Китайские фантазии - Наталия Тьен

class="p1">– Я так рад, что смог вам угодить. Это блюдо готовится без проблем. Как прививка. Раз – и все. Главное, не забыть китайский молочай.

Целая рыба по-кантонски20

Лианг рассказал, что такая рыба, приготовленная на пару, – одно из самых распространенных блюд в китайской провинции Кантон. Она готовится очень быстро, а сам способ позволяет сохранить в рыбе все лучшее, что дала ей природа. «Вы можете взять для этого рецепта любую рыбу – речную или морскую: скажем, форель или сибас»,– рассказывал он мне. И Лианг показал мне как её готовить. Сначала он выпотрошил рыбу, удалил жабры. Затем очистил рыбу от чешуи, промыл и просушил. Не удаляя ни плавники, ни хвост, ни голову. Лианг объяснил, что это для красоты надо оставить. На боках рыбы сделал несколько неглубоких параллельных надрезов. Затем натёр рыбу со всех сторон вином, оставил на 5 минут. За эти 5 минут занялся салатом. Потом уложил стебли зелёного лука в пароварку, уже на них поместил рыбу, объясняя, что это нужно для того, чтобы пар мог проходить под рыбой и она готовилась со всех сторон. О! надо бы запомнить такой секретик кулинарный. Варил 10 минут, так как рыба была небольшая, но рассказал, что если рыба побольше надо 15 минут. Пока рыба готовилась, мы вместе сделали соус. Очистили имбирь и нашинковали его очень тонкой соломкой. Зеленый лук нарезали слегка по диагонали кусочками по 2 см длиной. Лианг аккуратно переложил готовую рыбу на подогретую тарелку, посолил и поперчил. Посыпал имбирем и зеленым луком. Поставил тарелку в раковину. Я спросила:

– Зачем?

– А чтобы вас не окатило горячим маслом, как подследственного святой Инквизиции! Думаю, вы и сами сообразили бы через пять минут.

В небольшой сковородке нагрел арахисовое масло приговаривая :

– Я тучка, тучка, тучка… Дымись масло, большое и маленькое. А потом я рыбку тобой обработаю. Будет круто! Вливаю кунжутное масло, перемешиваю и поливаю раскаленным маслом рыбу.

Далее попросил меня поставить тарелку на стол и полить рыбу соевым соусом .

– Давайте уже все за стол! Кушать подано!

За столом Лианг вел себя, как истинный “ариец” (в смысле – китаец), громко чавкал и причмокивал. Да так громко, и колоритно, что Марианна ничего не ела, только с ужасом смотрела на аборигена. Лианг, увидев через какое-то время интерес белокурой леди, засмущался и даже покраснел.

– Никак не могу научиться есть вилкой. Мне удобнее палочками. Мои от самого Дэвида Блейна. Знаете такого? Он делает особую, уличную магию!

А еда была превосходной, все свежее, с пылу с жару. Финальным аккордом стало мороженое с кусочками ананаса.

После трапезы Марианна, глядя мне в глаза и гипнотизируя, как удав, объявила: “ Завтра – утренняя зарядка и никаких отговорок.”

Дневник Марианны от 3 июля

Сегодня утром нехорошо получилось. Сейчас я это понимаю, а тогда не заметила, что перегибаю палку. Начался день как всегда. Я услышала будильник, вскочила и побежала в туалет, потом умыться. Оксана так и не встала. Пошла я её будить.

– Марианна, отстань! Хочу спать!

– Вставай, ленивец! Все проспишь!

– Я не могу, у меня нет сил встать. Не приставай!

– Не ври. Нормально мы спали. Вставай быстрее. – А я же могу!

Я стала щекотать её, пытаясь разбудить. И стянула с неё простынь. Я вот стесняюсь лежать без простыни или одеяла. Но Оксане было все равно. Но щекотки она боится и стала возмущаться:

– Не трогай меня, жестокое создание!

– Вставай. Зарядка – это свято.

– Отстань ты от меня со своей зарядкой.

– Не отстану.

– У меня ноги болят от вчерашних приседаний.

– Так и должно быть. Вставай.

Оксана, наконец, встала с постели и побрела в туалет. Потом вернулась, но не торопилась надевать спортивную одежду:

– Достала ты меня со своей зарядкой!

– Ну-ну. Надевай костюм. Скоро привыкнешь. Через недельку втянешься, похудеешь.

– Я не хочу худеть такой ценой – начинать новый день не с песни и вкусного завтрака, а с бега и овсянки. Как ты можешь так жить! Хочу быть толстой! Все худые злые!

– Ага, это я – злая?  Ну тут уже подошел мой черед обижаться.  И меня понесло:

– А толстые все похожи на свиней! Я видела твои фотки двухлетней давности. Ты ж там худая еще!

– А теперь буду толстой свиньей! – и она разрыдалась.

Я бегала одна. Когда вернулась, Оксана уже завтракала. Я молча присоединилась. Мы не говорили еще два часа.

Потом Оксана стала мыть пол и поскользнулась. Упала. Я помогла ей встать и не удержалась, тоже упала. Сидели на мокром полу и смотрели друг на друга. У меня вырвалось:

– Хорошо на такую попу падать, мягче! Мне то больнее.

Оксана захохотала, я с ней. Слава богу, ссора утихла. Черт меня дернул с этим бегом! С Оксаной надо как с мириклинами – под девизом “Не навреди!”

Живем у Лианга. Как я боялась того, что Оксана решила ему довериться! Но потом она меня уговорила. Подруга отлично чувствует людей. Возможно, у меня тоже бывают моменты повышенной интуиции, но не постоянно, как у неё. Ей и сны чаще снятся необычные. Мне – реже. Но сегодня ночью видела странный сон. Я жила в горах одна, без Оксаны. Видела, что лечу птенца какой-то дикой птицы. Я с ним разговаривала во сне, и он меня понимал, кивал головой. Птенец был слабый, почти без перьев. Вылечила ли его, не помню. Да уж… Кого я только не лечила. Дошла очередь до птичек. Забавно.

Сегодня мы пошли гулять по городу. Было страшно оставлять мириклинов одних в квартире, но не брать же их с собой? Закрыли окна (оставили только форточки), положили малышам еду и питье. Мне понравилась наша длинная и извилистая улица. На ней много маленьких магазинов. Каждый интересен чем-то своим. Можно как в музеи ходить. Первым был магазин тканей. Я загляделась на китайские шелка, но моего любимого бирюзового цвета не нашлось. Нам посоветовали зайти на рынок тканей. Он оказался не близко – мы проехали на метро несколько станций. Я дивилась, что на рынок это совсем не похоже. Огромный трехэтажный магазин, в котором около трехсот продавцов. Вот тут меня ожидал огромный выбор шелков. Я выбрала бирюзовый с цветами желтого цвета и цвета охры. Даже в тонких льняных брюках мне стало жарко в последнее время. Решила обновить гардероб. Футболки меня устраивали, но я захотела юбку в пол. Обошлась она мне всего в десять долларов, но не сразу.

– Продавец, продавец! Уважаемый!