Полная энциклопедия молодой хозяйки - Любовь Поливалина

Первым слоем положите лук, на него – кусочки сельди, затем возьмите терку и начинайте натирать слоями яблоко, морковь, яйца и свеклу.

Можно каждый слой промазывать майонезом, а можно только поверх свеклы. Далее вся процедура повторяется сначала: слой лука, слой сельди, яблоко, морковь, яйца, свекла. В заключение обмажьте весь салат майонезом, разровняйте ножом и украсьте веточками зелени.

Салат «Оливье»

Необходимые продукты:

вареная говядина – 400 г;

картофель – 4 шт.;

маринованные огурцы – 3 шт.;

зеленый горошек – 100 г;

морковь – 1 шт.;

яйцо – 3 шт.;

майонез – 1 банка;

соль и зелень – по вкусу.

Способ приготовления: все компоненты салата порежьте мелкими кубиками, посолите, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Выложите в салатник и украсьте рубленой зеленью.

Салат «Эдем»

Необходимые продукты:

куриное мясо – 300 г;

сыр – 200 г;

листовой салат – 1 пучок;

яйцо – 3 шт.;

зеленый горошек – 100 г;

крабовые палочки – 1 упаковка;

сладкая консервированная кукуруза – 3 ст. л.;

лук-порей – 1 шт;

майонез – 0,5 банки;

соль по вкусу.

Способ приготовления: куриное мясо и сыр порежьте соломкой, яйца и крабовые палочки порубите. Порей нарежьте колечками. Перемешайте эти компоненты с кукурузой и зеленым горошком, посолите и заправьте майонезом. Дно салатника выстелите листьями салата и выложите на них готовый салат.

Салат «Осенний поцелуй»

Необходимые продукты:

фасоль стручковая – 300 г;

жаркое из говядины – 400 г;

помидоры – 300 г;

лук репчатый – 3 шт.;

яйцо – 3 шт.;

сахар – 2 куска;

острый соус «Табаско»– 8—10 капель;

сливочное масло – 50 г;

сливки – 0,5 стакана;

соль по вкусу.

Способ приготовления: фасоль порежьте на кусочки, отварите, добавив сахар, и обжарьте на сливочном масле. Лук порежьте полукольцами и спассеруйте на сливочном масле до прозрачности. Жаркое нарежьте полосками, помидоры очистите от шкурки и порежьте ломтиками. Яйца мелко порубите. Сливки смешайте с желтком, вылейте в кастрюльку, доведите до кипения и на маленьком огне уваривайте до загустения, добавив 8—10 капель «Табаско». Подготовленные продукты перемешайте, сложите в салатник и залейте получившимся соусом.

Салат «Летучий голландец»

Необходимые продукты:

свиная вырезка – 400 г;

свекла – 200 г;

морковь – 200 г;

лук репчатый – 4 шт.;

оливковое масло – 3 ст. л.;

красный жгучий перец – 0,5 стручка;

зелень сельдерея и петрушки – 1 пучок;

столовый уксус – 3 ст. л.;

соевый соус – 4 ст. л.;

сахар – 1 ч. л.;

соль по вкусу.

Способ приготовления: свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и обжарьте в оливковом масле на сильном огне. Снимите с огня, добавьте сахар и перемешайте. Лук нарежьте и спассеруйте в оливковом масле до прозрачности. Морковь и свеклу натрите на крупной терке, перемешайте и добавьте соевый соус. Жгучий перец нарежьте тончайшими полосками и смешайте со свининой, зелень порубите. Все смешайте, выложите в салатник и заправьте уксусом.

Глава 21. Твоя воля во щах

Первые блюда

Ну какой же стол без вкусных наваристых супов? Как приятно в обед побаловаться тарелочкой ароматного борща! Рецептов первых блюд существует великое множество, но мы, составляя эту главу, постарались отобрать самые лучшие, самые интересные из них. Ну что же, берите кастрюлю, поварешку и начинайте готовить.

Бульон «Богатырский»

Необходимые продукты:

жирная говядина – 1 кг;

лук – 2 шт.;

морковь – 2 шт.;

зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления: поставьте на огонь кастрюлю с водой. Мелко нашинкуйте и положите в нее 2 небольших луковицы и 2 средних морковки. Затем, не дав воде закипеть, положите в нее 1 кг говядины. Содержимое кастрюли доведите до кипения, сделайте маленький огонь и варите в течение 4 часов. Перед подачей к столу, процедите ваш бульон через марлю и добавьте мелко нарезанной свежей петрушки и укропа.

Бульон «Победа»

Необходимые продукты:

говядина нежирная – 0,5 кг;

соль – 1 ч. л.

Способ приготовления: мелко нарежьте нежирную говядину и положите в маленькую кастрюлю. Залейте ее 3 стакана воды и поставьте на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Подсолите и сделайте слабый огонь.

Варите бульон в течение 1 часа, а затем вновь доведите его до кипения. Бульон готов, перед подачей к столу процедите его через марлю.

