Большая кулинарная книга - Илья Рощин

Способ приготовления. Вскипятите молоко с сахаром. Клубнику тщательно вымойте, удалите плодоножки и протрите через сито.

Осторожно, не переставая мешать, влейте молоко, чтобы оно не свернулось. Все хорошо смешайте.

Напиток «Розочка»

Требуется: 2 ст. молока, 800 г клубники, 2/3 ст. сливок, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Вскипятите молоко. Взбейте сливки с сахаром. Клубнику тщательно вымойте, удалите плодоножки, протрите через сито. Смешайте все компоненты и взбейте миксером. Добавьте в стакан с напитком кубик льда.

Напиток «Черничка»

Требуется: 3 ст. молока, 800 г черники, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите. Чернику тщательно вымойте, удалите плодоножки и протрите через сито.

Смешайте все компоненты и взбейте миксером. При желании добавьте в стакан кубик льда.

Напиток «Малинка»

Требуется: 3 ст. молока, 3 ст. малины, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите. Свежую малину промойте, очистите от плодоножек и разотрите с сахаром. Добавьте в малину молоко и взбейте миксером.

Напиток «Обезьянка»

Требуется: 3 ст. молока, 2 банана, 3 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите. Очистите банан, порежьте на кусочки и протрите через сито, смешайте с сахарной пудрой. Соедините все компоненты и взбейте миксером.

Напиток «Вишенка»

Требуется: 4 ст. молока, 700 г вишни, 4 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите. Спелую вишню промойте, удалите косточки и протрите через сито.

Смешайте все компоненты и взбейте миксером.

Напиток «Малиновые сливки»

Требуется: 1,5 ст. молока, 2 ст. малины, ½ ст. сливок, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите. Малину вымойте, очистите от плодоножек. Все компоненты смешайте и взбейте с помощью миксера. Добавьте в стаканчик при желании кубик льда.

Напиток «Пчелка»

Требуется: 4 ст. молока, 450 г смородины, 3 ст. л. меда.

Способ приготовления. Вскипятите молоко с медом, охладите.

Промойте красную или черную смородину, очистите от плодоножек и протрите сквозь сито. Добавьте в смородину молоко, мешая, чтобы оно не свернулось и хорошо смешайте.

Напиток «Клюшка»

Требуется: 4 ст. молока, 2 ст. клюквенного сока, 4 яйца, 200 г сахара.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите. Влейте в молоко клюквенный сок. Взбейте желтки и сахар. Все компоненты смешайте и взбейте с помощью миксера. Добавьте в стаканчик кубик льда.

Напиток «Восток»

Требуется: 2 ст. молока, 800 г персиков, 1 ст. сливок, 6 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите. Вымойте персики, удалите косточки. Плоды протрите сквозь сито.

Смешайте все компоненты и взбейте с помощью миксера.

Коктейль «Мулатка»

Требуется: 4 ст. молока, 4 ст. л. сахара, 4 яйца, 3 ст. л. растворимого кофе.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите, добавьте сахар, желтки, кофе. Все смешайте с помощью миксера. Подавая, добавьте в стаканы по кубику льда.

Коктейль «Африка»

Требуется: 3 ст. молока, 2/3 ст. черного кофе, 5 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. сливок.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите. Взбейте сливки с сахарной пудрой, добавляя кофе. Все компоненты смешайте с помощью миксера.

Коктейль «Шоколадка»

Требуется: 4 ст. молока, 10 г ванилина, 4 ст. л. сахара, 3 яйца, 4 ст. л. какао.

Способ приготовления. Вскипятите молоко с ванилином. Какао смешайте с сахаром и небольшим количеством молока. Добавьте все в молоко и охладите. Все смешайте с помощью миксера.

Напиток «Необыкновенный»

Требуется: 4 ст. молока, 4 ст. л. сахара, 3 яйца, 40 г ванильного сахара.

Способ приготовления. Вскипятите молоко. Взбейте желтки с сахаром и добавьте, мешая, горячее молоко. Охладите, добавьте ванильный сахар и смешайте с помощью миксера.

Коктейль «Подростковый»

Требуется: 3 ст. молока, 70 г шоколада, 1,5 ст. л. сахара, 3 рюмки шоколадного ликера.

Способ приготовления. Кипяченое молоко подогрейте и растворите в нем сахар и шоколад, охладите. Добавьте ликер и смешайте с помощью миксера. Подавая, положите в стаканы по кубику льда.

