Этикет - Эмили Гост

Когда женщина приглашает на обед супружескую чету

В этом случае дама, выступающая в роли хозяйки, дает понять, что берет расходы на себя, произнося фразу типа: "Я вас приглашаю пообедать со мной". Если мужчина сделает попытку заплатить по счету, она должна твердо сказать: "Нет-нет, вы - мои гости", и сама рассчитаться с официантом.

Особые виды ресторанов "Шведский стол"

"Шведский стол"* - как явствует из самого названия, - тип обслуживания посетителей ресторанов, завезенный к нам из Швеции, - приобрел в Соединенных Штатах в последнее время необычайную популярность. В сущности, это - чрезвычайно разнообразный и богатый а-ля-фуршет, на котором вы обслуживаете себя сами, выбирая блюда себе по вкусу и пробуя всего понемногу.

Когда мужчина приглашает женщину в ресторан со "шведским столом", они вместе подходят к столу с закусками, чтобы дама могла увидеть, какие блюда предлагают, и выбрать то, что ей понравится. При таком типе обслуживания столики накрывают, как и в обычном ресторане, а собственно на "шведский стол" помещают одну или более стопок небольших тарелок. Взяв тарелки, приглашенные кладут себе разумные количества кушаний. Поскольку подразумевается, что вы будете постоянно курсировать от своего столика к "шведскому столу" и обратно, не следует, во-первых, брать на тарелку слишком много, а, во-вторых, выбирать несочетающиеся между собой блюда. Оставьте использованные тарелку и прибор у себя на столике - официант уберет их, пока вы будете класть себе порцию нового блюда. Вас никто не торопит: начните с рыбы, которая стимулирует аппетит, затем возьмите холодные закуски (мясо, ветчину и пр.) и салат, потом - сыр, а после этого - фрукты или заливное. Затем выберите себе горячее, а завершите обед десертом и кофе.

Smorgasbord (шведск.) - в переводе со шведского дословно означает: "стол с бутербродами". (Прим. перев.)

Восточные рестораны

Японские и китайские рестораны отличаются чрезвычайным разнообразием предлагаемых там блюд, а также царящей там экзотической обстановкой. Так, например, в японских ресторанах есть залы, где клиенты, по японской традиции сняв обувь, садятся на подушки перед низенькими столиками. Если вы, как, скажем мой муж, очень высокого роста либо вам из-за возраста или болезни трудно сидеть с поджатыми ногами, там, как правило, есть еще обычные столы и стулья. В китайских ресторанах столы и стулья ничем не отличаются от наших и европейских. При желании вы можете есть палочками, однако, если вам это неудобно или вы не в состоянии с ними совладать, без колебаний и стеснения попросите принести нож и вилку. В китайских ресторанах люди, сидящие за столиком, заказывают сразу несколько блюд, которые помещают на середину стола, чтобы сотрапезники могли попробывать одно, несколько или все кушанья. Это чудесный способ познакомиться с неизвестной кухней, отведать разные блюда, чтобы в следующий раз, попав в подобное заведение, знать, чему отдать предпочтение.

Кафетерии

Когда в подобном заведении очень много посетителей и нет свободного столика, вы вполне можете присесть за тот, где есть свободное место. Однако перед этим не забудьте спросить у тех, кто там уже сидит: "Здесь не занято?" или: "Вы разрешите?" Помощникам официантов, убирающим со стола посуду и приносящим то, что вы заказали, полагается давать чаевые - их сумма зависит от вида заведения и от того, сколько тарелок с едой стояло на подносе. От вас вовсе не требуется вступать в разговор с человеком, за столик к которому вы подсели, но обменяться с ним двумя-тремя любезными фразами - в порядке вещей. Если вы увидите, что ваш сосед к беседе не склонен, новых попыток завязать разговор не предпринимайте.

У стойки

Если вы пригласили даму на ленч, а народу у стойки так много, что рядом сесть вы не можете, попросите человека, сидящего между двух пустых табуретов, сдвинуться на одно место. И наоборот, увидев, что какая-то пара оказалась в затруднительной ситуации, предложите подвинуться сами, не дожидаясь, пока вас об этом попросят.

Если не висит объявление: "ПРОСЬБА ЧАЕВЫЕ НЕ ДАВАТЬ", полагается оставлять их тем, кто вас обслуживал. Минимальная сумма - когда вы попросили только чашечку кофе - пятнадцать центов. Если же вы заказали что-то из еды, следует оставить "на чай" не менее пятидесяти центов.

