777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение - Юлия Шилова

120 г творога, 1–2 картофелины, 1 яйцо, 1,5–2 ст. л. муки, 1 ст. л. топленого масла, 30 г сметаны, соль.

Картофель сварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить творог, яйцо, муку. Посолить, тщательно перемешать и пропустить через мясорубку. Из получившейся массы сформовать сырники и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Сырники отварные лимонные

500 г творога, 4 яйца, 200 г молотых сухарей, 100 г сливочного масла, цедра ½ лимона, 20 г муки, соль.

Отделить яичные белки от желтков. Масло растереть с желтками, посолить по вкусу, прибавить протертый сквозь сито творог, лимонную цедру, молотые сухари, добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Из получившейся массы сформовать шарики, опустить их в кипящую воду и варить 7–10 минут под крышкой. Подавать с маслом или сметаной.

Колбаски из творога

500 г творога, 150 г овсяной муки, 100 г сметаны или 500 мл топленого молока, 80 г меда, 2 яйца, 35 г муки.

Творог смешать с яйцами, мукой и медом. Получившуюся массу раскатать на столе в виде колбаски, нарезать на кусочки, обвалять в муке. Жарить во фритюрнице 3–4 минуты при температуре 170 °C. Подавать со сметаной или топленым молоком.

Крокеты из творога

500 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 100 г изюма, топленое масло, панировочные сухари, сахар, соль.

Творог протереть через сито, смешать с манной крупой, добавить сырое яйцо, сахар, соль. Из получившейся массы слепить лепешки, в середину каждой положить немного изюма, завернуть шариком, смазать яйцом, обвалять в сухарях и обжарить в раскаленном топленом масле.

Абрикосово-ореховая масса

250 г творога, 5–6 консервированных абрикосов или 1–2 крупных консервированных персика, 2 ст. л. толченых ядер грецких орехов, 2–3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. молока, ванильный сахар.

Творог растереть с сахаром, добавить растворенный в молоке ванильный сахар, сметану и перемешать. Из абрикосов или персиков удалить косточки, мякоть обсушить и нарезать небольшими кусочками. В творог добавить фрукты и орехи, перемешать и выложить в салатник.

Пасха простая

2,5 кг творога, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, ½ стакана сахара, 2 ч. л. соли.

Творог тщательно отжать и протереть сквозь сито. Добавить сметану, масло, сахар и соль и перемешать до образования однородной массы. Смочить чистую салфетку из мягкой тонкой ткани, уложить ее ровными складками в форму и заполнить приготовленной массой. Прикрыть краями салфетки, а затем крышкой. Положить гнет и поставить в холодное место на сутки, чтобы вытекла сыворотка. После этого снять гнет и крышку, отвернуть края салфетки. Опрокинуть форму на блюдо, осторожно снять форму и салфетку.

Пасха с цукатами

2 кг творога, 400 г сливочного масла, 800 г сметаны, 4–5 стаканов сахара, 5 яичных желтков, 200 г измельченных цукатов, 1 стакан изюма без косточек, ½ стакана измельченных ядер миндаля, ванилин.

Творог отжать, протереть сквозь сито, смешать со сливочным маслом и сметаной. Добавить сахар, растертый с желтками, немного ванилина, цукаты, изюм и орехи. Все тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму и выдержать под гнетом в прохладном месте в течение суток.

Пасха нежная

800 г творога, 450 г сливочного масла, 5–6 желтков, 2 стакана сахара, ½ стакана изюма без косточек, ½ стакана измельченных ядер миндаля, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 300 мл жирных сливок, 2 ст. л. сахарной пудры, ванилин.

Сливки взбить с сахарной пудрой. Сливочное масло растереть добела, добавить желтки, сахар, ванилин и еще раз растереть. Творог протереть через сито, добавить масло с желтками, положить изюм, цукаты, миндаль и цедру. Все тщательно растереть, добавить взбитые сливки и перемешать сверху вниз. Получившуюся массу выложить в форму и оставить в холодном месте под гнетом на 15 часов.

Сочник

500 г творога, 5 яиц, 1 стакан сахара, 1,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, сода, ванилин, соль.

Приготовить тесто: масло натереть на терке, смешать с мукой и ½ стакана сахара, добавить немного соли и соды. Готовое тесто должно быть в виде крошек.

Творог растереть с оставшимся сахаром, добавить яйца и ваниль и перемешать. Глубокую сковороду или форму с бортиками смазать маслом, выложить в нее половину теста, затем начинку, а на нее – оставшееся тесто. Выпекать примерно 20 минут.

