Энциклопедия долголетия Ольги Мясниковой - Ольга Александровна Мясникова

прекрасное и доступное средство для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Помидоры, фаршированные кабачками

Помойте помидоры и срежьте верхушку со стороны плодоножки. Чайной ложкой удалите мякоть (ее можно использовать для фарша).

Ингредиенты:

• Помидоры — 6 шт.

• Кабачки 1–2 шт. (молодые, небольшого размера)

• Лук — 2 шт.

• Соль

• Перец

Фарш: почистить и порезать кабачки, можно пропустить через мясорубку. Слегка обжарить на растительном масле, посолить, поперчить, смешать с поджаренным луком. Помидоры заполнить фаршем. Запекать в духовке 15–20 минут.

Аджика

Все овощи пропустить через мясорубку и прокипятить на небольшом огне в течение 20 минут. Добавить уксус, чеснок, горький перец, предварительно прокрученные через мясорубку. Прокипятить еще 10 минут.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг

• Яблоки «Антоновка» — 0,5 кг

• Сладкий перец — 0,5 кг

• Лук — 0,5 кг

• Сахар — 0,25 кг

• Морковь — 0,5 кг

• Соль — 2 ст. л.

• Растительное масло — 0,2 л

• Уксус — 0,25 ст.

• Чеснок — 100 г

• Горький перец — 1–2 стручка

«Тюльпаны» из помидоров

Ингредиенты:

• Помидоры

• Творог

• Молоко

• Лук

• Сладкий перец

• Зелень

• Соль

(количество продуктов зависит от количества порций)

Несколько ровных, одинаковых по величине помидоров нарезать крест-накрест. Вынуть середину и начинить творогом, взбитым с молоком и мякотью помидоров до сметанообразной консистенции и заправленным мелко нарезанным луком, сладким перцем, солью, зеленью. Подать на листовом салате.

Варенье из зеленых помидоров

Помыть мелкие зеленые помидоры в холодной воде. На одну ночь поместить их в круто посоленную воду. Тщательно промыть. Налить немного воды и дать им только вскипеть. Переложить в сито, помыть холодной водой (чтобы помидоры не утратили своего красивого зеленого цвета). На каждый килограмм плодов готовят очень густой сироп из одного килограмма сахара с ванилью или соком и цедрой двух лимонов. Их варят в сиропе на легком огне до прозрачности, снимают аккуратно пену. Хранят, как обычное варенье.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры

• Сахар — 1 кг

• Лимон — 2 шт.

Помидоры в яблочном соку

Ингредиенты:

• Помидоры

• Яблочный сок

• Соль

В хорошо промытые банки уложите помидоры, предварительно проколов их в месте крепления плодоножек деревянной шпилькой. Не нужно добавлять никаких специй, а следует просто залить их яблочным соком. Дважды залейте банки с помидорами кипятком, выдерживая каждый раз по 5–10 минут. А на третий — влейте яблочный сок с солью, доведенный до кипения. На один литр сока — одна столовая ложка соли с верхом на трехлитровую банку. Если надо добавить сок, используйте кипящий сок, а не соленый. Закройте крышками, переверните банки и остудите.

Апельсин

Солнышко на столе! Слово «апельсин» в переводе с немецкого означает «китайское яблоко» («апфель» — яблоко, «сина» — Китай). Для нежных «китайских яблок», не выносящих морозов, во многих местах климат оказался неподходящим. Поэтому для их выращивания стали строить специальные помещения — оранжереи.

В начале XVIII века слава об апельсинах дошла до России. В 1714 году князь А. Меньшиков построил дворец с большими оранжереями, в которых выращивали заморские плоды. Спустя некоторое время Екатерина II приказала именовать этот дворец вместе со слободой Ораниенбаум (немецкое «апельсиновое дерево») и посвятила ему герб: оранжевое апельсиновое дерево на серебряном фоне.

Оранжевые плоды с сочной, сладкой мякотью содержат много аскорбиновой кислоты, витаминов В1 и РР. Употребление их в достаточных количествах предупреждает развитие витаминной недостаточности. В апельсинах содержатся сахара, органические кислоты, пектиновые вещества, клетчатка, лимонная кислота, гликозиды, эфирные масла.

Из минеральных веществ в апельсинах преобладают соли кальция, калия, фосфора, есть немного йода.

Сок апельсинов содержит необходимое для нормальной деятельности сердечной мышцы и нервной ткани головного мозга вещество — инозит. Сок и свежая мякоть апельсина улучшают аппетит и пищеварение, способствуют выведению токсических веществ, снижают гнилостные процессы в кишечнике.

При хронических запорах рекомендуется утром натощак или перед сном пить апельсиновый сок.

Фрукты полезно есть при гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях печени, подагре, ожирении. Но нужно помнить, что апельсиновый сок противопоказан при язвенных болезнях желудочно-кишечного тракта и гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока.

Апельсиновый сок является также рекордсменом по содержанию в нем кальция, так необходимого всем женщинам, да и мужчинам тоже.

В непосредственной связи с клетчаткой в апельсинах находятся пектиновые вещества, которые обладают способностью улучшать жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, участвующей в синтезе «собственных» витаминов в организме. В больших количествах пектин способен уменьшать содержание холестерина и сахара в крови. Кстати, пектиновые вещества содержатся и в корке плодов.

Как ценный источник липотропных веществ, апельсин может использоваться в любом возрасте и при любых (за исключением аллергии) состояниях.

Имеются данные, что апельсиновый сок при наружном применении оказывает положительное влияние на заживление инфицированных ран и хронических язв. Эфирные масла апельсина играют роль во вкусовом отношении, а также способствуют повышенному выделению пищеварительных соков, улучшают аппетит и усвоение пищи.

ЗАПОМНИТЕ! В ряде случаев необходимо ограничивать или полностью исключать употребление апельсина: при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах, сопровождающихся повышенной кислотностью, а также если появляется зуд, высыпания на коже, крапивница, аллергический дерматит, кашель, затрудненное дыхание.

Хурма

Всю зиму на наших рынках гостит ярко-оранжевый заморский плод — хурма. Наиболее полезна настоящая японская, крупная, оранжево-красная, а не дикая кавказская, с мелкими плодами.

Это сладчайший плод: глюкоза и фруктоза составляют четверть его массы. По питательным веществам хурма не уступает таким титанам фруктового царства, как инжир и виноград. 2–3 плодами можно прекрасно утолить голод. Это диетический продукт, который рекомендуют при расстройствах пищеварения.

Хурма полезна для профилактики авитаминозов, анемии, при лечении различных желудочных заболеваниях, печени, желчевыводящих путей. В Китае и Японии хурма широко используется в рецептуре народной медицины как фитотерапевтическое средство при заболеваниях головного мозга, связанных с кровоизлиянием, и при энцефалитах.

Хурма в качестве лекарственной травы используется в китайской медицине для борьбы с симптомами, сопровождающими лучевую болезнь.

Употребление плодов эффективно при обструктивных процессах дыхательной системы, кожи и слизистых.

Хурма с рисом

Обжарить пряности на сливочном масле. Положить рис, обжарить до