Раздельное питание: Принципы раздельного питания для детей и взрослых - Дарья и Галина Дмитриевы

Тюря – 1.

1/2 стакана рубленых молодых листьев смородины. 100 г черствого ржаного хлеба, 1 литр воды, 1/2 стакана кислого молока, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, соль по вкусу.

Молодые листья смородины промыть и мелко порубить, залить горячей соленой водой довести до кипения и охладить в отваре. Покрошить в тарелку черствый хлеб, добавить зеленый лук, кислое молоко и залить приготовленным отваром.

Тюря – 2.

1 литр кваса, 1/2 стакана рубленых листьев крапивы, 100 г черствого ржаного хлеба, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Листья крапивы промыть и мелко порубить, смешать с растительным маслом и слегка помять, чтоб не «жалили». Порубить мелко вареные яйца. Добавить в квас яйца, крапиву с маслом, кусочки черствого хлеба и соль.

Тюря – 3.

2 бутылки кефира, 1/2 литра воды, 100 г черствого хлеба, 1 свекла, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки рубленых молодых березовых листьев, соль.

Нагревать воду с кефиром до тех пор, пока не отделится сыворотка. Добавить в сыворотку натертую на крупной терке свеклу, растительное масло, соль. Довести смесь до кипения. Покрошить в тарелку черствый хлеб, рубленую луковицу, промытые и мелко рубленые листья березы и залить горячей сывороткой со свеклой.

Тюря – 4.

5 шт. очищенного картофеля, 100 г черствого хлеба, 2 литра воды, 3 ст. ложки квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, залить горячей соленой водой, варить 3–5 минут и настоять без нагревания 10–15 минут.

Покрошить в тарелку черствый хлеб, добавить квашеную капусту, растительное масло и залить отваром с картофелем.

Винегрет– слово французское, дословный перевод – «уксус». Винегрет появился в России в XIII–XIX веках. Овощи в народной кухне чаще всего использовались отдельно. Традиционный метод приготовления их сложен и трудоемок. Отвары овощей сливаются, что приводит к снижению их пищевой ценности.

Предлагаемый новый метод приготовления винегрета, путем послойной укладки овощей, позволяет готовить одновременно различные виды овощей, имеющих различные технологические свойства.

Винегрет «Павлин».

3 шт. картофеля, 2 моркови, 2 свеклы, 1 стакан квашеной капусты с рассолом, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Овощи почистить, промыть, картофель нарезать кружочками, морковь и свеклу – тонкими пластинками, лук – соломкой. Квашеную капусту и соленый огурец мелко порубить.

Уложить картофель на дно кастрюли, на него свеклу и морковь, залить горячей соленой водой, довести до кипения и варить 5–6 минут без перемешивания. Настоять с закрытой крышкой без нагревания 10–12 минут.

Выложить овощи в блюдо, добавить огурцы, квашеную капусту, лук, зеленый горошек, перемешать все. Добавить растительное масло в оставшийся от овощей отвар и этой смесью полить винегрет.

Винегрет подают не только в холодном, но и в горячем виде.

Бутерброды. Традиционно приготовленные бутерброды – это хлеб с маслом, ветчиной, колбасой, икрой, рыбой и т. д. Из-за высокого количества животных жиров такие бутерброды подобраны по составу. Например, очень часто даже бутерброды с жирной колбасой и ветчиной намазывают маслом.

Для людей пожилого возраста, детей и подростков, а также для желающих похудеть предлагаются новые бутерброды с меньшей калорийностью и с меньшим количеством животных жиров, в которых вместо хлеба используются ломтики сырых овощей. Их подают как самостоятельную закуску, как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Кроме того, позволяя проявить максимум изобретательности и смекалки, овощные бутерброды украсят стол.

Овощные бутерброды «Мозаика».

1 небольшая свекла, 1 морковь, 1 редька, 1 репа, 2 редиски, 3 кружочка свежего огурца, 2–3 кружочка кабачка, 1 ломтик тыквы, 2–3 веточки петрушки, укропа или сельдерея, 15–20 шт. свежих или консервированных ягод смородины, малины, черники, клюквы, 100 г нежирного творога, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны для универсальной приправы.

Овощи очистить, промыть, нарезать тонкими кружочками. Приготовить универсальную приправу таким образом: выложить творог в эмалированную миску, растереть, добавляя постепенно сметану и майонез, до образования однородной массы.

