Энергия крахмала - Джон Макдугалл

В 2006 году статья в British Medical Journal подтвердила результаты исследований: «Среди людей, употребляющих большое количество коровьего молока и других молочных продуктов, регистрируется самое высокое количество случаев остеопороза и переломов шейки бедра в пожилом возрасте18». Как это ни удивительно, но, согласно мировой статистике, чем больше кальция в рационе, тем выше риск переломов шейки бедра19, 20. Употребление молочных продуктов может негативно сказаться на состоянии наших костей. И в этом нет ничего удивительного, поскольку, например, вместе с таким твердым сыром, как пармезан, наш организм получает больше пищевых кислот, чем вместе с любыми другими животными продуктами21, 22, 23, 24, 25, 26.

Звезды Макдугалла

Нетти Тейлор, директор по религиозному обучению в католической церкви, Лексингтон, Южная Каролина

В первый раз я села на диету перед поступлением в старшие классы, затем в подростковом возрасте, чтобы сбросить вес, я принимала амфетамины. Я голодала в течение недели в колледже, чтобы втиснуться в одежду нужного мне размера. Я садилась на диеты и срывалась до тех пор, пока однажды мой вес не увеличился радикально, чему способствовала беременность. После рождения второго ребенка я весила 90 кг.

Я пробовала худеть по диете Аткинса, питаясь мясом и яйцами в течение года, и в результате почувствовала себя настолько плохо, что продолжать уже не могла. Я пробовала диету весонаблюдателей, TOPS[26], грейпфрутовую диету, бег по утрам — всего не перечислить. К 48 годам я весила 139 кг, и единственным местом, где я могла взвеситься, были грузовые весы на работе.

Услышав о докторе Макдугалле, я решила попробовать его метод и первым делом исключила из рациона обезжиренное молоко, которым я обычно заливала овсяные хлопья на завтрак. На тот момент мой уровень холестерина был в районе 200. Как только я отказалась от молока, он упал ниже 160. Придерживаться диеты Макдугалла оказалось на удивление просто, потому что я могла есть все, что хотела. Примерно год спустя я весила 66 кг — на 72,5 кг меньше своего максимума. Из жалкой стеснительной и еле передвигающейся особы я превратилась в счастливую и энергичную женщину. Благодаря приобретенной уверенности в себе я смогла оставить место, где проработала 23 года, и найти работу, которая была мне по душе.

Однако меня поджидало серьезное испытание — мне поставили диагноз «рак молочной железы» и сделали мастэктомию[27]. Чтобы смягчить побочные эффекты от курса химиотерапии, мне пришлось принимать стероиды, которые вновь разожгли мой аппетит. Я опять начала есть сладкое, а потом и мясо. Помню, как в возрасте 58 лет я умоляла помочь мне поднять поднос с бургерами, картошкой и диетической колой, который уронила на пол в своем любимом ресторане быстрого питания. Я снова весила 127 кг.

Когда мой уровень холестерина поднялся до 250, лечащий врач выписал мне лекарства. В частности, для лечения остеопороза он настойчиво рекомендовал «Фосамакс». Боли в грудной клетке, а также онемение и покалывания в ногах свидетельствовали о возможном наличии проблем с сердцем и диабете. Но несмотря на сильнейшие боли, которые мешали мне спать, я отказалась принимать назначенные врачом препараты, поскольку опасалась побочных эффектов. Мой врач направил меня к диетологу, но я не пошла, поскольку знала, что все его советы сведутся к молочным продуктам, «здоровым» жирам и куриной грудке. А еще я знала, что мне следует сделать: вернуться к диете Макдугалла.

Это было верным решением: менее чем за два года я сбросила 67 кг и стала весить чуть больше 60 кг. Я впервые влезла в штаны 8-го размера. Мое артериальное давление понизилось с 146/86 до 105/64 мм рт. ст., а холестерин упал до 163 мг/дл. Я ежедневно делаю гимнастику, и мои ноги больше не болят. Я чувствую себя моложе и энергичнее, чем когда-либо. У меня больше нет депрессии, и я вновь обрела самоуважение.

Повышенное содержание белка и кислот в мясных и молочных продуктах приводит к увеличению переломов

Согласно общемировой статистике частота переломов шейки бедра и образования камней в почках возрастает вместе с увеличением доли кальция в рационе. В США, Канаде, Норвегии, Швеции, Австралии и Новой Зеландии зафиксировано наибольшее число случаев остеопороза, в то время как самые низкие показатели наблюдаются в сельских районах Азии и Африки, где в рационе людей присутствует мало продуктов животного происхождения и кальция19, 20.

На развитие остеопороза влияет несколько факторов, самым важным из которых является наш рацион. Наибольший риск представляют продукты с высоким содержанием белка и пищевых кислот21, 22, 23, 24, 25, 26, а именно мясо, птица, рыба, морепродукты и твердые сыры.

