Встречаем гостей - Оксана Узун

Гоголь-моголь

– яйца (желток) – 1 шт.

– сахарная пудра – 3 ст. ложки

– сливки – 2 ст. ложки

– фрукты и печенье – для украшения

2 порции

20 минут

Желток взбейте, постепенно добавляя сахарную пудру, до образования крепкой, густой белой пушистой пены.

Добавьте сливки и продолжайте взбивать до однородной массы.

Выложите гоголь-моголь в вазочку, охладите и украсьте фруктами и печеньем.

Жюльен в хлебцах

– свежие грибы – 300 г

– репчатый лук (мелкий) – 1 шт.

– мука – 1 ст. ложка

– жирные сливки – 2 ст. ложки

– твердый сыр – 100 г

– белый хлеб – несколько толстых ломтиков

– соль, перец и зелень – по вкусу

2 порции

30 минут

Лук и грибы мелко нарежьте.

Обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте грибы и слегка обжарьте все вместе.

Посыпьте лук и грибы мукой, дайте муке слегка обжариться, добавьте сливки и все тщательно перемешайте.

Начините хлебцы полученной смесью, посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой духовке, пока не образуется румяная корочка.

Морские гребешки в соусе карри

– морские гребешки – 300 г

– карри – 1/2 ч. ложки

– репчатый лук – 1 шт.

– растительное масло – для жарки

– Для соуса:

– сливочное масло – 50 г

– мука – 2 ст. ложки

– сливки – 50 г

– овощной или куриный бульон – 1/2 стакана

– сок лимона – 1 ч. ложка

– соль, карри, перец – по вкусу

2 порции

55 минут

Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Добавьте гребешки и обжарьте вместе с луком, добавив карри.

Приготовьте соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте, добавьте сливки, бульон, лимонный сок, соль, перец. Дайте соусу покипеть 3–5 минут, постоянно помешивая.

Залейте гребешки с луком полученным соусом, перемешайте и подавайте к столу.

Самбук из сливы

– сливы – 500 г

– яйца (белок) – 2 шт.

– сахарный песок – 5 ст. ложек

– желатин – 1 пакетик (15 г)

– вода – 0,5 л

6 порций

55 минут

Сварите сливы.

Отвар процедите, а сливы протрите через сито.

Добавьте в сливовое пюре сахар, яичные белки и взбейте до образования крепкой пены.

В процеженный охлажденный отвар добавьте желатин и дайте ему раствориться.

Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте отвар с желатином во взбитое пюре.

Выложите полученную смесь в высокие бокалы и поставьте в холодное место.

Жюльен из языка

– язык говяжий или телячий – 700 г

– репчатый лук – 1 шт.

– морковь (небольшая) – 1 шт.

– тертый сыр – 50 г

– яйца – 1 шт.

– круглые белые булочки – 3 шт.

– перец горошком, стебли петрушки и укропа, лавровый лист – по вкусу

– Для соуса:

– мука – 2 ст. ложки

– сливочное масло – 50 г

– бульон – 100 мл

– сливки – 100 мл

3 порции

3 часа 30 минут

Отварите язык, добавив лавровый лист, стебли петрушки и укропа, перец горошком, морковь и лук.

Выньте язык из бульона, подержите под холодной водой, очистите от кожи и нарежьте тонкой соломкой.

Приготовьте сливочный соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло и быстро перемешайте. Разведите смесь водой или бульоном и добавьте сливки. Залейте язык соусом и тушите 5–7 минут.

Срежьте у булочки верхушку и аккуратно выньте хлебный мякиш. Заполните булочку начинкой и посыпьте тертым сыром.

Обмажьте булочки сырым яйцом и запекайте в духовке в течение 10 минут, чтобы сыр расплавился, а булочка зарумянилась.

Яйца «в футляре»

– яйца – 5 шт.

– мясо – 250 г

– белый хлеб (без корочек) – 1 кусочек

– репчатый лук – 1 шт.

– панировочные сухари – 100 г

– сухари из подсушенного белого хлеба – 100 г

– горчица – 2 ч. ложки

– растительное масло – 1 стакан

– соль, перец, специи, рубленая зелень – по вкусу

5 порций

45 минут

Приготовьте фарш. Мясо прокрутите через мясорубку вместе с луковицей и белым хлебом, размоченным в молоке или воде. Добавьте в фарш рубленую зелень, соль, перец и горчицу.

Сварите 3 яйца вкрутую.

Каждое яйцо заверните в лепешку из фарша. Сформируйте круглый шарик – «футляр».

Взбейте 2 сырых яйца. Обмакните «футляр» сначала в яйцо, затем – в панировочные сухари, затем опять в яйцо и в сухари из белого хлеба.

Обжарьте яйца до готовности в раскаленном растительном масле на сковороде или во фритюрнице.

Кофе глясе

– кофе молотый – 4 ч. ложки

– мороженое (крем-брюле) – 150 г

– шоколад тертый – 2 ч. ложки

– корица – 1 щепотка

– вода – 200 мл

– сахар – по вкусу

2 порции

25 минут

Приготовьте кофе. Залейте молотый кофе водой, доведите до кипения, добавьте корицу, шоколад и охладите.

Налейте кофе в бокалы, добавьте по шарику мороженого и подавайте к столу.

Жюльен из судака

– судак – 300 г

– тертый сыр – 50 г

– Для соуса:

– мука – 1/2 ст. ложки

– сливки – 100 г

– сливочное масло – 25 г

– рыбный бульон – 2 ст. ложки

– соль и перец – по вкусу

3 порции

40 минут

Сварите судака в небольшом количестве подсоленной воды.

Нарежьте рыбу и разложите в порционные жаростойкие формочки.

Приготовьте соус. Обжарьте муку на сковороде, добавьте масло, сливки, рыбный бульон, хорошо перемешайте, посолите и поперчите.

Залейте рыбу соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5–7 минут, пока сыр не зарумянится.

Яйца с грибами в картофельном пюре

– яйца – 3 шт.

– шампиньоны – 150 г

– картофель – 500 г

– репчатый лук – 1 шт.

– сметана – 1 ст. ложка

– молоко – 100 мл

– сливки – 50 мл

– сливочное масло – 55 г

– сыр – 50 г

– соль и специи – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

55 минут

Картофель отварите до готовности.

Приготовьте пюре. Картофель разомните, добавьте сливочное масло, подогретые молоко и сливки, посолите по вкусу и хорошо перемешайте.

Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанные грибы и жарьте все вместе до готовности.

Сыр натрите на мелкой терке и перемешайте со сметаной.

Добавьте полученную смесь к грибам.

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, разрежьте пополам и удалите желток.

Нафаршируйте яйца грибной смесью.

В смазанную маслом форму выложите ровным слоем картофельное пюре и сделайте в нем углубления при помощи столовой ложки.

В углубления выложите фаршированные яйца, посыпьте натертым сыром и измельченными желтками.

Запекайте блюдо в духовке, разогретой до 180–200 °C, в течение 10 минут.

Кофе с корицей

– кофе (молотый) – 2 ст. ложки

– сахар – 4 ч. ложки

– корица (молотая) – 1/4 ч. ложки

– какао-порошок – 1/3 ч. ложки

– вода – 400 мл

2 порции

50 минут

Кофе перемешайте с корицей и какао.

Залейте двумя стаканами кипятка и выдержите 5 минут.

Разлейте кофе по маленьким чашкам, добавьте сахар и подайте к столу.

Жюльен креветочный

– креветки – 250 г

– сыр – 50 г