Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

Овощная смесь с зеленью

На 4 порции «Овощной смеси с зеленью» вам понадобится:

• Баклажаны — 200 г,

• Помидоры — 200 г,

• Цукини — 100 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Лук репчатый — 50,

• Картофель — 150 г,

• Масло оливковое — 100 мл,

• Томатная паста — 50 г,

• Вода — 100 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень смешанная свежая.

Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на полчаса, чтобы они пустили сок, затем обсушите и нарежьте кубиками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть нарежьте кубиками. Цукини нарежьте небольшими кубиками, перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте тонкими полосками. Картофель очистите и нарежьте кружочками средней толщины. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте у нему молотый перец, измельченный чеснок, немного прогрейте его, затем добавьте все подготовленные овощи. Протушите все в течение 10 минут, затем добавьте томатную пасту, смешанную с водой. Накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо в течение 30 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Овощная паэлья

На 4 порции «Овощной паэльи» вам понадобится:

• Баклажан — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Шампиньоны свежие — 100 г,

• Кабачок — 100 г,

• Помидоры — 100 г,

• Рис — 200 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Оливки — 50 г,

• Бульон овощной — 500 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Баклажан разрежьте пополам, смажьте маслом и запеките в духовке в течение 15 минут при 220 °C с обеих сторон. Готовые баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

Шампиньоны очистите от кожицы и нарежьте пластинками, лук нарежьте тонкими кольцами, кабачки очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками, помидоры очистите от кожицы, а мякоть нарежьте ломтиками.

Грибы выложите на противень, где запекались баклажаны, уменьшите температуру до 180 °C и запекайте до румяного цвета, затем добавьте кабачки и запекайте еще пару минут.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите в него лук и пассеруйте до прозрачности, затем добавьте помидоры, баклажаны, бульон и рис. Все перемешайте и доведите до кипения, добавьте соль и перец по вкусу, затем переложите в кастрюлю, добавьте кабачки и грибы и поставьте в духовку, не накрывая кастрюлю крышкой. Пеките блюдо до готовности риса, затем выньте кастрюлю, добавьте оливки и накройте крышкой. Подавайте блюдо через 10 минут после готовности.

Тушеная капуста

На 4 порции «Тушеной капусты» вам понадобится:

• Капуста — 500 г,

• Морковь — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Вода — 100 мл,

• Томатная паста — 100 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,

• Зелень петрушки свежая.

Морковь и лук очистите, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. Капусту промойте и мелко нашинкуйте. Измельченную капусту выложите в глубокую сковороду, залейте водой и тушите на слабом огне до мягкости. Добавьте томатную пасту и тушите еще 15 минут, затем добавьте спассерованные на растительном масле морковь и лук, а также соль и специи по вкусу. Все это тушите 5–10 минут, затем посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте к столу.

Карри из капусты

На 4 порции «Карри из капусты» вам понадобится:

• Капуста белокочанная — 500 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Картофель — 200 г,

• Томатная паста — 100 г,

• Вода — 250 мл,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец красный молотый, порошок карри, тмин, лавровый лист.

Лук нарежьте тонкими кольцами, капусту мелко нашинкуйте, картофель очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.

Возьмите глубокую сковороду, разогрейте в ней масло и обжарьте в нем до светло-золотистого цвета лук. Затем добавьте карри и обжарьте еще в течение 3 минут. Добавьте остальные приправы, а также капусту и тушите, постоянно помешивая, 10 минут. Добавьте картофель, томатную пасту и воду. Все тщательно перемешайте и тушите на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол выньте из блюда лавровый лист.

Капоната[17] с кедровыми орехами

На 4 порции «Капонаты с кедровыми орехами» вам понадобится:

• Баклажаны — 300 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Сельдерей (стебель) — 200 г,

• Помидоры консервированные — 300 г,

• Орехи кедровые — 50 г,

• Уксус винный — 50 мл,

• Масло оливковое — 100 мл,

• Соль, сахар, перец черный молотый.

Баклажан разрежьте пополам, посолите и оставьте на полчаса, затем отожмите руками, промойте и нарежьте маленькими кубиками. Лук нарежьте тонкими кольцами, сельдерей и помидоры без кожицы нарежьте кубиками.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло, положите баклажаны и обжарьте их до мягкости в течение 10 минут, затем переложите их в глубокую кастрюлю.

В сковороду положите лук и тушите до мягкости, после чего добавьте сельдерей и помидоры. Все тщательно перемешайте и тушите 15 минут, затем добавьте измельченные орехи и переложите все в кастрюлю с баклажанами.

Уксус смешайте с сахаром, солью и перцем и немного нагрейте. Залейте этой смесью баклажаны и тушите на маленьком огне еще 5 минут. Готовое блюдо остудите в холодильнике.

Тыквенные равиоли с томатным острым соусом

На 4 порции «Тыквенных равиоли с томатным острым соусом» вам понадобится:

• Мука грубого помола — 200 г,

• Тыква — 400 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Апельсины — 100 г,

• Помидоры — 100 г,

• Масло оливковое — 100 мл,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Соль, мускатный орех,

• Зелень укропа свежая.

Для теста смешайте муку, соль и масло, добавьте чуть-чуть воды и вымесите до однородной массы. Половину тыквы натрите на терке и отожмите. Посолите мякоть, добавьте половину мелко нарезанного лука, мускатный орех по вкусу.

Тонко раскатайте тесто, вырежьте кружочки. Положите в середину каждого начинку, сформируйте равиоли. Варите в подсоленной воде в течение 5–10 минут. Готовые равиоли залейте соусом и подавайте к столу.

Для соуса: Обжарьте в растительном масле оставшийся лук, добавьте натертую тыкву и сок апельсина. Тушите смесь в течение 5 минут, затем добавьте мелко нарезанные помидоры и измельченный чеснок и тушите еще 3 минуты. Готовый соус посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

Витаминное рагу

На 4 порции «Витаминного рагу» вам понадобится:

• Рис — 200 г,

• Баклажан — 200 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Цукини — 200 г,

• Помидоры — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Вода — 400 мл,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень петрушки свежая.

Рис тщательно промойте, залейте водой и отварите на слабом огне.

Овощи обмойте и обсушите бумажным полотенцем. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на полчаса, затем отожмите и нарежьте кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте кольцами, цукини — кружочками. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками, лук — тонкими кольцами, чеснок измельчите.

В глубокой сковороде нагрейте масло, затем добавьте баклажаны, перец, лук, цукини и чеснок. Тушите все 15 минут, затем добавьте помидоры и тушите еще 10 минут. Готовое рагу подавайте с рисом.

Рагу по-молдавски

На 4 порции «Рагу по-молдавски» вам понадобится:

• Кабачки — 200 г,

• Баклажаны — 100 г,

• Фасоль стручковая — 100 г,

• Горох зеленый — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Помидоры — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Перец сладкий — 200 г,

• Масло растительное — 100 мл,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Соль, сахар, корица, гвоздика, лавровый лист,

• Зелень петрушки свежая.

Овощи очистите от кожицы, семян и шелухи и нарежьте одинаковыми кубиками средней величины. Нагрейте в кастрюле с толстым дном растительное масло и добавьте кабачки, лук, баклажаны и морковь. Подлейте в кастрюлю немного воды и тушите все 5–10 минут. Добавьте туда же помидоры и тушите до готовности.

Отдельно отварите фасоль и горох. Добавьте бобовые в рагу, туда же положите сахар, соль, чеснок и специи по вкусу.