Блюда для пикника - Светлана Колосова

Требуется: 2–3 рыбы средних размеров (подойдет любая рыба), 2 картофелины, зеленый лук, зелень петрушки, 1 луковица среднего размера, 1 стакан соленых грибов, соль, специи.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи и выпотрошите.

Очищенную от костей и ребер рыбу вымочите в холодной воде в течение 30 минут, нарежьте ее небольшими кусочками, равными по размеру. Картофель нарежьте тонкими кружочками. Мелко нарежьте лук, петрушку и перемешайте с нарезанными солеными грибами. На кусочек рыбы положите несколько кружочков картофеля, на картофель — соленые грибы и зелень, затем снова кружки картофеля и накройте все кусочком рыбы.

С обеих сторон натрите рыбу солью, посыпьте специями и заверните в капустные листья. Запекайте в раскаленных углях до готовности.

Рыба, запеченная с помидорами и сыром

Требуется: 3–4 рыбы среднего размера, 4–5 помидоров, 200 г твердого сыра, 2 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, сделайте небольшой надрез возле головы, удалите внутренности, но не разрезайте брюшко. Нарежьте помидоры небольшими кружочками, а сыр тонкими полосками. Нарежьте мелко лук, смешайте его с томатной пастой, растительным маслом и добавьте сахар. Эту смесь смешайте с помидорами и сыром. Наполните ею рыбу. Рыбу натрите сверху солью и перцем. Заверните в листья и запекайте в раскаленных углях до готовности. Готовую рыбу посыпьте зеленью укропа.

Рыба, запеченная с помидорами, грибами и лимоном

Требуется: 4 рыбки, 4 помидора, 2 лимона, соль, перец, чеснок, зелень, 200 г маринованных шампиньонов, соль.

Способ приготовления. Очистите рыбу и хорошо промойте ее в холодной воде. Затем посолите, сбрызните лимонным соком и оставьте полежать 10 минут. Нарежьте мелко лук, чеснок, зелень, шампиньоны. Перемешайте все ингредиенты, добавьте перец и соль.

Положите внутрь рыбы грибы и зелень. Нарежьте кружками помидоры и лимон. Обложите ими рыбу. Заверните все в капустные листья и запекайте на углях до готовности. Готовую рыбу посыпьте зеленью и сбрызните соком лимона.

Рыба, запеченная с луком, огурцами и специями

Требуется: 4 рыбки, 1 луковица, зелень петрушки, 3–4 огурца, специи, соль.

Способ приготовления. Очистите рыбу, промойте ее в холодной воде. Отделите мякоть от кожи и костей. Нарежьте ее тонкими удлиненными кусками, посыпьте их солью, черным молотым перцем. Огурец нарежьте тонкими кружочками. Положите на приготовленный кусочек рыбы кружки огурца, затем накройте сверху другим кусочком рыбы. Перевяжите все ниткой, заверните в листья и запекайте на раскаленных углях до готовности.

После того как рыба будет готова, выньте ее из листьев и украсьте колечками репчатого лука, укропом и зеленью петрушки. Можете также полить приготовленную рыбу сметаной или сметанным соусом.

Рыба, запеченная с рисом и зеленым горошком

Требуется: 3–4 некрупных судака, 1 стакан вареного риса, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, соль, перец.

Способ приготовления. Подготовьте рыбу. Очистите ее от чешуи и выпотрошите. Потрошение производите, сделав надрез возле головы, а брюшко не разрезайте. Нашпигуйте рыбу кусочками чеснока. Затем на одном боку сделайте глубокий надрез и заложите туда рис, с другой стороны сделайте такой же разрез и поместите туда зеленый горошек. Эти разрезы зашейте ниткой. Рыбу снаружи натрите солью и перцем. Заверните в листья и выпекайте в раскаленных углях до готовности.

Рыба должно запекаться в углях не менее 1 часа. Чтобы проверить, достаточно ли она пропеклась, следует сделать прокол, и если вы увидите, что из места прокола сок не вытекает, это значит, что рыба готова. Во время запекания не забывайте время от времени переворачивать рыбу, чтобы она запеклась со всех сторон. Готовая рыба должна быть чуть желтоватого цвета и покрыта корочкой.

Рыба, фаршированная грибами и яйцом

Требуется: 2–3 рыбы среднего размера, 3 вареных яйца, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, специи, соль.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Потрошить ее нужно, сделав разрез возле головы и не разрезая брюшко. Яйца мелко нарежьте и смешайте с мелко нарезанными маринованными грибами. Луковицу нарежьте мелко и смешайте с грибами и яйцом. Поместите приготовленную начинку внутрь рыбы. Натрите рыбу снаружи солью и специями. Заверните ее в листья и запекайте в углях до готовности.

