Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок - Арина Гагарина

Холодные салаты

Салат из редиса с огурцом

Редис – 5–6 шт., огурец свежий – 1 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., листья салата – 5 шт., семена кунжута – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., лимонный сок – 1 ч. л., соевый соус – 2 ст. л.

Огурец и редис нарезать небольшими тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком и соевым соусом. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав обжаренными семенами кунжута.

Салат «Овощная мозаика»

Помидоры – 2 шт., огурец свежий – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, петрушка – 2 веточки, базилик – 2 веточки, сухарики пшеничные – 50 г, масло растительное – 4 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., горчица – 1 ч. л., сахар – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Добавить нашинкованный болгарский перец, рубленую петрушку, базилик. Для заправки растительное масло взбить с яблочным уксусом, горчицей, сахаром, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав пшеничными сухариками.

Салат из огурца с киви

Огурец – 1 шт., киви – 1 шт., клюква – 1 ст. л., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Огурец очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Киви очистить, нарезать такими же ломтиками. Добавить нашинкованный репчатый лук. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Украсить клюквой и сразу подать на стол.

Салат из огурцов с маком

Огурцы свежие – 5–6 шт., помидор – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, мак – 2 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., сахар – ½ ч. л., соль по вкусу.

Помидор и огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Добавить нашинкованный болгарский перец. Для заправки оливковое масло взбить с яблочным уксусом, сахаром и солью, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат посыпать маком, полить заправкой, аккуратно перемешать. Дать настояться 10 минут.

Огуречный салат с имбирно-чесночной заправкой

Огурцы – 4 шт., чеснок – 2 зубчика, кинза – 2 веточки, корень имбиря тертый – 1 ч. л., семена кунжута – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., рисовый уксус – 2 ст. л., сахар – ½ ч. л., тмин – ½ ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Огурцы нарезать вдоль широкими тонкими ломтиками, красиво уложить на сервировочное блюдо. Посыпать мелко нарубленной зеленью. Для заправки оливковое масло взбить с рисовым уксусом, сахаром, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок и тертый корень имбиря. Салат полить заправкой, дать настояться 10 мин. Подавать, посыпав обжаренными семенами кунжута и тмином.

Салат с листьями одуванчика

Листья одуванчика молодые – 1 пучок, зелень петрушки – ½ пучка, зелень укропа – ½ пучка, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., соль по вкусу.

Листья одуванчика тщательно вымыть, залить холодной подсоленной водой на 30 мин. Затем обсушить и мелко нарезать. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком и солью. Салат полить заправкой и хорошо перемешать. Дать настояться 10 минут.

Салат из помидоров с кедровыми орешками

Помидоры – 3–4 шт., базилик – 2–3 веточки, орешки кедровые – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., соль и острый красный перец по вкусу.

Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде, посыпать острым красным перцем, перемешать. Помидоры нарезать тонкими кружочками, выложить на блюдо, посолить, полить оливковым маслом и посыпать орешками. Салат украсить листиками базилика.

Салат из помидоров с сухариками

Помидоры – 4–5 шт., лук репчатый – 1 шт., сухарики ржаные – 30 г, масло оливковое – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Помидоры с луком выложить в салатник, добавить ржаные сухарики, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и аккуратно перемешать. Салат посыпать рубленой зеленью и сразу же подать на стол.

Салат с помидорами черри

Помидоры черри – 8–9 шт., лук красный – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, орешки кедровые – 1 ст. л., листья салата – ½ пучка, базилик рубленый – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., уксус бальзамический – 1 ч. л., горчица дижонская – ⅓ ч. л., мед – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Помидоры черри разрезать на 4 части. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, горчицей, медом, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленый базилик. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав кедровыми орешками.

Салат из помидоров с хурмой

Помидоры – 2 шт., хурма – 2 шт., листья салата – ½ пучка, семена кунжута – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., уксус бальзамический – 1 ч. л., соевый соус – 2 ст. л., мед – 1 ч. л., зелень и белый перец по вкусу.

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Добавить рубленую зелень, перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Помидоры и хурму нарезать небольшими тонкими ломтиками, выложить поверх зелени. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, соевым соусом, медом и белым перцем. Салат полить заправкой, посыпать обжаренными семенами кунжута и сразу подать на стол.

Салат из помидоров с физалисом

Помидоры – 2–3 шт., перец болгарский – 2 шт., физалис – 10 шт., зелень петрушки – ½ пучка, масло оливковое – 2 ст. л., уксус бальзамический – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец мелко нашинковать. Плоды физалиса разрезать на 4 части. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Салат из краснокочанной капусты и риса

Капуста краснокочанная – 250 г, рис круглый – ½ стакана, масло растительное – 4 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., уксус яблочный – 1 ч. л., сахар, соль и перец по вкусу.

Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Капусту тонко нашинковать, добавить немного сахара и перетереть руками. Затем выложить в сковороду с разогретым маслом, тушить, перемешивая, 5 мин. Добавить соевый соус, яблочный уксус, соль и перец, перемешать, снять с огня, остудить. Добавить отварной рис, перемешать, дать настояться 10 минут.

Салат из капусты с огурцами

Капуста белокочанная – 300 г, огурцы свежие – 1–2 шт., перец болгарский – 1 шт., лук зеленый – ½ пучка, зелень укропа – ½ пучка, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., сахар – ½ ч. л., соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, сахаром, полить лимонным соком и слегка перетереть руками. Добавить мелко нарезанные свежие огурцы, рубленый болгарский перец, зеленый лук и укроп. Салат заправить растительным маслом, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.

Салат из капусты с маком

Капуста краснокочанная – 200 г, капуста белокочанная – 200 г, огурцы свежие – 2 шт., лук зеленый – 1 пучок, мак – ½ стакана, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, сахаром, полить лимонным соком и хорошо перетереть руками. Выделившийся сок слить. К капусте добавить мелко нарезанные огурцы, рубленый зеленый лук и мак. Салат заправить маслом, хорошо перемешать.

Салат из краснокочанной капусты с изюмом

Капуста краснокочанная – 400 г, изюм – 2 ст. л., майонез – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., гранатовый соус – 2 ст. л., тимьян – 1 ч. л., сахар и соль по вкусу.

Краснокочанную капусту тонко нашинковать, посыпать солью, сахаром, тимьяном, полить гранатовым соусом и тщательно перетереть руками (капуста должна стать мягкой). Изюм залить кипятком на 5 мин, затем отжать, соединить с капустой. Салат заправить оливковым маслом, майонезом и тщательно перемешать.