Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов

200 г муки

80 г сливочного масла

80 г сахара

1 яйцо

1 ч. ложка соды

Для начинки:

100 г сливочного масла

100 г сахара

2 яйца

80 г миндаля

1 ст. ложка цукатов

60 г муки

1 ч. ложка соды

Для глазури:

100 г сахарной пудры

1 ст. ложка вишневой наливки

Торт «Прага»

Сахар растереть с яйцом, добавить полбанки сгущенного молока, сметану, какао, муку, затем соду (погасить сметаной). Из приготовленного полужидкого теста испечь два коржа, прослоить кремом, верх залить глазурью.

Для приготовления крема тщательно взбить размягченное сливочное масло со сгущенкой.

Для приготовления глазури растопленное сливочное масло смешать с сахаром, какао и сметаной. Довести эту смесь до кипения, затем ее следует снять с огня.

Для теста:

1 ст. ложка какао

1 яйцо

200 г сгущенного молока

1/2 ч. ложки соды

4 ст. ложки сахара

200 г сметаны

1 1/2 стакана муки

Для крема:

100 г сливочного масла

200 г сгущенного молока

Для глазури:

50 г сливочного масла

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка какао

1 ст. ложка сметаны

Торт творожный с клубникой

Масло, желтки и сахар растереть добела, добавить протертый через сито творог и прогретую на сковороде манную крупу. Все хорошо перемешать, ввести взбитые в густую пену белки. В форме для торта или на противне, покрытом пергаментной бумагой, выпечь два высоких коржа.

Охлажденные коржи уложить друг на друга, промазав их кремом.

Для приготовления крема взбитые сливки перемешать в миксере с размятой клубникой и сахарной пудрой. Верх украсить кремом и целыми ягодами клубники.

6 яиц

150 г манной крупы

Для крема:

150 г сливок

1 кг сухого творога

50 г сахарной пудры

400 г сахара

100 г клубники

200 г сливочного масла

Торт шоколадный «Саше»

Взбить до появления пены маргарин с половиной сахара и ванилиновой пудрой, постепенно добавить в массу 125 г тертого шоколада и желтки. Круто взбитые со щепоткой соли белки попеременно с просеянной мукой постепенно подмешать в шоколадную массу.

Печь сразу же, в хорошо смазанной и посыпанной панировочными сухарями разъемной форме в духовке со средним нагревом.

На следующий день остаток тертого шоколада и сахар прокипятить в 250 г воды 10 минут на слабом огне и дать остыть.

Поверхность торта смазать теплым абрикосовым конфитюром и нанести шоколадную глазурь.

Можно использовать также готовую шоколадно-масляную глазурь.

125 г маргарина

1 пакетик пудры ванилиновой

200 г плиточного шоколада

300 г сахара

6 яиц сухари панировочные

125 г пшеничной муки абрикосовый конфитюр соль по вкусу

Торт с ореховым кремом

Сахар растереть с желтками, добавить воду, все перемешать. Добавить орехи, взбитые в густую пену белки с ванильным сахаром, мукой, смешанной с питьевой содой, массу перемешать.

Форму смазать маслом, обсыпать мукой, выложить тесто, выпечь в духовке.

Готовый и охлажденный торт украсить по своему усмотрению ореховым кремом.

Для приготовления крема яйца взбить с сахарной пудрой, добавить масло, орехи и ром.

Для теста:

250 г муки

7 г соды

6 яиц

150 г растертых орехов

250 г сахарной пудры

30 г ванильного сахара

10 ст. ложек воды

Для крема:

50 г растертых орехов

150 г сахарной пудры

3 яйца

2 ст. ложки рома

250 г сливочного масла

Торт «Якорь»

Все ингредиенты (кроме муки) тщательно перемешать и оставить на 15 минут. Затем добавить муку и замесить тесто.

Тесто раскатать в коржи и выпекать на несильном огне.

Для приготовления крема взбить сгущенное молоко с маслом.

Смазать коржи кремом и поставить торт на холод для пропитки.

