Новые рецепты консервирования - Аурика Луковкина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Соленые патиссоны с яблоками
Количество порций – 10
• 1 кг патиссонов
• 0,5 кг яблок
• 40 г зелени укропа или петрушки
• 2–3 небольших зубчика чеснока
• 1 шт. горького красного перца
Подготовка 20 мин.
Приготовление 45 мин.
1. Хорошо вымойте патиссоны и яблоки, удалите плодоножку и плоды с повреждениями. Заранее простерилизуйте банку и положите в нее чеснок, перец горошком и зелень петрушки или укропа. Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину. Патиссоны разрежьте на 4 части.
2. Плотно уложите плоды друг к другу. Между ними положите зелень и перец. Приготовьте рассол с содержанием 60 г соли на 1 литр воды, доведите до кипения. Залейте патиссоны и яблоки рассолом, в банку уложите специи и зелень.
3. В конце добавьте 1 ст. л. 7 %-ного уксуса, закройте крышкой. Переверните и укутайте, создав тем самым дополнительное тепло. Храните в прохладном месте при низкой температуре.
Перед подачей на стол обязательно украсьте блюдо зеленью и луком.
Соленый перец
Количество порций – 10
• 1 кг спелого перца
• 20 г сахара
• 15 г зелени укропа
• 5–7 листьев черной смородины
• 2 листа хрена
• 70 г соли
Подготовка 15 мин.
Приготовление 60 мин.
1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. Еще раз вымойте и уложите в банку плотно друг к другу. Приготовьте рассол с содержанием 70 г соли, 20 г сахара на 1 л воды. Кипятите несколько минут с добавлением зелени укропа, листьев черной смородины, листьев хрена.
2. Залейте перец рассолом, дайте настояться в течение нескольких часов. После этого слейте рассол, снова доведите до кипения и заполните им банки. Закройте крышкой и укутайте для создания дополнительного тепла. Через несколько дней перенесите банки с перцем в прохладное место, можно хранить в холодильнике.
Подавайте соленым перец к блюдам из картофеля, украсьте веточкой кинзы.
Соленый перец с огурцами и зеленью
Количество порций – 10
• 1 кг перца
• 1 кг мелких огурцов
• листья хрена
• 6–8 листьев черной смородины
• 2 зубчика чеснока
• 80 г соли
• 20 г сахара
Подготовка 15 мин.
Приготовление 40 мин.
1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. Вымойте огурцы и зелень. Простерилизуйте банку и положите в нее чеснок и немного зелени, сверху – перец и огурцы. В рассоле кипятите листья хрена и черной смородины, добавьте сахар и соль. Дайте рассолу немного остыть и залейте им перец с огурцами. Добавьте 1 ст. л. 9 %-го уксуса, закройте банку и переверните.
2. Укутайте для дополнительной тепловой обработки, а через несколько дней перенесите банки с перцем и огурцами в прохладное место, храните при низкой температуре. Можно хранить в холодильнике.
Этот продукт добавляйте в овощные зимние салаты и супы.
Соленый перец с овощами
Количество порций – 10
• 150 г очищенной моркови
• 600 г белокочанной капусты
• 20 г зелени петрушки
• 20 г зелени укропа
• 20 г сельдерея
• 35 г соли
Подготовка 40 мин.
Приготовление 45 мин.
1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. В каждый плод насыпьте 12–15 г соли, положите в кастрюлю. Дайте пропитаться в течение нескольких часов.
2. Вымойте и очистите морковь, нарежьте кружочками или соломкой пожеланию. Нашинкуйте капусту и посолите. Смешайте морковь, капусту и зелень.
3. Заполните перец овощами. Положите в банки и залейте холодным рассолом. Рассол приготовьте по предыдущему рецепту. Несколько дней держите при комнатной температуре. После этого перенесите в более прохладное место. Возможно хранение в холодильнике.
Перец используйте не только в салатах, но добавляйте в супы и борщи.
Соленый перец с петрушкой
Количество порций – 10
• 1 кг сладкого перца
• 50 г петрушки
• 40 г соли
Подготовка 10 мин.
Приготовление 50 мин.
1. Вымойте перец, удалите перегородки, семена и плодоножку. Посолите и оставьте на 30 мин. Вымойте и мелко нарежьте зелень. Уложите перец в посуду плотно друг к другу. Положите зелень, сверху – кружок и гнет.
2. Через 14 ч, после того как выделится сок, положите перец в банки. Залейте охлажденным рассолом с содержанием 40 г соли на 1 л воды. Положите под пресс. Выдержите 3–4 дня в домашних условиях, после этого перенесите в прохладное место.
