Варенья, компоты, джемы - Елена Бойко

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Яблоки промыть холодной водой и обсушить, уложить в стерилизованные банки. Затем залить холодным сиропом и оставить на 6–8 часов. Пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из яблок осенних и зимних сортов

Ингредиенты

1 кг яблок осенних или зимних сортов, 550 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Затем бланшировать в течение 6–7 минут в горячей воде и охладить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Яблоки обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики и залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 20–25 минут, трехлитровые – 30–35 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из яблок ускоренным способом

Ингредиенты

2 кг яблок с тонкой кожицей и нежной мякотью, 300 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Затем бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут, остудить и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды, в которой бланшировались яблоки, довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Яблоки уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 20–25 минут, трехлитровые – 30–35 минут).

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из райских яблок

Ингредиенты

1 кг райских яблок, 400 г сахара, 5 г ванильного сахара.

Способ приготовления

Яблоки перебрать, вымыть, обсушить, затем наколоть заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и ванильный сахар, кипятить в течение 5 минут.

Яблоки уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом, пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из яблок с пряностями

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 кг сахара, 3–4 бутона гвоздики, 5 г ванильного сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, гвоздику и ванильный сахар, кипятить в течение 10 минут. Яблоки опустить на 5–7 минут в кипящий сироп, затем уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 95 °C (литровые банки – 20 минут, трехлитровые – 40–50 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из печеных яблок

Ингредиенты

1,5 кг яблок, 400 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, обсушить, ножом со стороны плодоножки вырезать сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпать сахар, испечь до готовности.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Яблоки уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 12 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из яблок в собственном соку

Ингредиенты

1 кг мелких яблок, 2 л яблочного сока.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, обсушить и бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить и обсушить. Яблоки уложить в стерилизованные банки, залить яблочным соком, прогретым до 90–95 °C. Пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут). Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из яблок с вишней

Ингредиенты

1 кг яблок летних сортов, 200 г вишни, 400 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, бланшировать в течение 2–3 минут, остудить в холодной воде и обсушить. Вишню вымыть, обсушить. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут.

Яблоки и вишню уложить слоями в стерилизованные банки, пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут). Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из яблок с ревенем

Ингредиенты

1 кг яблок, 200 г ревеня, 400 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 3–4 см.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Яблоки и ревень уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом, оставить на 6–8 часов. Затем залить банки сиропом доверху, пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из яблок с земляникой

Ингредиенты

1 кг мелких яблок летних сортов, 350 г земляники, 300 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Землянику перебрать, вымыть, удалить плодоножки, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Яблоки и землянику уложить слоями в стерилизованные банки, залить холодным сиропом и оставить на 6–8 часов. Пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот-ассорти (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг яблок, 400 г слив, 200 г груш, 800 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Груши вымыть, очистить от кожицы, разрезать на половинки. Сливы вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Яблоки, груши и сливы уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот-ассорти (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг яблок, 400 г груш, 200 г рябины, 400 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки и груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Рябину вымыть, очистить от плодоножек, бланшировать в течение 2–3 минут, остудить в холодной воде и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Яблоки, груши и рябину уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 5 минут, трехлитровые – 12 минут).

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот-ассорти (3-й способ)

Ингредиенты

1 кг яблок, 200 г малины, 200 г крыжовника, 400 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать на 4 части. Крыжовник вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Малину перебрать, вымыть, обсушить. Для приготовления сиропа 1,2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Яблоки, крыжовник и малину уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из яблок со сливами

Ингредиенты

2,5 кг яблок, 2 кг слив, 700 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать четвертинками. Сливы вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки.

Для приготовления сиропа 2,5 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Яблоки и сливы плотно уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25 минут). Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из яблок с шиповником

Ингредиенты

1 кг яблок, 500 г шиповника, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и бланшировать в течение 10 минут, затем остудить в холодной воде. Шиповник вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 3 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Яблоки и шиповник уложить в стерилизованные банки, залить профильтрованным горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 40 минут). Банки с компотом закатать и охладить.