2 стакана муки

1 стакан варенья из черной смородины

2 яйца

200 мл кефира

1 ст. ложка соды

1 стакан сахара

Для крема:банка сгущенного молока

3 ст. ложки сливочного масла

Ягодные пышки

Предварительно нагреть духовку до температуры 180 °C. В глубокие формочки для пирожков вложить бумажные корзиночки.

Муку просеять в большую миску. Добавить цедру и сахар. Перемешать в однородную массу.

Сделать углубление в центре. Добавить перемешанные молоко, яйцо и масло.

Деревянной ложкой вымешать в однородную смесь.

Не перемешивать слишком сильно.

Добавить ягоды. Осторожно перемешать. Уложить тесто по столовой ложке в подготовленные формочки. Выпекать 10 минут до появления золотистого цвета.

Оставить пышки на 5 минут в формочках и затем выложить на кухонную решетку для охлаждения.

Хранить в герметичной посуде в прохладном, сухом месте до двух дней.

2 стакана пшеничной муки

1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры

1/3 стакана сахара

1 стакан молока

1 слегка взбитое яйцо

120 г растопленного сливочного масла

300 г свежезамороженных или свежих черники, брусники, голубики

Печенья сырные в виде животных

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом два противня.

Просеять в миску муку и горчицу, втереть масло до получения смеси, похожей на хлебные крошки.

Вмешать сыр, добавить 2 ст. ложки взбитого яйца, хорошо перемешать до получения однородной смеси.

Выложить на поверхность, слегка посыпанную мукой, слегка помесить. Раскатать слоем толщиной 0,5 см.

Используя формочки в виде животных, вырезать печенья и положить их на противень. Смазать верх оставшимся яйцом и посыпать кунжутными семечками.

Выпекать в духовке в течение 12–15 минут до золотистого цвета.

1 стакан пшеничной муки

1/2 ч. ложки сухой горчицы

1/4 стакана сливочного масла или пачка маргарина

1/2 стакана натертого сыра «Чеддер»

1 взбитое яйцо кунжутные семечки

Печенье шотландское песочное

Растереть масло с сахарной пудрой. Всыпать рисовую и пшеничную муку и замесить тесто.

Раскатать тесто руками в пласт желаемой толщины (скалку лучше не использовать).

Вырезать лепешки разной формы и разложить их на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой.

Дать постепенно подрумяниться в духовке при 150 °C.

250 г мягкого сливочного масла

100 г сахарной пудры по 2 ст. ложки просеянной рисовой и пшеничной муки

Бисквиты ореховые

Разогреть духовку до 180 °C. Слегка смазать маслом противень.

Взбить в пену яйца с сахарной пудрой, замесить мягкое тесто из муки, разрыхлителя, соли и взбитых яиц.

Добавить оставшиеся ингредиенты и переложить тесто на разделочную доску.

Из теста скатать 2 колбаски 5x20 см и выпекать их на противне 20 минут.

Вынуть из духовки и разрезать по диагонали на кусочки толщиной 1 см.

Бисквиты разложить на противне и выпекать в духовке при температуре 200 °C до золотисто-коричневого цвета. Дать остыть и подавать.

Бисквиты можно украсить сахарной глазурью.

2 яйца

1/2 стакана сахарной пудры

1 1/2 стакана муки

1 1/2 ч. ложки разрыхлителя соль

1 ст. ложка оливкового масла

120 г жареных орехов

1/2 ч. ложки семян тмина

1/2 ч. ложки цедры лимона

Сладкие блюда

Змейки и улитки из меренг

Предварительно нагреть духовку до температуры 150 °C. Кисточкой смазать два противня размером 32х28 см растопленным сливочным или растительным маслом. Выстелить дно бумагой. Смазать бумагу жиром. Слегка посыпать просеянной кукурузной мукой, излишек стряхнуть.

Налить яичные белки в небольшую сухую миску.

Миксером взбить белки в густую пену.

Продолжать взбивать, тонкой струйкой всыпать сахар до образования густой блестящей пены.

Добавить сахарную пудру, лимонный сок и несколько капель пищевой краски, если она используется. Взбивать еще в течение 3 минут до полного растворения сахара.

Уложить смесь в кондитерский мешочек с плоским отверстием и отсадить на подготовленные противни изделия в форме улиток и змеек.