Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика - Роза Волкова

Эта соя не нашла покупателя. А другая, созданная позже, нашла. Так что в настоящее время трансгенная соя захватила огромные поля и рынки.

При диабете надо быть очень осторожным со многими продуктам. Поэтому, прежде чем пить соевое молоко, есть тофу и другие соевые продукты, убедитесь, что они генетически не модифицированы. В нормальной сое своих нормальных генов достаточно.

Киноа. «Божественное зерно»

Киноа – злак высокий. До 1 метра. Родина – берега самого большого высокогорного озера Титикака. Инки называли киноа «божественным зерном». И действительно, его питательные и лечебные свойства божественны.

Добрался этот злак и до России, где его назвали лебедой рисовой. Зернышки киноа похожи на гречку. Только цвет другой – бежевый, черный или красный. В наших супермаркетах встречала только бежевые зернышки. Вкус у киноа нейтральный, чуть похожий на вкус неочищенного риса.

В киноа больше белков (14,12 г) и меньше углеводов (57,16 г), чем в гречневой крупе. Больше в нем и холина (70,7 мг %), и цинка, и магния.

А ведь гречка признана эталоном среди крупяного царства и занимает нишу обязательных продуктов в меню при диабете. Вывод напрашивается сам: не избегайте божественного зернышка, полюбите его и здоровейте. А еще улыбайтесь и радуйтесь, ведь киноа поднимает настроение. И все благодаря своему сбалансированному по всем параметрам составу.

Чтобы получить действительно вкусное блюдо, которое любят вегетарианцы, сыроеды и дети, придерживайтесь такого порядка и содержания (технологии, одним словом).

Промойте очень тщательно, замочите, варите 15 минут. Главное – не допустите переваривания. Как только киноа сварится – хорошенько перемешайте (чтобы получить целенькие зернышки, которые лопаются от прикосновения зубов). В противном случае получите слипшуюся как цемент массу.

Сваренную кашу используйте в овощных салатах, гарнирах или просто ешьте и с маслом и без – кто как может и любит.

Киноа можно проращивать, как и другие семена. Для этого следует зерно промыть, замочить в воде на ночь, разложить на влажную поверхность, периодически промывать. Проклюнувшиеся зернышки быстро съесть или использовать для приготовления любимых блюд.

Диетологи дружно признали киноа самым ценным из злаков. И есть за что. Сейчас все превозносят лизин как помощника в усвоении кальция. Так вот, этой аминокислотой киноа безмерно богат.

Богатство овса

Овес богат всем тем, что больше всего нужно организму не только лошадей, но и людей.

Во-первых, овес – самое богатое жирами зерно (7–9 %).

Во-вторых, он содержит крахмал (50–60 %) и клетчатку (10,5 %).

Крахмал, содержащийся в овсяной крупе, снабжает организм «медленными» углеводами.

Клетчатка как главный чистильщик обеспечивает нормальное функционирование желудочно-кишечного тракта.

Богата овсянка и растворимыми растительными волокнами (бета-Д-глюканы), являющимися прекрасными сорбентами, выводящими из организма излишек холестерина. А главное, эти сорбенты замедляют всасывание сахара.

Овсяная крупа содержит витамины группы В, много биотина (витамин Н), который способствует стабилизации сахара в крови.

В любой диете эта крупа всегда присутствует. Хлопья «Геркулес» известны всем. А каша овсяная элементарно готовится. И на воде, и на молоке, и на овощном или фруктовом соке.

Выбирайте для себя «Геркулес» по вкусу – на пачках всегда указан номер.

Экстра 1 – самые твердые и подходят только для взрослых зубов (их обычно добавляют в мюсли).

Экстра 2 гораздо мягче, но все же сохраняют форму хлопьев, поэтому хорошо подходят для диетических каш.

Экстра 3 – хороши для маленьких детей, даже просто залив их кипятком, получите практически пюре.

Засыпьте в 400 г жидкости 3 ст. л. «Геркулеса», доведите до кипения, убавьте огонь и через несколько минут ваша каша готова. Добавляйте ягоды или фрукты, курагу, изюм или ешьте без них.

Еще полезнее – просто залить «Геркулес» кипятком и прикрыть крышкой. Через 5–7 минут ваша самая полезная каша готова.

Самый лучший овсяный продукт – это кисель. И это не мода.

Рецепт 1

Прежде всего надо приготовить концентрат. Трехлитровую банку заполнить до половины хлопьями «Геркулеса» или какими-нибудь другими, конечно, из овса. Залить прохладной кипяченой водой. Положить кусочек ржаного хлеба и поставить в теплое место.

Через двое суток, когда смесь перебродит, процедить через дуршлаг, покрытый марлей. Жидкость разлить в банки и ждать.

Через 16–20 часов в банках образуется два слоя: верхний – вода, нижний – белый осадок. Воду слить, а концентрат отправить в холодильник.

Чтобы приготовить кисель, надо взять 1 стакан воды и одну столовую ложку концентрата. Довести до кипения. Прокипятить 3–4 минуты. За 1 минуту до конца варки добавить чайную ложку нерафинированного растительного масла на 1 стакан киселя. Если любите – добавьте немного сушеной ламинарии.

Теплый кисель пейте ежедневно по утрам. После киселя не ешьте ничего хотя бы в течение 3 часов.

Рецепт 2

В 3 литровую банку всыпают 0,5 кг крупы «Геркулес», наливают холодную кипяченую воду, 2 ст. л. сахара, половину стакана кефира. Через 1,5 суток содержимое банки процеживают. Жидкость помещают в холодильник. Каждое утро берут 200 г жидкости и варят кисель, пока не загустеет (несколько минут).

Учитывая, что лишний сахар при диабете ни к чему, я придерживаюсь первого рецепта, тем более, что он проверен многократно разными людьми в разное время.

Удивительные лечебные свойства овсяного киселя объясняются уникальным составом крупы. Но не только. Технология замачивания этой крупы, как и многих других, производимая нашими предками, нашла в настоящее время научное обоснование.

Дело в том, что в оболочке крупы есть фитиновая кислота, которая образует нерастворимые соединения с кальцием, магнием, медью, железом, цинком, что препятствует усвоению минералов кишечником.

Но если замочить на несколько часов крупу в подкисленной воде, то действие фитиновой кислоты сходит на нет.

Из овсяных хлопьев готовят запеканки, печенье, мюсли. Одним словом, как тут не присоединиться к классикам: «Овес-то нынче дорог». Дорог он нашему организму, прежде всего, своими лечебными качествами, вкусом, многообразием и красотой использования.

6.7. Орехи и семечки при диабете

Ореховый рай для диабетика

Орехи содержат все, в чем нуждается человек для полноценного питания. Да к тому же компоненты, входящие в орехи, находятся в идеальном для усвоения человеческим организмом сочетании.

Орехи, как и многие другие, образец продукта, который не надо расчленять на составляющие и высчитывать чего в них больше, чего меньше. От любой критики он защищен скорлупой в прямом и переносном смысле. В прямом – крепкая скорлупа защищает от постороннего вмешательства и позволяет сохранять долгое время питательные и лечебные свойства. В переносном – орех так совершенен, что любая критика в его адрес – разбивается в пух и прах о его совершенство. И, конечно, первое место мы отдаем грецкому ореху.

Грецкий орех не имеет себе равных во всем растительном мире. Чего только стоит соотношение 5:1 полиненасыщенных жирных кислот – линолевой и линоленовой!

Пользу грецкого ореха в питании при диабете нельзя переоценить. Но нельзя и недооценивать его высокую калорийность (450 ккал). Поэтому моя практика показывает, что ежедневное (подчеркиваю – ежедневное) употребление 30 г орехов не просто норма, а необходимость. Безусловно, эти 30 г относятся к общему количеству ореховой пищи, которая включает не только грецкие орехи.

Грецкие орехи вкусны сами по себе. Но их можно сделать еще вкуснее, если, например, испечь несладкий пирог из ржаной муки с начинкой из помидоров, лука и грецкого ореха.

Или, фаршируя перец морковью и луком, добавьте орехи, по которым вы уже хорошо прошлись скалкой. Или в овощные голубцы добавьте орехи и тушеные помидоры. Ведь орехи – лучший растительный источник протеина. По качеству ему не стыдно вступить в спор с мясом и, если не победить, то занять самое достойное место рядом.

Миндальные орехи богаты витамином Е, который так необходим при диабете, о чем уже не раз упоминалось выше. Ученые утверждают, что миндаль – отличный регулятор холестерина.