Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Анастасия Заворотнюк

Блюда из рыбы и морепродуктов

Жареная форель с соком лайма и клюквой

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 252

форель – 600 г.

лайм – 1 шт.

клюква – 50 г.

раст. масло – 3 ст. л.

огурец – 1 шт.

мука – 2 ст. л.

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Форель вымыть, разделать на филе с кожей и костями, нарезать порционными кусками.

2 Лайм вымыть, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, оставшуюся нарезать ломтиками.

3 Клюкву вымыть, часть протереть через сито.

4 Огурец вымыть, разрезать пополам. Одну половинку нарезать кружочками, из оставшейся вырезать украшение.

5 Зелень укропа вымыть и нарубить.

6 Филе форели посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон на среднем огне в течение 10 мин.

7 Убавить огонь до среднего, влить сок лайма, положить клюквенное пюре, жарить до готовности.

8 Рыбу выложить на тарелку, украсить огурцом, ломтиками лайма, оставшейся клюквой.

9 Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

Морской окунь, фаршированный мандаринами

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 237

морской окунь – 1 шт.

мандарины – 2 шт.

лимон – 1 шт.

майонез – 1 ст.л.

чернослив – 50 г.

раст. масло – 1 ст.л.

зеленый лук

зелень укропа

зелень петрушки

листья салата

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, натереть солью и перцем.

2 Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки.

3 Предварительно замоченный чернослив мелко нарезать.

4 Лимон вымыть, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, оставшуюся нарезать полукружиями.

5 Мандарины и чернослив перемешать, нафаршировать приготовленной смесью брюшко рыбы.

6 Рыбу выложить на смазанный растительным маслом противень, полить лимонным соком, смазать майонезом.

7 Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15–20 мин.

8 Зеленый лук, зелень укропа, петрушки и листья салата вымыть.

9 Рыбу выложить в глубокую посуду на листья салата, украсить веточками петрушки и укропа, перьями зеленого лука, ломтиками лимона.

• При запекании рыбы целиком предварительно следует удалить у нее жабры, в противном случае готовое блюдо будет иметь неприятный горьковатый привкус.

Жареное филе сазана с рисом и лобио

Время приготовления (мин): 35

Порций: 2

Ккал: 321

сазан – 600 г.

рис – 100 г.

лобио – 100 г.

морковь – 1 шт.

репчатый лук – 2 шт.

лимон – ½ шт.

мука – 2 ст.л.

сливочное масло – 50 г.

раст. масло – 4 ст.л.

соль – по вкусу

1 Из большей части лимона выжать сок, оставшуюся нарезать кружочками.

2 Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, разделать на филе с кожей и костями, нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (3 ст. л.), жарить до готовности, периодически сбрызгивая лимонным соком.

3 Рис залить холодной водой, посолить, варить до готовности, заправить сливочным маслом.

4 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.

5 Лобио вымыть и крупно нарезать.

6 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

7 Морковь, лобио и лук выложить на сковороду с оставшимся разогретым растительным маслом, посолить, тушить до готовности.

8 Тушеные овощи перемешать с рисом.

9 Рис с овощами и филе сазана выложить в тарелку, украсить кружочками лимона.

• Перед панированием куски рыбы можно смазать взбитым яйцом или растительным маслом – в этом случае панировка будет держаться лучше.

Филе сазана, запеченное с картофелем

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 344

сазан – 400 г.

картофель – 3 шт.

болгарский перец – 1 шт.

стручковая фасоль – 100 г.

репчатый лук – 2 шт.

сливочное масло – 50 г.

раст. масло – 1 ст. л.

зелень петрушки

лавровый лист

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусками средней величины.

2 Куски филе выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, обжаривать в течение 3 мин с обеих сторон на сильном огне.

3 Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками.

4 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

5 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками.

6 Стручковую фасоль вымыть, крупно нарезать.

7 Зелень петрушки вымыть.

8 Картофель, болгарский перец, фасоль, лук и куски филе выложить в горшочек для запекания, посолить, добавить кусочки сливочного масла и лавровый лист.

9 Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15–20 мин.

10 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.

• Чтобы блюдо получилось более сочным, перед запеканием в горшочек следует влить немного рыбного или овощного бульона.

Филе сома, запеченное с брокколи и морковью

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 245

сом – 500 г.

брокколи – 200 г.

морковь – 3 шт.

цветная капуста – 100 г.

маслины – 50 г.

свекла – ½ шт.

раст. масло – 1 ст.л.

майонез – 2 ст. л.

зелень петрушки

соль – по вкусу

1 Рыбу выпотрошить, вымыть, разделать на филе без кожи и костей, нарезать порционными кусками.

2 Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.

3 Брокколи вымыть, обдать кипятком, разделить на соцветия.

4 Свеклу вымыть, очистить, выжать сок.

5 Цветную капусту вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду с добавлением свекольного сока, варить до готовности, откинуть на сито, разделить на соцветия.

6 Куски филе выложить на смазанный растительным маслом противень, посолить, смазать майонезом. Рядом выложить морковь и брокколи, посолить.

7 Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15–20 мин.

8 Зелень петрушки вымыть и нарезать.

9 Рыбу, морковь и брокколи выложить в тарелку, посыпать зеленью петрушки, украсить маслинами и цветной капустой.

• Блюдо будет вкуснее, если куски рыбного филе предварительно смазать взбитым яйцом и обвалять в панировочных сухарях.

Филе сома, запеченное с рулетиками из баклажанов и окорока

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 327

сом – 500 г.

баклажан – 1 шт.

окорок – 200 г.

помидоры – 2 шт.

болгарский перец – 1 шт.

раст. масло – 2 ст. л.

зелень петрушки

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рыбу выпотрошить, вымыть, разделать на филе без кожи и костей, нарезать порционными кусками.

2 Баклажан вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками.

3 Окорок нарезать ломтиками.

4 На каждый ломтик баклажана выложить окорок, свернуть рулетиком.

5 Куски филе и рулетики из баклажанов выложить на смазанный растительным маслом (1 ст. л.) противень, посолить, поперчить.

6 Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15–20 мин.

7 Помидоры вымыть, нарезать полукружиями, посолить.

8 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками, посолить.