Коктейль «Буржуйский»

Требуется: 2 ст. молока, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. ананасового сока, 3 рюмки коньяка.

Способ приготовления. В молоко добавьте лимонный сок, коньяк, ананасовый сок и яйца, растертые с сахаром. Все компоненты смешайте с помощью миксера.

Напиток «Обжигающий»

Требуется: 3 ст. молока, 3 яйца, 1,5 ст. л. сахара, 100 г шоколада.

Способ приготовления. Желтки разотрите с сахаром добела, всыпьте тертый шоколад. Залейте теплым кипяченым молоком и поставьте на медленный огонь. Мешайте, пока не загустеет, но не давайте вскипеть. Когда поднимется пена, разлейте в чашки.

Кисель «Густой»

Требуется: 1,5 л молока, 20 шт. миндаля, ½ ст. сахара, 6 ст. л. кукурузного крахмала.

Способ приготовления. Обварите кипятком миндаль, очистите и измельчите. Налейте в стакан холодное молоко и смешайте его с крахмалом. Остальное молоко подогрейте и влейте в истолченный миндаль. Накройте крышкой и дайте постоять час.

Процедите молоко сквозь салфетку, всыпьте сахар и вскипятите. Добавьте муку, крахмал, разведенный в молоке, и еще раз доведите до кипения.

Коктейль «Малиновый»

Требуется: 2 ст. молока, 1 ст. малинового сока, 3 яйца, 1 ст. л. меда, 2 рюмки коньяка.

Способ приготовления. Взбейте с помощью миксера желтки, добавьте мед, малиновый сок, кипяченое молоко. Все компоненты смешайте с помощью миксера. Подавая, добавьте по кубику льда.

Раздел IV

Кислое молоко

У Вас прокисло молоко? Что же, это не беда! Кислое молоко пользуется очень большим спросом. Болгарская молочнокислая бактерия используется для закваски молока во многих странах, так как оно очень полезно для организма. Многие любят его даже больше, чем свежее. Из простокваши можно приготовить некоторые блюда, рецепты которых мы Вам предлагаем.

Суп «Беленький»

Требуется: 1,5 л простокваши, 7 ст. л. сметаны, 3 ст. л. муки, 6 шт. картофеля, соль, зелень, 150 г копченого мяса.

Способ приготовления. Взбейте хорошо прокисшее молоко.

Размешайте сметану с мукой и добавьте 2 ст. л. прокисшего молока, вылейте все в молоко и подогрейте, не давая закипать. Отварите картофель и порежьте. Нарежьте кусочками мясо, изрубите зелень. Добавьте все в суп и посолите по вкусу.

Холодный борщ «Киевская Русь»

Требуется: 3 л простокваши, 4 свежих небольших огурца, 15 шт. редиса, 3 шт. свеклы, щавель, 1,5 ст. сметаны, зелень, соль, сахар.

Способ приготовления. Отварите свеклу и нарежьте ее брусочками или соломкой. Измельчите щавель и поварите в кипящей воде 4 минуты. Охладите. Мелко нарежьте свежие огурцы и редис. Взбейте простоквашу и залейте приготовленные компоненты, добавьте зелень. Отдельно взбейте сметану. Все смешайте, добавьте соль и сахар по вкусу.

Суп «Крапивный»

Требуется: 1 л кислого молока, 50 г листьев молодой крапивы, 4 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, черный перец.

Способ приготовления. Промойте несколько раз молодую крапиву в холодной воде, отожмите и ошпарьте подсоленным кипятком.

Откиньте на дуршлаг, отцедите, мелко порубите и положите в кипящую воду. Поварите суп 10 минут, снимите с огня и заправьте взбитыми яйцами и кислым молоком. Перед подачей к столу положите сливочное масло и посыпьте черным перцем по вкусу.

Окрошка «Кисленькая»

Требуется: 1 л простокваши, 10 долек чеснока, 2 свежих огурца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 2 шт. картофеля, зелень, соль.

Способ приготовления. Отварите картофель в кожуре, очистите и мелко нарежьте. Разотрите чеснок, мелко нарежьте огурец и зелень укропа. В простоквашу положите все компоненты и тщательно перемешайте, добавьте 2 ст. холодной кипяченой воды, посолите по вкусу.

Напиток «Весна»

Требуется: 1 л простокваши, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Молоко охладите, взбейте с мелко нарезанной зеленью, добавьте соль по вкусу.

Напиток «Лето»

Требуется: 1 л простокваши, 3 ст. томатного сока, 1 ст. сметаны, соль.