Суп «Губернаторский»

Необходимые продукты:

курица – 1шт.;

масло сливочное – 100 г;

ветчина копченая – 200 г;

говядина – 1,5 кг;

телятина – 200 г;

морковь – 1 шт.;

батон – 1/2 шт.;

петрушки зелень;

желток – 2 шт.;

сливки – 1 стакан;

яйцо – 2 шт.

Способ приготовления: приготовьте бульон из говядины и телятины и оставьте его томиться на слабом огне. Достаньте из него мясо и оставьте остывать. В отдельной кастрюле сварите целую курицу, достаньте ее из кастрюли и очистите от костей. Мякоть нарежьте мелкими кусочками и положите ее в глубокую миску. Добавьте в нее, предварительно мелко нарезав, отварную говядину, телятину, сваренную морковку, ветчину, мягкий батон, немного петрушки. Тщательно все перемешайте. Подсолите по вкусу. Затем обжарьте получившуюся массу на сливочном масле, постепенно подливая 1 стакан бульона из говядины и телятины. Когда масса немного потушится, переложите ее в кастрюлю с оставшимся бульоном, который томится на плите. После этого добавьте в нее сливки с разбитыми туда желтками. Тщательно помешивая, проварите суп еще в течение 5 минут – и он готов.

Суп «Наслаждение»

Необходимые продукты:

говядина – 1,5 кг;

макаронные изделия – 200 г;

сыр – 200 г; яйцо – 2 шт.;

сливки – 1 стакан;

сливочное масло – 0,5 ст. л.;

перец горошком – 10 шт.;

соль – по вкусу.

Способ приготовления: сварите бульон из говядины и оставьте его томиться на слабом огне. Макаронные изделия обдайте крутым кипятком, а затем промойте холодной водой. Поместите их в бульон и варите до готовности. Добавьте перец и посолите по вкусу.

В отдельной миске взбейте в однородную массу желтки, кипяченые сливки, бульон и тертый на мелкой терке сыр. Влейте полученную смесь в кастрюлю и, постоянно помешивая, доведите суп до кипения; когда он закипит, разведите в нем сливочное масло. Приятного аппетита!

Суп «Праздник для желудка»

Необходимые продукты:

говядина – 1 кг;

филе судака – 1 кг;

масло сливочное – 2 ст. л.;

мука – 2 ст. л.;

зелень петрушки.

Способ приготовления: сварите бульон из говядины, затем выньте мясо из кастрюли и остудите бульон. Когда он остынет, сварите в нем филе судака. Вареную говядину мелко порежьте и обжарьте на сковороде в сливочном масле и муке. Затем потушите мясо, постепенно подливая рыбно-мясной бульон. Положите полученную массу в кастрюлю с рыбным филе в бульоне и варите в течение 30 минут. Перед подачей к столу украсьте свое произведение искусства мелко нашинкованной зеленью.

Суп «Искушение»

Необходимые продукты:

говядина – 1 кг;

грибы свежие белые – 300 г;

масло топленое – 2 ст. л.;

лук – 2 шт.;

мука – 1 ст. л.;

картофель – 8 шт.;

зеленый лук – 1 пучок;

перец черный горошком – 5 шт.;

сметана – 1 стакан.

Способ приготовления: сварите бульон из говядины, выньте из него мясо и дайте бульону остыть. Когда он немного остынет, вновь поставьте бульон на огонь, но только слабый, и пусть он томится. Грибы обдайте кипятком и обжарьте в масле и муке с мелко нарезанным репчатым луком. Заправьте этой смесью бульон, а также положите в него очищенный картофель, разрезанный на половинки. Варите до готовности картофеля. Посолите по вкусу. Положите в кастрюлю перец и сметану. Доведите до кипения. Непосредственно перед подачей к столу положите в суп мелко нарезанный зеленый лук.

Суп «Забвение»

Необходимые продукты:

баранина – 1,5 кг;

морковь – 1 шт.;

лук репчатый – 1 шт.;

сельдерей – 1 шт.;

перец черный горошком – 10 шт.;

лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления: баранину вымойте холодной водой и положите ее в глубокую кастрюлю. Залейте ее холодной водой, посолите и варите до готовности, периодически снимая накипь. Когда вода закипит, положите в кастрюлю морковку, репчатый лук, перец, лавровый лист и сельдерей. Через час варки на медленном огне суп будет готов.

Суп «Нежность»

Необходимые продукты:

свинина – 1,5 кг;

крупа перловая – 0,5 стакана; сливочное масло – 1 ст. л.;

сметана – 1 стакан;

сухой укроп, тмин, черный перец и гвоздика по вкусу.

Способ приготовления: сварите бульон из свинины, добавив в него пряности: сухой укроп, тмин, гвоздику и черный перец. Когда бульон будет готов, выньте из него мясо и положите его на тарелку охлаждаться. В бульон добавьте перловую крупу и варите до полуготовности.