Японская кухня - Анастасия Красичкова

молотый имбирь

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, приготовить на пару. Зеленый горошек бланшировать в кипящей воде 1 мин, откинуть на сито, обдать холодной водой. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими пластинками, обжарить в масле. Соба отварить, откинуть на сито. Куриный бульон довести до кипения, добавить соевый соус, мирин и имбирь. Лапшу, цветную капусту и горошек разложить по глубоким пиалам, залить бульоном.

Продукты из муки, в том числе и лапша, по причине дороговизны долгое время были доступны только знати. Сегодня в Японии лапша, приготовленная различными способами, – одно из самых распространенных блюд.

Лапша с овощами и лимоном

318 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

150 г соевой лапши

150 г стручковой фасоли

100 г пекинской капусты

2 моркови

1 луковица

0,5 лимона

1 столовая ложка растительного масла

молотый имбирь

соль

Лапшу отварить, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Морковь и фасоль бланшировать в подсоленной воде 2 мин, затем обжарить на сковороде в растительном масле, добавить лапшу, посолить, посыпать имбирем, перемешать и снять с огня. Приготовленную смесь слегка охладить, добавить пекинскую капусту и лук, разложить по тарелкам. Украсить лапшу ломтиками лимона.

Лапша соба с овощами

328 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г соба

100 г пекинской капусты

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 стручок болгарского перца

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки вина мирин

1,5 столовой ложки кунжутного масла

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

0,5 пучка зеленого лука

Лапшу отварить, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть, нашинковать. Сельдерей вымыть, нарезать кусочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками. Морковь жарить на сковороде в разогретом масле 2–3 мин, добавить перец, сельдерей и капусту, жарить еще 2–3 мин. Добавить имбирь и лапшу, перемешать, влить соевый соус и мирин, готовить 1 мин. Разложить лапшу по тарелкам, посыпать зеленым луком.

Вареная лапша соба с морской капустой

341 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г соба

450 мл даси

100 г консервированной морской капусты

2 столовые ложки вина мирин

1 столовая ложка соевого соуса

2–3 пера зеленого лука

2–3 веточки зелени петрушки

маринованный имбирь

паста васаби

Лапшу отварить, откинуть на сито. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть. Даси довести до кипения, добавить мирин и соевый соус. Лапшу разложить по глубоким тарелкам, сверху положить мор-скую капусту, залить горячим даси, украсить перьями зеленого лука и листиками петрушки. Отдельно подать тонко нарезанный имбирь и васаби.

Лапша рамен с грибами и кукурузой

349 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г рамен

300 мл куриного бульона

100 г консервированных кукурузных початков

100 г шиитаке

1 столовая ложка вина мирин

1 столовая ложка соевого соуса

молотый красный перец

Лапшу отварить, откинуть на сито. Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Кукурузные початки разрезать в форме веера. Бульон довести до кипения, положить в него грибы, добавить мирин, соевый соус и перец, варить 5 мин. Лапшу разложить по глубоким тарелкам, залить горячим бульоном с грибами, украсить веерами из кукурузных початков.

Популярность японской лапши рамен стала толчком для производства лапши быстрого приготовления, известной и широко распространенной во всем мире. В Японии даже есть музей лапши быстрого приготовления.

Рисовая лапша с капустой и морковью

271 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г рисовой лапши

150 г цветной капусты

150 г брокколи

2 моркови

3 столовые ложки куриного бульона

1 столовая ложка столового уксуса

1 столовая ложка кунжутного масла

2 веточки петрушки

приправа для овощей

соль

Рисовую лапшу залить кипятком, оставить на 15 мин, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть. Цветную капусту и брокколи вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать 1 мин, в кипящей воде с добавлением уксуса (1 столовая ложка на 1 л воды). Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками, спассеровать в кунжутном масле, добавить капусту, приправу, влить бульон, посолить и тушить под крышкой 3–5 мин. Добавить лапшу, перемешать, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Лапша соба с ростками сои и огурцами

352 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г соба

200 г маринованных ростков сои

200 мл даси

70 мл рисового уксуса

50 мл соевого соуса

2 огурца

2–3 столовые ложки сахара

1 столовая ложка соевого масла

2 чайные ложки имбирного сока

маринованный имбирь

Соба отварить, откинуть на сито, добавить соевое масло, перемешать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Для приготовления соуса даси довести до кипения, добавить сахар, рисовый уксус, имбирный сок и соевый соус, варить на маленьком огне 1–2 мин, при постоянном помешивании. Лапшу смешать с ростками сои и огурцами, разложить по глубоким тарелкам, полить приготовленным соусом. Отдельно подать тонко нарезанный имбирь.

Лапша соба со сладким соусом

361 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г соба

300 мл даси

1 пучок зеленого лука

3 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка коричневого сахара

1 столовая ложка мирин

1 столовая ложка измельченных сухих водорослей

паста васаби

маринованный имбирь

Соба отварить в даси, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Имбирь нарезать тонкими ломтиками. Для приготовления соуса смешать в сотейнике соевый соус, мирин и сахар, подогревать, помешивая, до полного растворения сахара. Разложить соба по тарелкам, полить соусом, посыпать водорослями и зеленым луком. Отдельно подать васаби и имбирь.

Лапша удон с фасолью и соусом мисо

366 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г отварной лапши удон

150 г отварной или консервированной красной фасоли

1 стручок болгарского перца

2–3 веточки сельдерея

100 мл овощного бульона

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки мисо

2 столовые ложки лимонного сока

1 зубчик чеснока

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Зелень сельдерея вымыть, измельчить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Для приготовления соуса смешать горячий бульон с мисо, лимонным соком и чесноком. Лапшу смешать с фасолью, заправить растительным маслом, разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом.

Рисовая вермишель с брокколи и огурцами

329 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

200 г рисовой вермишели

200 мл овощного бульона

150 г брокколи

100 г стручковой фасоли

2 огурца

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка рисового уксуса

0,5 пучка зеленого лука молотая

паприка

соль

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Стручковую фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Брокколи и фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть. Смешать охлажденную лапшу с огурцами, брокколи и фасолью, заправить смесью растительного масла, рисового уксуса и соли. Разложить по тарелкам, посыпать паприкой, украсить зеленым луком.

Рисовая и соевая лапша имеет нейтральный вкус, поэтому ее обычно отваривают в бульоне, чтобы придать готовому блюду насыщенность. Подают лапшу в горячем или холодном виде с овощами, мясом, птицей, рыбой, тофу.

Жареные овощи с соевым соусом

129 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г цветной капусты

150 г стручковой фасоли

100 г шампиньонов

2 моркови

2 стручка болгарского перца

1 красная луковица

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка рисового уксуса

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь и грибы жарить на сковороде в масле 5 мин, добавить остальные овощи, жарить до готовности. Полить соевым соусом, смешанным с рисовым уксусом, перемешать, слегка охладить и разложить по тарелкам.