Раба, запеченная с мясом и тертым сыром

Требуется: 3 крупных леща, 350 г жареной говядины, 2 луковицы, 150 г сливочного масла, 100 г твердого тертого сыра, 2 яйца, зелень укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Мелко нарежьте яйца, смешайте с зеленью укропа и петрушки. Мелко нарежьте лук и смешайте его с жареным мясом. Добавьте кубик сливочного масла и приготовленную яичную смесь. Положите внутрь рыбы приготовленную смесь из мяса, сыра, яйца и зелени. Натрите рыбу снаружи солью и специями. Заверните ее в листья и запекайте в углях до готовности. Украсьте готовое блюдо мелко нарезанной зеленью.

Рыба, с картофелем и сыром, жаренная на углях

Требуется: 3 крупных карпа, 100 г черствого пшеничного хлеба, 2 луковицы, 2 небольших яблока, 3–4 картофелины, 1 ст. л. тертого твердого сыра, 1,5 ст. л. 3 %-ного уксуса, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Размочите черствый хлеб в кипяченой воде и отожмите. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Мелко нарежьте лук и смешайте с яблоками. Добавьте в смесь тертый сыр. Приготовленную смесь поместите в рыбу. Натрите ее снаружи солью и перцем. Картофель нарежьте тонкими кружочками. Обложите ими рыбу, заверните ее в листья и запекайте в раскаленных углях.

Рыба, фаршированная рисом, изюмом и перцем

Требуется: 3–4 окуня или язя, 1 стакан вареного риса, 1/2 стакана изюма, черный перец горошком, соль, специи, зелень.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Смешайте изюм и вареный рис, добавьте черный перец, посолите. Нафаршируйте рыбу приготовленной смесью. Натрите ее снаружи солью и перцем. Заверните в листья и запекайте в раскаленных углях до готовности.

Рыба запеченная с сыром, яйцом и яблоком

Требуется: 2 крупных леща или карпа, 2 луковицы средней величины, 2 яблока, 3 вареных яйца, зелень, молотый красный перец, соль.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Лук нарежьте мелко. Яблоки очистите от кожуры и так же мелко нарежьте. Вареные яйца мелко порежьте и смешайте с луком и яблоками. Посолите и добавьте зелень. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Заложите приготовленную смесь внутрь рыбы. Натрите рыбу снаружи солью и перцем. Заверните ее в листья и запекайте в углях до готовности. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью.

Рыба, запеченная с сыром и морковью

Требуется: 3–4 судака или окуня, 100 г тертого твердого сыра, 2–3 крупных морковки, 1 луковица, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Нарежьте лук и зелень. Смешайте и посолите. Нарежьте морковь длинными полосками. Поместите сыр, морковь, лук внутрь рыбы. Натрите рыбу снаружи солью и перцем. Заверните ее в листья и запекайте в углях до готовности. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью.

Рыба, фаршированная раковыми шейкаим

Требуется: 3–4 небольшие рыбы, 10–12 раков, перец, 1 лимон, зелень, соль, капустные листы.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Отварите раков и выньте раковые шейки. Рыбу натрите изнутри солью. Поместите внутрь раковые шейки. Натрите рыбу снаружи солью и перцем. Полейте соком лимона. Заверните ее в капустные листья и запекайте в углях до готовности. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью.

«Двойная рыба»

Требуется: 4 крупных леща, 10–12 мелких рыбок (можно взять окуней или ершей), 1 луковица, черный перец горошком, черный молотый перец, зелень, 1 лимон, соль.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Нанижите мелкую рыбку на прутики и поджарьте ее на раскаленных углях. Нарежьте мелко лук. Поместите внутрь лещей зажаренную мелкую рыбу, добавьте туда же лук и черный перец горошком. Полейте рыбу лимонным соком и натрите снаружи солью и перцем. Заверните ее в листья и запекайте в углях до готовности. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью.

Запеченная рыба с креветками

Требуется: 3–4 некрупных судака, 5–6 креветок, 1/2 стакана зерен граната, 1 лимон, черный перец горошком, соль, зелень, специи.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Отварите в слабо посоленной воде креветки и очистите их. Поместите их внутрь рыбы вместе с зернами граната. Полейте рыбу соком лимона. Натрите рыбу снаружи солью и перцем. Заверните ее в листья и запекайте в углях до готовности. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью.