Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия - Ольга Бабкова

(2–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 600 г сахара, 400 мл воды.

Подготовленные ягоды слегка проколите заостренной деревянной палочкой и поместите в небольшой таз.

Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85 °C и залейте им крыжовник. Поставьте таз на огонь, доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут.

Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите их в стеклянные стерилизованные банки. Залейте горячим сиропом. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте: полулитровые банки при температуре 90 °C в течение 15 минут, а литровые – 20 минут.

Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот из крыжовника

(3–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 450 г сахара, 500 мл воды.

Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 3–5 минут, охладите в холодной воде и слегка обсушите. Плотно уложите крыжовник в банки.

Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды. Накройте банки прокипяченными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.

Проводите тепловую обработку компота в полулитровых банках при температуре 100 °C в течение 15 минут с момента закипания, а в литровых 20 минут.

Закатайте крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот из крыжовника

(4–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 500 г сахара, 1 л воды.

Подготовленные крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.

Сварите сироп из воды и сахара, полностью охладите его и залейте им ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой. Нагрейте ее до 80 °C и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых – 20 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот из крыжовника

(5–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 450 г сахара, 1 л воды.

Подготовленные крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки выше уровня плечиков.

Сварите сироп из воды и сахара, доведите его до кипения и залейте им ягоды. Накройте банки крышками и оставьте на 3 минуты.

Слейте сироп, снова доведите его до кипения и залейте им ягоды. Через 3 минуты слейте сироп и, в третий раз вскипятив его, вновь залейте крыжовник.

Немедленно закатайте банки, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Компот «Ассорти»

Ингредиенты: 800 г крыжовника, 200 г вишня, 200 г малины, 700 г сахара, 1 л воды.

Подготовленные крупные ягоды крыжовника и вишни проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки, добавьте подготовленную малину.

Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой. Нагрейте ее до 80 °C и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых – 15 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Сироп из лимонов и апельсинов

Ингредиенты: 1 кг лимонов, 200 г апельсинов, 0,5 кг сахара.

Из лимонов и апельсинов выжать сок и смешать. Добавить сахар, и снова все тщательно размешать. Разлить по подготовленным стерилизованным бутылкам, плотно закрыть.

Хранить сироп следует в темном холодном месте.

Сироп из лимонов

Ингредиенты: 1 кг лимонов, 1,5 кг сахара.

Из лимонов выжать сок, процедить его через чистую марлю и дать отстояться.

Готовый сок вылить в большую фаянсовую чашку или кастрюлю из огнеупорного стекла и насыпать туда сахар.

Емкость поставить на медленный огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После этого сироп снять с огня, остудить и процедить. Затем разлить по банкам и закатать.

Готовый сироп хранить в темном холодном месте.

Компот из малины

Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг сахара, 1 л воды.

Малину для компота выбрать крупноплодную, ярко окрашенную, с плотной мякотью. Аккуратно отсортировать поврежденные ягоды, очистить от плодоножек, помыть в холодной воде, залить горячим сахарным сиропом на 3–4 часа. Затем переложить в стеклянные банки из расчета 300–350 г на полулитровую банку.

Рекомендуется использовать для компота банки емкостью не более 1 л.

Малину в банках залить вновь подогретым сиропом, накрыть крышками и стерилизовать 10–15 минут. Компот хранить в темном месте, чтобы ягоды сохранили цвет.

Компот из малины без воды

Ингредиенты: 1 кг малины, 200 г сахара.

Ягоды тщательно перебрать, очистить, помыть в холодной воде и положить в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром.

Через 7—10 часов из плодов выделится сок. Когда он полностью покроет ягоды, положить их в подготовленные сухие банки и залить выделившимся соком.

Стерилизовать в течение 10 минут, затем банки закатать. При таком способе приготовления ягоды сохраняются целыми.

Малиновый сироп

Ингредиенты: 1 кг малины, 2 кг сахара, 1 л воды.

Зрелые, неповрежденные ягоды отобрать, помыть и удалить плодоножки. Из очищенных ягод отжать сок и процедить.

Ягодные выжимки положить в приготовленный из воды и сахара сироп и про кипятить в течение 5 минут. Процедить и добавить малиновый сок. Полученную смесь довести до кипения и варить еще 5 минут. Охладить, процедить, залить в подготовленные банки и закатать.

Мандариновый сок

Ингредиенты: 1 кг мандаринов, 600 г воды, 600 г сахара.

Неиспорченные плоды мандаринов помыть, разрезать на половинки, вынуть из них семена. Потом снять корку, которую, нарезав дольками, можно использовать для приготовления цукатов.

Очищенные плоды спрессовать. Сок, полученный после этого, профильтровать через сито, налить в эмалированную кастрюлю и нагревать при высокой температуре в течение 12 минут.

Добавить густой сахарный сироп. Готовый горячий сок налить в чистые и сухие банки, закрыть крышками и пастеризовать при температуре 80 °C. Времени для пастеризации требуется немного: для полулитровых банок – 15 минут, для литровых – 20 минут.

Затем банки герметично закрыть крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Компот из черники

Ингредиенты: 1 кг черники, 1 кг сахара.

Тщательно очищенные и промытые ягоды уложить в простерилизованные банки или бутылки, залить горячим сиропом и после 20–минутной стерилизации герметично закрыть.

Хранить в прохладном месте.

Черничный сироп

Ингредиенты: 1 кг черники, 2,5 кг сахара, 5 г винной или лимонной кислоты.

Сироп можно приготовить горячим и холодным способом.

Свежие неиспорченные ягоды тщательно помыть и слегка помять, после чего выдержать 1–2 часа и отцедить сок. Оставшуюся массу выжать, а полученный сок процедить. Сок нагреть, добавить сахар и лимонную или винную кислоту, после чего довести до кипения.

Затем разлить по бутылкам (предпочтительно из темного стекла) и закупорить.

Хранить в темном месте.

Сливовый компот

Ингредиенты: 1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.

Неповрежденные плоды одинаковой степени зрелости тщательно помыть и удалить косточки. Банки наполнить сливами и залить предварительно приготовленным горячим сиропом.

Стерилизовать в течение 20 минут, банки закрутить и охладить.

Компот из целых слив

Ингредиенты: 1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.

Компот из целых слив лучше всего готовить из плодов темных сортов. Спелые неповрежденные плоды помыть и бланшировать в течение 4–5 минут. Затем сливы сразу же опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг и уложить в простерилизованные банки. Сливы залить предварительно приготовленным из сахара и воды сиропом и стерилизовать в течение 20 минут.

Банки закатать и охладить.

Нежный сливовый компот

Ингредиенты: 1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.

Спелые неповрежденные плоды с твердой мякотью хорошо помыть, воде дать стечь и затем ягоды бланшировать в течение нескольких минут.

Охладить, после чего с помощью острого ножа снять кожицу и удалить косточки.

Подготовленные таким образом сливы положить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в течение 20 минут, после чего закатать.