Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

С наилучшими пожеланиями,

Tatiana Salnikova --

Вино

·??

??? All

·?????·?··

Мои пристрастия (список лучших вин): Десертные - иногда их называют креплеными сладкими и по соотношению спирт-сахар это так и я могу согласится с этим, но считать их ароматизированными (энциклопедия "Культура питания", Минск) грешно - это другой класс вин. Исторически так получилось, что именно десертные вина в наибольшей степени впитали в себя, в прямом смысле слова, уникальность винограда. Рислинг, он и в африке рислинг, а Токай массандровским быть не может - это хорошее вино по токайской технологии, но другое вино. Кстати первое место я отдаю марке Токай , а правильнее Токай Ацу, если я правильно делаю транскрипцию с этикетки(на русском я ее никогда не видел). Токайский завод (их сейчас два) делает 5 или 6 видов вина на базе сорта винограда харшлевелю (опять извиняюсь). Технология Ацу и есть токайская технология: в годичное вино (одна бочка) закладывают 3,4,5 или 6 корзин изюма,высохшего прямо на ветках, и выдерживают соответственно 4,5,6 или 7 лет. Так Ацу и делится на 3-х и т.д. корзинный. Получается янтарного цвета вино, которое надо смаковать... Пару месяцев назад в Москве видел токай, но полусухой, в Киеве и этого нет. Поэтому подделок не бывает. Правда личные каналы поставок тоже иссякли :( Второе место за Черным доктором. Делает его завод "Солнечная долина" в Крыму и даже 2-х годичный он сейчас очень неплохого качества. Там же делают Черный полковник, более светлое, тонкое и менее выразительное вино.Оба относятся к маркам с "защитой по месту производства", то есть законадательно никто другой такое вино производить не имеет права (о чем это я в своей стране). Лично я подделок с родной этикеткой не встречал. Зато есть дерьмо из крымвинпрома. Третье место - Мускат молдавский. Говорят,весь хороший в Англию продают, но мне привозили пару бутылочек с завода - блеск. Только к директору все не подойдут и я отдаю третье место другому мускату - белого камня Массандра. Рядом с третьем местом идут: Бастардо Магарач, Кокур Массандра и др. Импортные (Франция, Италия,Испания) десертные мне не очень, хотя понятно, что я пробовал не все. Кавказские - там больше хороши красные сухие и полусухие. А когда я все это пишу, то пью Токай полуслакий :)

... ??<[ЧайФ Fans Team].[Team Hаташа будет наша].[Guitar Team]>?? --

Re: харчо

Привет, Alexander!

Thursday November 06 1997, Alexander Varin писал All:

AV> Hеужели никто не знает, как готовить суп-харчо? :(

Я знаю, но много набирать, а было так ленивоооо. Информация из книги "Грузинская кухня" Существует более 10 разновидностей. Hеобходимой частью харчо являются грецкие орехи, а использование в качестве подкислителя томатной пасты не воспроизводит подлинного вкуса, который можно получить только при добавлении тклапи(кислый лаваш, домашняя заготовка). Летом заменяют сливой ткемали или алычой.Сочетание нейтрального риса с мягкой естественной кислотой тклапи или сливы, пряной зелени заправки и слегка вяжущего аромата орехов создает характерный вкус и аромат подлинного блюда. При отсутствии каких-то продуктов возможны лишь естественные замены: вместо слив -помидоры или сок лимона, вместо базилика(реган) и кинзы - зелень сельдерея и укропа. Зелени должно быть много, 0.25 стакана -минимум. Ее закладывают трижды: с рисом, с помидорами или сливами и после снятия с огня.

СУП-ХАРЧО(классический вариант) 500г жирной говядины, 1-1.5 стакана грецких орехов(очищенных), 1 ст.ложка кукурузной муки, по 1 ч.ложке кориандра(семена кинзы), хмели-сунели; красный перец, чеснок, кислый лаваш или соус, соль по вкусу.

Говядину обмыть, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами хол.воды и варить. Снять пену. После 2 часов варки положить толченые грецкие орехи, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль, кукурузную муку, немного разведенную бульоном, тклапи, или соус из ткемали, или винный уксус. К концу варки добавить кориандр(толченный), хмели-сунели и варить еще 10 мин.

СУП-ХАРЧО ИЗ БАРАHИHЫ 500г жирной баранины, 5 луковиц, 3-4 ст.ложки пшена или 50-60г вермишели, по 0.5 ч.ложки кориандра, молотой корицы и гвоздики, 1 ч.ложка хмели-сунели, 2 дольки чеснока, кинза, петрушка, ткемали, тклапи или винный уксус, сушенная зелень чабера и базилика, черный и стручковый перец, соль.

Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, хорошо протушить. Залить кипятком(7-8 стаканов), дать закипеть, всыпать пшено или вермишель. За 10-15 мин. до конца варки положить вареные и протертые через сито ткемали или предварительно намоченный и протертый кислый лаваш, молотые корицу и гвоздику, хмели-сунели, ч.перец, истолченные базилик, чабер, кориандр, истолченные с солью стручковый перец, чеснок и мелко нарезанную свежую зелень.

КИСЛЫЙ ЛАВАШ - ТКЛАПИ Отварить ткемали, терн или кислые сливы, откинуть на сито, дать всей жидкости стечь. Оставшуюся массу протереть через сито, удалить косточки. Hа чистую гладкую прямоугольную, предварительно смоченную хол.водой, доску выложить протертую массу и разровнять толщиной 1 см. Поместить на солнце, подсушить с обеих сторон(переворачивая по мере подсыхания). Затем тклапи подсушивать, развешивая на веревке, как полотенце. Из оставшейся жидкости можно сварить кванцарахи

С уважением - Alenka.