Ломтики овощей смазать универсальной приправой, украсить сверху листочками зелени, свежими или консервированными ягодами и подать к столу. Оригинально можно украсить ломтики овощей, поместив универсальную приправу в кондитерский шприц.

Картофель в отваре.

5 шт. картофеля средней величины, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Очищенный картофель промыть, нарезать тонкими кружочками, положить в горячую соленую воду, довести до кипения и проварить 5–6 минут без перемешивания, настоять с закрытой крышкой без нагревания 1015 минут.

Картофель подают вместе с отваром, в котором он варился. К нему можно подать соленые огурцы, редьку, капусту, сметану, майонез и другие приправы.

Картофель в «пеленках».

5-6 шт. картофеля средней величины, 5–6 листьев белокочанной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками. На дно кастрюли уложить капустные листья так, чтобы полностью покрыть дно. Уложить на листья подготовленный картофель, сверху опять листья. Залить овощи горячей водой, добавить соль, довести до кипения, варить 5–6 минут без перемешивания, настоять с закрытой крышкой 10–15 минут.

Картофель подают в горячем виде вместе с отваром, в который добавляют сливочное масло. На блюдо укладывают капустные листья, на них картофель и поливают таким своеобразным соусом, как отвар.

Приготовленный таким способом картофель позволяет максимально сохранить в нем крахмал, витамины, минеральные вещества, а капустные «пеленки» за короткое время тепловой обработки дают возможность получить высокоценное пищевое блюдо.

Репа с сыром

3-4 репы средней величины, 1 морковь, 200 г плавленого сыра, 1 луковица, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Репу очистить, промыть, вырезать сердцевину так, чтобы в репе образовалось углубление. Пропустить удаленную часть через мясорубку вместе с морковью и плавленым сыром. Добавить в массу рубленый репчатый лук, соль, перемещать все и наполнить репу полученным фаршем. Затем репу уложить в кастрюлю, залить горячей соленой водой и варить 8-10 минут. Снять посуду с огня и настоять содержимое с закрытой крышкой 10–15 минут.

Выложить репу в блюдо и залить образовавшимся при варке соусом.

Репа, так же как и ее отвар, несмотря на чуть горьковатый ее вкус, содержит полезные для организма вещества. Она хорошо сочетается с имеющим кисло-сладкий вкус плавленым сыром.

Это блюдо можно готовить как для завтрака, так и для праздничного стола, нафаршировав репу вечером, а отварив утром.

Каша– тоже исконно русское кушанье. Она была практически ежедневной, незаменимой пищей во всех крестьянских семьях. Готовили ее из овса, пшена, бобовых, ячменя и других запасов в русской печи. В процессе томления каша приобретала своеобразный вкус и аромат.

Кто не знает о суворовской каше? Однажды в одном из военных походов Суворову доложили, что остались небольшие запасы гороха, ячменя, проса. Если приготовить кашу из одного вида крупы, то на всех не хватит. Суворов приказал смешать все крупы и горох. Суворовская каша пришлась по вкусу солдатам. Так великий полководец внес свой вклад в развитие кулинарии.

Современная наука о питании подтвердила, что чем больше круп используется, тем выше ценность каши. Так как каждая крупа имеет свой химический состав, значит и смесь круп полезнее отдельных составляющих ее компонентов.

Каша с овощами «Экзотика».

1/2 стакана кукурузной крупы, 1 стакан пшена, 3 моркови, 1 свекла с листьями, 1 ложка рубленых листьев крапивы, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 5 стаканов воды, соль по вкусу.

Пшено тщательно промыть горячей водой. Овощи очистить, промыть, натереть на крупной терке. Листья свеклы, крапивы тщательно промыть и порубить. На дно кастрюли уложить 1/3 часть овощей, на них 1/3 часть пшена с кукурузной крупой, затем снова часть овощей и слой смеси круп, опять слой овощей и на него слой круп, сверху рубленые листья свеклы и крапивы. Полученную смесь залить горячей соленой водой, довести до кипения (момент закипания считается со времени кипения жидкости в центре кастрюли), варить 810 минут, настоять при закрытой крышке 20–25 минут без нагревания.

Когда каша готова, снять крышку с кастрюли, положить на кастрюлю большое перевернутое блюдо и опрокинуть на него кастрюлю. Осторожно поднять кастрюлю так, чтобы каша осталась на блюде в виде башни, сохраняя при этом форму посуды. Разложить кашу слоями или нарезать ее на сегменты сверху-вниз.