Кафе и кондитерские

В большинстве кафе есть и стойка, и столики для посетителей, обслуживаемые официантами или официантками. В кондитерских все заказывают еду у стойки и сами относят к своему столику. Иногда это делает буфетчица. Перед тем как уйти, посетитель сам должен убрать после себя использованные бумажные тарелки, пластмассовые ножи и вилки и т.п. При посещении такого рода заведений чаевые давать не принято.

Благодарности и жалобы

По непонятной причине люди высказывают претензии и жалобы чаще - и громче - чем признательность. В ресторане следует обращаться с жалобой, если вас плохо обслужили, когда официант был груб или невнимателен, если заказанное вами блюдо оказалось плохо приготовленным или вообще подали не то, что вы заказывали. Все это - вполне уважительные поводы для недовольства, которое в конечном счете вдет на пользу ресторану: ведь не только его успех, но порой и само существование зависят от того, будут ли довольны клиенты: как же сможет администрация или повара исправить свои ошибки, если на них не будет указано?

Но жаловаться тоже надо правильно - негромко и спокойно, не устраивая скандала, не привлекая внимания других посетителей. Замечание следует сделать прежде всего тому, кто вас обслуживает, и только в том случае, когда он даже не подумал исправить свою ошибку, - позвать управляющего или администратора. Остывшее блюдо должны подогреть, мясо, зажаренное не так, как вы просили, - заменить. Если официант позволил себе грубость или проявил нерасторопность, об этом нужно сообщить администрации ресторана, однако всегда следует разобраться, ленится ли официант или просто перегружен работой. Вы должны понимать, что когда нагрузка на официанта - из-за наплыва посетителей или болезни коллеги - увеличивается, он, как бы ни старался, не сможет поспеть всюду и выполнить все требования хозяев и клиентов. Сделайте на это скидку. Вы можете пожаловаться управляющему, что ждете слишком долго, и он пошлет кого-нибудь на помощь вашему официанту, а его обвинять не торопитесь, поскольку ему сложившаяся ситуация доставляет не больше удовольствия, чем вам.

Коль скоро после вашей обоснованной жалобы ничего не изменилось, вы вправе уменьшить сумму чаевых или вообще ничего не давать официанту, а в будущем - никогда больше не посещать этот ресторан.

Есть здесь и оборотная сторона медали: ваше одобрение, ваша благодарность, выраженная щедрыми чаевыми, может быть более чем уместной в том случае, когда вы остались довольны обслуживанием. Чаевые как бы предполагаются, но и лишний раз повторенное "Спасибо", "Было очень вкусно", "Обслуживание было на высоте" тоже немало значат для официанта, который старался сделать все от него зависящее, чтобы как можно лучше вас обслужить. Доброе слово важно и для администрации, и для репутации ресторана, посетитель которого не только остался доволен, но и высказал свое удовлетворение.

(Дополнительные сведения о том, сколько давать "на чай в ресторане", см. на стр. 264-266.)

6. ВЗАИМООТНОШЕНИЯ С БЛИЗКИМИ ЛЮДЬМИ

Нередко случается так, что мы демонстрируем свои хорошие манеры в дружеской компании или даже незнакомым людям, а близким друзьям и родственникам уделяем меньше внимания, несмотря на то, что отношения именно с ними играют в нашей жизни особенно важную роль.

Так происходит потому, что хорошие манеры не стали глубоко укоренившейся привычкой, берущей свое начало в семье и воспитанной еще в детстве.

Невозможно слишком рано начать прививать ребенку навыки правильного поведения и хорошие манеры. Равно как само такое воспитание не может проводиться слишком сознательно или чересчур целенаправленно. В том случае, если родители подают хороший пример, любого ребенка можно научить правильно себя вести, постоянно оставаясь с ним терпеливым, но настойчивым. А вот исправлять уже появившиеся дурные привычки и наклонности, перевоспитывать юного человека будет гораздо более трудным делом.

МАЛЕНЬКИЕ ДЕТИ

Всех детей с самого раннего возраста следует приучать к тому, что существуют определенные правила, выполнение которых должно стать нормой поведения. Я совершенно убеждена в том, что чрезмерная вседозволенность со временем приводит к преступности. Вне зависимости от того, что молодые люди говорят вслух, все они нуждаются в руководстве и в том, чтобы ктото исправлял их ошибки, причем самые честные из них откровенно это признают. Однажды я сама слышала, как один мальчик заявил: "Мне бы самому очень хотелось, чтоб мать сказала мне "Нет", тогда бы я на такой поступок не решился".