Самая полезная еда: Проростки - Шаскольская Наталья Дмитриевна

Что мы обычно говорим, когда болеем, а потом выздоравливаем? «Я поправился», «Я уже здоров», «У меня больше не болит» и чисто российский вариант: «Мне закрыли больничный». А Вигмор сказала: «Я чувствую себя лучше, чем в детстве». Это значит, что после выздоровления ее организм стал работать совершенно гармонично, она обрела истинное здоровье.

Э. Вигмор стала энергично пропагандировать свой метод оздоровления. Она создала в Бостоне Институт здоровья Гиппократа, в котором можно пройти двухнедельный курс лечения, познакомиться со специальной диетой, получить практические навыки по выращиванию и использованию проростков различных культур. Больше 35 лет она вела в этом оздоровительном центре специальные семинары, обучила следить за своим питанием десятки тысяч людей из многих стран. Она значительно расширила список культур, семена которых можно использовать для проращивания, предложила несколько удобных способов получения пророщенных семян, ввела в оздоровительную диету сок молодых зеленых листьев пшеницы. Ее книги «Проростки – пища жизни», «Пшеничные ростки на вашем столе», «Живая» пища» переведены на многие языки и пользуются постоянным спросом, в том числе и в нашей стране.

В США проростки стали привычной едой. Их получают дома, они продаются в магазинах. Не отстает и Европа. В Великобритании, Швеции, Чехии, Польше, Германии этот продукт пользуется неизменным спросом. Биолог из Швейцарии Карен Шмидт более 20 лет изучала целебные свойства пророщенных зерен пшеницы и пришла к выводу, что это эликсир молодости и долголетия.

Большой энтузиаст здорового питания – маленькая Голландия. Умело организованная, продуманная, мощная рекламная кампания, пропагандирующая здоровый образ жизни, имеет в этой стране самые разнообразные формы. Ее основа – рекомендации французского фармацевта Мишеля Монтиньяка, который разработал несколько способов избавления от лишнего веса без малокалорийных диет. Необходимость сбросить несколько килограммов понятна всем, и вот спокойные (и не очень полные) голландцы всей страной с энтузиазмом обсуждают свой вес и стремятся похудеть, а единственный путь к этому – здоровое питание. Специальные рестораны предлагают «монтиньяковское» меню, заказать такие блюда можно и в обычных кафе. В магазинах продается широкий набор продуктов с буквой «М» (в том числе и проростки), рекомендуемых «для похудания». Большими тиражами выходят книги М. Монтиньяка, которые пользуются стабильным спросом. Фермерские хозяйства производят «монтиньяковские» продукты.

Все большее внимание на естественное питание начинают обращать и в нашей стране. По телевидению и радио проходят специальные передачи, в журналах и газетах появляются интересные статьи. Активно пропагандирует использование проростков известный врач Г. С. Шаталова, которая включает их как необходимый элемент в свою систему целебного питания. Многие пытаются получать проростки самостоятельно, в некоторых магазинах продаются семена, пригодные для этой цели. В Санкт-Петербурге группа ученых разработала программу «Самовыживание». По этой программе в пищу используются не наклюнувшиеся зерна пшеницы, а ростки, выращенные до первого молодого зеленого листа. Высота таких растений 10–12 см. Выращиваются они на специальном субстрате, который обогащен комплексом необходимых для человека микроэлементов. Такие растения содержат хлорофилл, ферменты, витамины С и Е, каротиноиды и много других веществ, ценных для нашего организма. Зеленые растения пшеницы – это лечебное оздоровительное биогенное питание, хорошая профилактика простудных заболеваний и авитаминоза. В домашних условиях чаще получают проростки, наклюнувшиеся семена, которые можно использовать в течение 4–5 дней.

Чтобы проростки стали вашей ежедневной пищей, чтобы они помогали вам жить, не болея, вы должны подходить к приготовлению и использованию этой еды, зная о тех свойствах прорастающих семян, которые будут вам полезны.