Перед подачей на стол вымочите этот перец в холодной проточной воде.
Соленый жареный перец
Количество порций – 10
• 1 кг толстостенных перцев
• 20 г петрушки и базилика
• 6–7 зубчиков чеснока
• 5–8 листьев красной смородины
• 40 г соли
Подготовка 20 мин.
Приготовление 2 недели
1. Вымойте перец, удалите перегородки и семена, промойте еще раз. Разрежьте на несколько частей и обжарьте на растительном масле. Когда цвет кожицы станет светло-коричневым, снимите с огня. Счистите ножом кожуру.
2. Зубчики чеснока разрежьте на 6–8 частей. На дно банки уложите нашинкованную петрушку, базилик. Положите слоями перец и пересыпьте солью, смешивайте с зеленью. На верх положите листья красной смородины, кружок и пресс.
3. Выдержите при комнатной температуре в течение двух недель, затем перенесите в помещение, температура в котором равна 6–8 градусов.
Смешайте соленый перец с кабачками или патиссонами, поджарьте и подавайте к столу украсив зеленью.
Соленые помидоры
Количество порций – 10
• 1 кг средних красных помидоров
• 2–3 зубчика чеснока
• 6–8 листьев черной смородины
• 2 листа хрена
• укроп
• 30 г соли
• 15 г сахара
Подготовка 15 мин.
Приготовление 50 мин.
1. Вымойте помидоры, ножом вырежьте небольшую лунку со стороны плодоножки. Очистите чеснок и по половинке зубчика положите в середину помидора.
2. В заранее простерилизованную банку положите листья черной смородины, хрен, предварительно обдав их кипятком. Сварите рассол с содержанием зелени укропа, листьями черной смородины и соли с сахаром. Доведите до кипения и через 5 мин. снимите с огня.
3. В банку с зеленью положите помидоры. Немного охлажденным рассолом залейте банку с помидорами. Перед закрытием банки на помидор положите листья смородины. Добавьте 1 ст. л. 7 %-ного уксуса, закройте и переверните. Через несколько дней поставьте в погреб или храните в холодильнике.
Добавляйте помидор в борщи, на стол подавайте в качестве закуски.
Соленые помидоры острые
Количество порций – 10
• 1 кг помидоров
• 30 г зелени укропа
• 1–2 корня хрена
• 7-10 листьев черной смородины
• 3–4 зубчика чеснока
• немного острого красного перца
• 2–2,5 ст. л. соли
Подготовка 20 мин.
Приготовление 45 мин.
1. Вымойте помидоры, сортируйте их по величине и степени зрелости. В заранее простерилизованную банку положите листья черной смородины, хрен, предварительно обдав их кипятком.
2. Сделайте рассол из зелени укропа, листьев черной смородины и соли. Доведите до кипения и через 5 мин. уберите с огня. В банку с зеленью положите чеснок, красный перец и помидоры. Немного охлажденным рассолом залейте банку с помидорами.
3. Перед закрытием банки на помидоры положите листья смородины. Поставьте в прохладное место. Проверяйте, весь ли помидор погружен в рассол. Если рассола не хватает, можно немного долить (из расчета 25 г соли на 1 л воды).
Перед подачей на стол соленые помидоры выложите в тарелку, разомните, уберите кожицу и залейте подсолнечным маслом. Сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым или репчатым луком.
Соленые помидоры с перцем
Количество порций – 10
• 1 кг красных или розовых помидоров
• 2 болгарских перца зеленого цвета
• 1 ст. л. сахара
• перец горошком
• головка чеснока
• 10 листьев вишни
• 2–3 листа хрена
• 2 веточки укропа с зонтиком
• 70 г соли
Подготовка 20 мин.
Приготовление 50 мин.
1. Спелые помидоры вымойте и просушите. Простерилизуйте банку и положите в нее несколько штук перца горошком, 2–3 зубчика чеснока и помидоры. Вымойте болгарский перец, удалите перегородки и семена и разрежьте на 4–6 частей. Выложите на помидоры.
2. Делая рассол (на 1 л воды), добавьте в него соль, сахар, листья вишни, хрена, укроп. Доведите рассол до кипения, через 5 мин. снимите с огня и залейте им помидоры, чтобы немного перелилось через край. Сверху положите оставшиеся зубчики чеснока и листья вишни.
3. Укроп положите на помидоры, укрывая их. Зелень должна равномерно лежать в банке. Перед тем как закрыть банки, добавьте 1 ст. л. 9 %-ного уксуса. Переверните банки горлышком вниз, укутайте, создавая дополнительное тепло. Через несколько дней перенесите соленые помидоры в более прохладное место.