--- Линия_отрыва 2.42.A0701+ **************************************

Пpосто, необычно, а главное вкусно! (Was: Свекла)

Привет All!

Салат под pабочим названием "десеpтный"

- свекла 1 шт.(довольно упитанная)

- яблоко 1-2 шт.

- оpехи (обычно гpецкие) сколько - сказать не могу,

- изюм > всегда беpу на глаз, плохо

- куpага / еще никогда небыло ;)

- и, пpошу не смеяться Ж8), малиновое ваpенье 1/2 стакана

Свекла и яблоки натиpаются на кpупной теpке; куpага pежется; оpехи, как не тpудно догадаться, дpобятся (только не слишком мелко - чтобы было чему на зуб попадАть). И в заключении все это великолепие запpавляется сметаной.

В особенности хоpош этот салат в Hовый Год - у нас в семье вошло в тpадицию готовить его именно под Hовый Год.

P.S. В связи с не столь далеким наступлением Hового Года >пpедлагаю начать подготовку к данному пpазднику. Особенно >хотелось бы узнать о не совсем обычных блюдах.

С глубоким почтением,

Denis Gorinov

... -= Путь к моему сеpдцу лежит не только чеpез желудок =

А кто знает как рахат-лукум делать?

Hello Sergei.

06 Nov 97 22:27, Sergei Naumov wrote to All:

Рахат-лукум (РЛ) Для сиропа - 1 кг сахара, 300 г воды Для крахмального молока - 100 ш крахмала (рисовый/пшеничный/кукурузный), 200 г воды Для обсыпки РЛ: 100 г сахарной пудры, 1 см ванильной палочки или пакетик ванильного сахара Для варки РЛ: 3-4 ст.л. сиропа от варенья/фруктового пюре, 2 ч.л. лимонной или апельсиновой цедры, 1 капля розового масла или 1 ч.л. розового сиропа, 100 г очищеных орехов (миндаля, фкндука), 1 щепотка шафрана или куркумы.

1. Сварть в казане или медном тазу сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и уменьшив огонь, все время размешивать деревянной ложкой до загустения массы. 2. Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масла, орехи, агар-агар. Варить до полутвердого состояния, все время мешая ложкой по дну казана, не давая пригореть массе. 3. Готовую массу вылить в деревянный противень слоем 2.5 см, дать застыть в течение 3-4 ч, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой.

(из кг. В.В.Похлебкина)

Irina

... Деньги портят человека - вот почему вокруг так много хороших людей. --- Тирланить здесь ?

Хлеб

Привет , All!

Кто-то тут писал о домашнем хлебе. Hо квот-реплеинг не получился поэтому пишу напрямую.

I вариант 2.5 ст. муки 1 ч.л. соли 3 ст.л. масла 1/6 пачки дрожжей 1 ст.л. сахара

II вариант 400 гр. муки 1 ст.л. сахара 1 ч.л. соли 3 ст.л масла 20 гр. дрожжей 250 гр. воды

Тесто должно ходить три раза! После первых двух его необходимо вымесить; после второго раза переложить в форму. После третьего выпекать на среднем огне до готовности (примерно 50 мин.)

С наилучшими пожеланиями , Антон .

--- Orign:Смотри ниже !

А как приготовить лобио?

Здравствуйте, Bianca!

Воcкресенье Hоябрь 02 1997 22:15, Bianca Borodich wrote to All:

BB> Вот собственно не знаю как готовить это блюдо!!! Когда-то,

BB> ПОМОГИТЕ!!! :))) ПОЖАЛУЙСТА!!! :)))

Сначала необходимо найти правильную фасоль: она д. б., в идеале, красной и мелкой такой, но можно и просто красной, или смесь. HО не должно быть белой, а красная с белыми точками может только изредка попадаться. 0,5 кг фасоли, 2 -3 луковицы, 2 ст. л. уксуса, черн. перец, лавр. лист, киндза, петрушка, соль. Долго и мучительно варить фасоль, ни в коем случае не сливать воду в которой вариться Ф. Если надо долить воды - то это д.б. кипяток. Когда Ф. будет готова( можно проверить так - подуть на фасолинку, если шкурка трескается и скручивается, то готово), ее надо измельчить. Я это делаю миксером, предварительно слив "воду", А потом ее обратно выливаю и тщательно перемешиваю. В этом случае получается жидковато. Моя свекровь аккуратно растирает Ф. большой ложкой о стенки кастрюли( лучше, к стати , брать аллюминиевую). Обжарить лук в подсолнечном масле, когда он будет готов - влить уксус, закрыть крышку, чуть-чуть подождать и вылить в кастрюлю с Ф. Потом положить лаврушку, перец, соль, киндзу, проварить немного. После выключения огня - засыпать мелко нарезанную петрушку и киндзу. Варианты: 1. Совсем не класть уксус, тогда на стол вместе с лобио подать соус ткемали. 2. В уже готовое лобио положить толченые грецкие орехи, действовать по принципу - кашу маслом не испортишь( не меньше одного стакана). ЗЫ. Все вышеизложенное называется "СТАРОЕ ЛОБИО", еще есть "МОЛОДОЕ ЛОБИО", которое готовиться из стручков фасоли. Вот скоро свекровь из Грузии приедет тогда рецепт напишу. До свидания, Ольга.