Пасхальный стол - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
При подаче к столу салат уложите горкой и оформите кружочками яблок, неочищенного лимона, зеленью петрушки и укропа, листьями кресс-салата. Сбоку выложите свернутые в трубочку ломтики вареного языка.
Салат «Городской»
Ингредиенты
150 г говядины, свинины или телятины (нежирной, отварной), 1 луковица (небольшая), зелень (любая), душистый перец, соль.
Для заправки: 3 столовые ложки кукурузного масла, 1 ½ столовой ложки яблочного уксуса, 1 столовая ложка горчицы.
Способ приготовления
Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный лук, перемешайте и заправьте смесью кукурузного масла, яблочного уксуса и горчицы.
Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарезанной зеленью.
Салат из куриного филе
Ингредиенты
250 г куриного филе, 150 г мидий (консервированных), 150 г риса, 150 г зеленого горошка, 70 г ядер грецких орехов, 30 г шпината, 10 г петрушки, 1 красный сладкий перец (небольшой), растительное масло.
Для заправки: 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Куриное филе обжарьте в минимальном количестве масла, охладите и нарежьте крупными кубиками. Мидии обсушите на бумажном полотенце и мелко порубите.
Болгарский перец нарежьте кубиками.
Ядра ореха разделите на четвертинки и смешайте с отварным рисом, мидиями, курицей и красным перцем.
Все перемешайте и полейте смесью из уксуса, лимонного сока, толченого чеснока, оливкового масла, перца и соли.
Украсьте готовый салат листьями шпината и зеленью петрушки.
Салат из лосятины с маринованными фруктами
Ингредиенты
250 г жаркого из лосятины или мяса косули, 300 г яблок (маринованных), 1 морковка, 1 луковица, зелень петрушки, ½ чайной ложки уксуса, фрукты (любые, маринованные, для украшения).
Для заправки: ½ стакана майонеза, ½ стакана томатной пасты, мускатный орех, сахар, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Маринованные яблоки и вареную морковь аккуратно нарежьте тонкими полосками.
Лук мелко порубите, обдайте крутым кипятком, подкисленным уксусом, и остудите.
Жаркое из дичи сначала разрежьте поперек мышечных волокон на ломти, а затем на тонкие полоски.
В майонез добавьте специи и томатную пасту.
Салат перемешайте, полейте соусом и выложите в салатник.
Перед подачей к столу украсьте салат зеленью и маринованными фруктами.
Салат «Северный»
Ингредиенты
1 рябчик или ½ курицы, 6 картофелин, 3 огурца (свежих или соленых), 1–2 яблока, 4 яйца, 1 помидор, 1 пучок зеленого салата, ½ стакана майонеза, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахарной пудры, соль.
Способ приготовления
Филе птицы отварите, охладите и нарежьте ломтиками.
Яблоки и огурцы вымойте, очистите от семян и нарежьте ломтиками вместе с вареным картофелем и половиной яиц.
Подготовленные продукты соедините, добавьте листья салата, разрезанные на 3 части каждый, и заправьте майонезом, смешанным с солью, уксусом и сахарной пудрой.
Выложите салат в салатник и украсьте дольками оставшихся яиц и ломтиками помидора.
Салат из печени
Ингредиенты
150 г свиной или говяжьей печени, 200 г редиса, 100 г муки, 80 мл сметаны, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Печень промойте, нарежьте небольшими кусочками, запанируйте в муке, посолите, поперчите и обжарьте. Редис вымойте и нарежьте кусочками. Печень пропустите через мясорубку, смешайте с редисом. Готовый салат заправьте сметаной.
Салат «Дружба»
Ингредиенты
120 г говядины (баранины, телятины, свинины), 1–2 картофелин, 2 яйца, 1 огурец, 3 столовые ложки зеленого горошка (консервированного), ½ стакана майонеза, зелень укропа и петрушки, листья салата, соль.
Способ приготовления
Мясо отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте поперек волокон на ровные ломтики. Огурец, картофель и одно яйцо нарежьте тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешайте, заправьте майонезом и добавьте консервированный зеленый горошек, еще раз тщательно перемешайте и выложите в салатницу горкой.