Блюда из сыра

Сырная закуска

90 г плавленого сыра, 1 яйцо, 20 г майонеза, зелень, соль.

Сыр натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить вместе с зеленью. Соединить с сыром, посолить по вкусу, перемешать, уложить горкой и полить майонезом.

Вместо плавленого сыра можно использовать сыры твердых сортов.

Сырно-творожная закуска

60 г сыра твердых сортов, 150 г творога, 60 г сметаны, соль.

Сыр натереть на средней терке, смешать с протертым творогом, прибавить сметану, соль по вкусу, перемешать до образования однородной массы, выложить в салатник.

Можно дополнительно подать сметану или полить ею закуску.

Гадазелили

600 г имеретинского сыра или сулугуни, 1 стакан молока, ½ ст. л. измельченной мяты.

Сыр нарезать тонкими ломтиками (если он очень соленый, предварительно вымочить в холодной воде), опустить в сотейник с горячим молоком и прогреть, не доводя до кипения, пока он не превратится в тягучую массу. Горячий сыр переложить в другую посуду, посыпать мятой, смешать и сформовать из него лепешки. Подавать по одной лепешке в глубокой десертной тарелке, полив молоком, в котором прогревался сыр.

Лепешки с сыром

200 г сыра, 1 стакан кипяченой воды, 3 стакана муки, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Сыр натереть на средней или крупной терке. Воду посолить, добавить муку и замесить тесто. Сформовать тонкие лепешки. Одну посыпать тертым сыром, накрыть другой лепешкой. Обжарить в горячем растительном масле с двух сторон.

Галушки по-чешски

150 г сыра, 1 батон, 1–2 яйца, 1 стакан молока, соль.

Черствый батон нарезать кубиками, залить смесью из молока и яиц на 10–15 минут, чтобы молоко впиталось, затем посолить, смешать с сыром, натертым на мелкой терке. Если масса получилась жидкой, добавить муку или молотые сухари. Мокрыми руками сформовать галушки и поджарить их во фритюрнице в течение 2–3 минут при температуре 160 °C. Подавать горячими с томатным соусом или салатом.

Клецки из сыра

40 г голландского сыра, 50 г манной крупы, 15 г сливочного масла, 100 мл воды или молока, 2–3 яйца, 30 г сметаны.

В кипящую подсоленную воду положить масло, всыпать крупу и, постоянно помешивая, сварить густую манную кашу. Остудить ее до 30–40 °C, добавить сырые яйца и натертый на мелкой терке сыр, все перемешать до образования однородной массы. Вылепить из нее клецки и сварить их в кипящей воде. Готовые клецки подавать горячими со сливочным (или топленым) маслом либо со сметаной.

Крокеты из сыра

1 стакан тертого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 2 стакана молока (или молоко пополам со сливками), 2 яичных желтка, 1 яйцо, молотые сухари.

Муку поджарить в кастрюле со сливочным маслом так, чтобы она пожелтела, добавить молоко и варить несколько минут. Снять с огня, добавить сыр, яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбить. Когда масса закипит, снять с огня и выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Разрезать пласт на куски, посыпать сухарями и запечь в духовке до готовности.

Крокеты из плавленого сыра

100–150 г плавленого сыра, 2 ст. л. маргарина, 50 г белого хлеба, 3 ст. л. крахмала, 1 яичный желток, 2 ст. л. молотых сухарей, мускатный орех, соль.

Маргарин взбить в пену, добавить плавленый сыр, размоченный и отжатый хлеб, желток, немного мускатного ореха и соль. Все тщательно перемешать. Получившуюся массу разделить на кусочки с помощью ложки, обвалять в молотых сухарях и вытянуть кусочки в длину. Жарить во фритюре в течение 1–2 минут при температуре 150 °C.

Македонский салат

200 г сыра, 400 г картофеля, 200 г сладкого стручкового перца, 2 яйца, 80 г растительного масла, 15 мл уксуса, 15 г петрушки, черный молотый перец, соль.

Картофель сварить в мундире, слегка остудить, очистить и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Перец очистить от семян и нарезать полосками. Сыр нарезать маленькими кубиками. Все ингредиенты перемешать, положить в салатник, посыпать рубленой зеленью петрушки, полить уксусом, смешанным с маслом и солью, поставить на 2 часа в холодильник. Готовый салат можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Болгарский салат

100 г сыра, 300 г редиса, 100 г корня сельдерея, 200 г яблок, 50 г растительного масла, сок 1 лимона, листовой салат, столовая горчица, соль.