Глава 2. О процессе прорастания

Зерно формируется, спит и пробуждается

Каждый, кто слышал о проростках, знает, что они полезны для здоровья. О способах их выращивания и использования мы поговорим подробно, но чуть позже. Начать нужно с описания того, что происходит с сухими семенами при прорастании, как они меняются, почему для вас эта еда самая лучшая, самая полезная, самая-самая.

Обязательно прочтите этот раздел внимательно. Очень важно, чтобы вы четко представляли себе, что за продукт вы кладете себе в тарелку, что содержится в этой еде. Ведь проростки – это не просто размоченные семена, это полученные из них совсем иные, новые организмы. И, зная об их свойствах, вы поймете, как и почему данные проростки должны использовать именно вы, как прорастающие семена той или иной выбранной вами культуры помогут лично вам решать проблемы со здоровьем. Большое значение имеет употребление проростков и для профилактики многих заболеваний. Ведь всегда лучше заранее оградить себя от возможных неприятностей, чем болеть, а потом лечиться.

Вопросу о том, что происходит в семенах при прорастании, посвящены сотни научных работ. Ученые всего мира – ботаники, физиологи, биохимики – детально изучали и изучают эту проблему. На очень высоком уровне ведутся исследования под руководством проф. Н. В. Обручевой в Институте физиологии растений им. К. А. Тимирязева РАН. Мы с вами рассмотрим процесс формирования и прорастания семян очень коротко, схематично, выделяя лишь основные этапы, ведь наша конечная цель – узнать о полезных свойствах этой еды и научиться получать ее самостоятельно.

В качестве примера выберем пшеницу. Она всем знакома, и в домашних условиях чаще всего проращивают именно ее.

Начнем с образования семян. Как они формируются? Летом, после цветения, опыления и оплодотворения, все растение начинает работать на свое будущее потомство, на зерно. Начальная фаза созревания зерна, или фаза молочной спелости, наступает через 12–16 дней после цветения и продолжается 7–15 дней. Из листьев и корней в колос интенсивно поступают необходимые питательные вещества и вода. По сосудистой системе растения к созревающим семенам поднимаются сравнительно небольшие молекулы – простые сахара, аминокислоты, жирные кислоты. Они принимают участие в обмене веществ, служат для формирования зародыша с зачаточным корешком и зародышевой почкой и накопления питательных веществ в семени. Каждый из вас был летом в поле, видел колосящуюся пшеницу, все мы пробовали зернышки из этих колосков. Сорвешь колосок, разотрешь в руках, подуешь – и на ладони остаются зеленоватые зернышки. Они мягкие, сладковатые на вкус. Если их раздавить или разрезать, из них выделяется густая беловатая жидкость, напоминающая молоко. Влажность этих семян около 50 %. Такие семена интенсивно дышат, в них идет активный обмен веществ.

Постепенно из простых Сахаров, придающих семенам сладковатый вкус, образуются более сложные молекулы крахмала, из аминокислот – белки, из жирных кислот – жиры. Эти процессы идут с потерей воды. Растение начинает желтеть, накопление органических веществ постепенно прекращается, многие активные соединения, участвующие в обмене веществ, переходят в неактивные формы, зерна уплотняются. Наступает фаза восковой спелости. Семена еще мягкие, но жидкость из них уже не выделяется, сладковатого вкуса нет. Еще через 2 недели, к завершению фазы полной спелости, потеря воды достигает максимума, влажность падает до 13–14 %. В целом формирование зерна длится около полутора месяцев.

Созревшее зерно пшеницы имеет удлиненную форму. Зародыш занимает небольшой объем (около 1/10) и расположен на одном конце зерна, в его зачаточных органах много белков, жиров, витаминов, микроэлементов. Именно зародыш будет командовать всеми процессами роста будущего молодого растения. Большую часть объема зерна занимает эндосперм – специальная запасающая ткань, материал которой используется при прорастании для построения новых тканей и органов. Клетки эндосперма в основном заполнены крахмалом. Снаружи зерно покрыто сложной оболочкой, состоящей в основном из клетчатки. Что касается витаминов, то витамин Е содержится в зародыше, витамины группы В концентрируются в основном в оболочке, витамина С в сухом зерне пшеницы очень немного. После того как зерно созрело, оно отделяется от колоса и для него наступает период покоя.