Перед подачей к столу украсьте салат ломтиками оставшегося яйца, листьями зеленого салата и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Салат печеночный
Ингредиенты
250 г печени трески, 150 г сыра (любого, твердых сортов), 7 зубчиков чеснока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Печень трески измельчите, сыр натрите на крупной терке.
Соедините измельченную печень и тертый сыр. Оставшееся в банке масло заправьте мелко нарубленным чесноком, добавьте соль и перец.
Приготовленной смесью залейте печеночно-сырную смесь и аккуратно перемешайте.
Перед подачей к столу украсьте салат зеленью петрушки.
Мясной салат с яблоками
Ингредиенты
300 г говядины, 300 г яблок, 100 г огурцов (соленых), 50 г репчатого лука, 30 г хрена, 1 чайная ложка уксуса, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте, нарежьте кубиками и потушите до готовности. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте вместе с огурцами кубиками, лук измельчите. Хрен натрите на крупной терке.
Яблоки, огурцы и хрен смешайте с тушеным мясом, добавьте уксус, соль и перец, хорошо перемешайте.
Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарубленной зеленью.
Куриный салат с оливками
Ингредиенты
2 куриные грудки, 2 яйца (сваренных вкрутую), 200 г оливок (консервированных, без косточек), 130 г зеленого горошка (консервированного), 3 столовые ложки майонеза, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Куриные грудки отварите в слегка подсоленной воде, остудите, снимите кожицу, мелко нарежьте. Оливки нарежьте тонкими колечками, яйца натрите на крупной терке.
Соедините курицу, оливки, яйца и зеленый горошек, перемешайте, добавьте соль и перец.
Заправьте салат майонезом и еще раз тщательно перемешайте.
Салат грибной с ветчиной
Ингредиенты
200 г шампиньонов, 100 г ветчины, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень (любая), соль.
Для заправки: сок ½ лимона, 1 столовая ложка майонеза, 1 чайная ложка сахара, соль.
Способ приготовления
Шампиньоны разрежьте на 4 части. Сливочное масло растопите на сковороде, выложите грибы и тушите до готовности. Готовые грибы смешайте с нарезанной кубиками ветчиной, перемешайте, посолите. Яйцо сварите, очистите и разрежьте на 4 части, зелень мелко порубите.
Майонез смешайте с сахаром, солью и лимонным соком, заправьте салат. Сверху украсьте блюдо яйцами и зеленью.
Салат мясной с грибами
Ингредиенты
300 г свинины, 300 г грибов (любых), 2 морковки, 2 огурца (соленых), 1 луковица, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Свинину отварите и нарежьте мелкими кубиками. Овощи очистите и вымойте. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле.
Огурцы и грибы мелко нарежьте и добавьте вместе с мясом к овощам, тушите на слабом огне 3 минуты. Готовую массу выложите в салатницу и заправьте майонезом.
Подавайте салат к столу в горячем или холодном виде.
Горчичный салат с сыром
Ингредиенты
5 яиц, 300 г сыра (любого), 120 мл сметаны, 20 листьев салата, 1 чайная ложка сухой горчицы, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сваренные вкрутую яйца очистите и измельчите. Сыр натрите на средней терке. Соль, перец и сухую горчицу смешайте, добавьте сметану и тщательно перемешайте.
Добавьте сыр и снова перемешайте. Листья салата вымойте, обсушите, сверните из них кулечки и заполните каждый приготовленной смесью.
Грибной салат с курицей
Ингредиенты
300 г шампиньонов, 300 г куриного филе, 250 г зеленого горошка (консервированного), 150 г репчатого лука, 150 г адыгейского сыра, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Шампиньоны вымойте, отварите в подсоленной воде, нарежьте кубиками. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета. Куриное филе отварите и измельчите, сыр нарежьте кубиками. Все ингредиенты смешайте, посолите и поперчите, заправьте майонезом.
Салат с черносливом и яблоком