Наши кости нейтрализуют кислоты, которые мы получаем вместе с едой, используя для этого процесса накопленный кальций21. Фрукты и овощи, щелочные по своей природе, также помогают нейтрализовать кислоты, предотвращая ослабление и истощение костей.

Рис. 6

Рис. 7

Содержание кислот в некоторых продуктах21

Сыр чеддер

10,0

Рыба

9,3

Курица

7,0

Говядина

6,3

Горох

1,0

Пшеница

1,0

Картофель

–5,0

Яблоки

–5,0

Бананы

–6,0

Помидоры

–18,0

Шпинат

–56,0

Числовые значения отражают нагрузку почек на каждые 100 ккал. Продукты приведены в порядке от кислотных (наибольшее положительное значение) до щелочных (наименьшее отрицательное значение).

Молочные продукты вызывают серьезные проблемы со здоровьем

Общеизвестно, что принятая маркировка молока некорректна. Цельное молоко, позиционируемое как молоко 3,5%-ной жирности, действительно может содержать 3,5% жира от своей массы, но если говорить о калориях, которые мы получим из этого молока, то источник половины из них — это насыщенные и засоряющие сосуды жиры. Даже в «низкокалорийном» молоке с жирностью 2% примерно одна треть (32%) содержащихся калорий приходится именно на жиры. С сырами дела обстоят еще хуже: из жиров вы получите почти 70% калорий. А ведь жиры — главный виновник возникновения ожирения и, как следствие, диабета второго типа.

Жиры — это наиболее явная опасность при потреблении молочной продукции, однако молочный белок и лактоза (молочный сахар) также могут привести к различным заболеваниям. Даже рак, по крайней мере в некоторой степени, вызывается употреблением молочных продуктов как высокой, так и низкой жирности — и не только из-за содержащихся в них жиров, но и из-за других ингредиентов27. Входящие в состав молока белки ведут к увеличению уровня гормонов (например, ИФР-1[28]), что может привести к возникновению и развитию рака груди, простаты, прямой кишки, мозга и легких28, 29, 30, 31. Молочный белок — главный виновник пищевой аллергии и более серьезных аутоиммунных заболеваний, таких как ревматические артриты, астма и рассеянный склероз32, 33, 34. Непереносимость лактозы является основной причиной расстройства желудка, диареи и метеоризма­.

Заболевания, вызванные или связанные с употреблением молочных продуктов

Сис­те­ма ор­га­низ­ма

Симп­то­мы и за­бо­ле­ва­ния

В целом

По­те­ря ап­пе­ти­та, за­мед­лен­ное раз­ви­тие

Верх­ние от­де­лы же­лу­доч­но-ки­шеч­но­го­ трак­та

Сто­ма­тит, раз­дра­же­ние язы­ка, губ и рта, уве­ли­че­ние мин­да­лин, рво­та, гаст­ро­эзо­фа­ге­аль­ная ре­флюкс­ная бо­лезнь, син­дром Сан­ди­фе­ра, яз­вен­ная бо­лезнь, ко­ли­ки, су­до­ро­ги же­луд­ка, взду­тие жи­во­та, ки­шеч­ная не­про­хо­ди­мость, са­хар­ный диа­бет пер­во­го типа

Ниж­ние от­де­лы же­лу­доч­но-ки­шеч­но­го­ трак­та

Стул с кро­вью, ко­лит, на­ру­ше­ние вса­сы­ва­ния, диа­рея, бо­лез­нен­ная де­фе­ка­ция, фе­каль­ные за­гряз­не­ния, па­рок­сиз­маль­ная боль, хро­ни­чес­кий за­пор, эн­те­ро­ко­лит у де­тей, выз­ван­ный бел­ко­вой пи­щей, бо­лезнь Кро­на, яз­вен­ный ко­лит

Ды­ха­тель­ная

За­ло­жен­ный нос или нас­морк, ин­фек­ции вну­трен­не­го уха и но­со­вых па­зух, сви­стя­щее ды­ха­ние, аст­ма, ле­гоч­ный ин­фильт­рат

Кос­ти и сус­та­вы

Рев­ма­то­ид­ный арт­рит (у де­тей и взрос­лых), вол­чан­ка, бо­лезнь Бех­че­та, псо­риа­ти­чес­кий арт­рит и бо­лезнь Бех­те­ре­ва

Кожа

Сыпь, ато­пи­чес­кий дер­ма­тит, эк­зе­ма, се­бо­рея, кра­пив­ни­ца, ак­не

Нерв­ная

Рас­се­ян­ный скле­роз, бо­лезнь Пар­кин­со­на, аутизм, ши­зо­фре­ния, раз­дра­жи­тель­ность, бес­по­койст­во, ги­пер­ак­тив­ность, го­лов­ная бо­ль, вя­лость, ус­та­лость, боль в мыш­цах, де­прес­сия, ноч­ное не­дер­жа­ние мо­чи