипятком, откинуть на дуршлаг, протереть через сито. В получившийся сок нужно добавить сахар, немного воды, довести до кипения и остудить. В отдельной посуде необходимо вскипятить воду, развести в ней мед, влить сок ежевики, снова довести до кипения. Такой напиток можно пить как горячим, так и холодным.

Кулинарное напутствие

В детстве нам, если и удавалось посидеть с родителями за столом, это были, как правило, праздничные дни. И приезд мамы с гастролей был самым любимым, самым вкусным праздником. Папа в этот день обязательно готовил что-нибудь особенное, запеченную утку или индейку. Когда блюдо было готово, перед каждым ставилась большая овальная тарелка. Папа клал на нее кусок птицы, немного овощей, немного картошки, кусочки банана, несколько зернышек граната… До лепестков роз дело доходило!

Сейчас, вспоминая, с каким старанием папа готовил, накрывал на стол, я понимаю, что для того чтобы готовить по-настоящему вкусно, недостаточно знать тот или иной рецепт, нужно любить сам процесс, а также людей, для которых ты готовишь. Настроение, с которым ты начинаешь готовить, не менее важно. Я уверена, продукты чувствуют плохое настроение, впитывают его, а потом безжалостно его передают. Так что я стараюсь готовить только в хорошем настроение. Тогда процесс готовки для меня праздник. Ну а если приготовленные блюда удались, и все едят их с удовольствием – это дополнительный праздник. Ведь удовлетворение получаешь не только от процесса, но и от того, что твои блюда всем понравились.

Помню, как-то к нам на кулинарное шоу, которое я вела, пришла женщина. Обычная женщина, приятная, обаятельная. Так вот, для нее огромным счастьем было готовить что-то для любимого мужа, детей, постоянно радовать их чем-то. Я смотрела на нее, слушала, с какой любовью она говорит о своей семье, наблюдала за тем, как она готовит. Все выглядело очень убедительно, и самые простые блюда у нее получались потрясающе вкусными.

Еще был случай, к нам на программу приезжал повар из Казахстана. Следить за его работой было сплошным удовольствием. Потому что хорошо приготовить плов для него было смыслом жизни, и он потратил много лет на то, чтобы овладеть этим искусством.

Да, довольно часто простые на первый взгляд блюда требуют высокого мастерства. Так что если вы только начали осваивать кулинарные азы, я бы посоветовала вам делать все строго по рецепту. Прежде чем начинать экспериментировать, нужно наработать опыт. Также не стоит забывать, что приготовленная вами еда должна быть не только вкусной, но и полезной. Мало ли что нам хочется после жирной свинины съесть увесистый кусок торта! Если следовать всем своим желаниям, ни в одни штаны не влезешь, да и здоровье значительно подорвешь.