Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона - Сью Тодд

На 2 порции

2 красных, оранжевых или желтых сладких перца

1 зубчик чеснока

4 оливки

4 листика свежего базилика

2 небольших помидора

немного оливкового масла

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 180 °C.

Не срезая плодоножки, разрежьте каждый перец вдоль и положите на противень срезом вверх. Посыпьте мелко нарезанным чесноком. Добавьте нарезанные оливки, положите по листику базилика и по половинке помидора срезом вниз. Сбрызните оливковым маслом, добавьте по вкусу соль и перец и запекайте в духовке в течение 20–30 минут.

• По желанию вы можете приготовить это блюдо на большее число порций, увеличив количество ингредиентов. Оно прекрасно подходит для летнего меню, например в качестве гарнира к барбекю.

Французский салат с зеленым горошком и мятой

На 2 порции

3 пера зеленого лука

250 мл овощного бульона (см. с. 180), или используйте

овощной бульонный кубик

1 кочан салата ромэн

300 г замороженного зеленого горошка

несколько листков свежей мяты

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Влейте в большую широкую кастрюлю 1–2 ст. л. бульона, опустите нарезанный зеленый лук и потушите в течение 5 минут. Добавьте листья салата, горошек, мяту и оставшийся бульон, доведите до кипения и проварите в течение 5 минут. Добавьте по вкусу соль и перец.

«Рис» из цветной капусты

На 2 порции

1 небольшой кочан цветной капусты

Натрите цветную капусту на крупной терке. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, выложите цветную капусту и подсушивайте без масла в течение 5 минут. Подавайте с карри вместо белого риса.

Острый пилав из булгура и зеленого горошка

На 2 порции

немного оливкового масла

1 средняя луковица

1/2 ч. л. молотого кумина

200 г булгура или киноа

350 г овощного бульона (см. с. 180), или воспользуйтесь

овощным бульонным кубиком

1 ст. л. томатной пасты

150 г замороженного зеленого горошка

1 ст. л. лимонного сока

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Сбрызните оливковым маслом неглубокую сковороду с крышкой и поставьте на средний огонь. Выложите мелко нарезанный лук и обжаривайте при постоянном помешивании в течение 10 минут до появления золотистого оттенка. Добавьте кумин и булгур или киноа. Влейте бульон, добавьте томатную пасту и размешайте. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите в течение 10 минут (для булгура) и 20 минут (для киноа). Добавьте замороженный горошек: высыпьте сверху и не размешивайте. Снимите крышку и варите горошек на пару до готовности в течение 5 минут. Перемешайте, сбрызните лимонным соком и добавьте по вкусу соль и перец.

• Это блюдо можно использовать в качестве фарша для перцев или помидоров.

• Пилав удобно брать с собой на пикник или на работу.

Простой ужин из булгура

На 2 порции

100 г булгура

275 мл овощного бульона (см. с. 180), или используйте

овощной бульонный кубик

3 средних помидора

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

немного бальзамического уксуса

4 ст. л. консервированной фасоли

зелень петрушки и шнитт-лука по вкусу

Разогрейте гриль до средней температуры.

Выложите булгур в небольшую миску и залейте бульоном. Оставьте минут на 15, чтобы бульон впитался.

Разрежьте помидоры пополам и разложите их на жаропрочном блюде. Приправьте солью и перцем и поместите на гриль на 5 минут, пока не станут мягкими. Сбрызните бальзамическим уксусом и аккуратно раздавите вилкой.

Взрыхлите булгур вилкой, добавьте фасоль и мелко рубленную зелень. Добавьте по вкусу соль и перец. Подавайте вместе с помидорами, приготовленными на гриле.

Пюре из белой фасоли

На 2 порции

400 г консервированной белой фасоли

1/2 средней луковицы

1 ст. л. мелко рубленной зелени розмарина или тимьяна

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Вытряхните фасоль из банки вместе с жидкостью в маленькую кастрюлю. Добавьте мелко нарезанный лук и зелень и тушите на среднем огне в течение 5 минут.

Слейте воду и снова поместите смесь в кастрюлю. Немного подавите фасоль картофелемялкой. Добавьте по вкусу соль и перец.

Тост с авокадо

На 1 порцию

1 ломтик хлеба, желательно цельнозернового

1 ст. л. хумуса

1/2 спелого авокадо

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 долька лимона

Приготовьте из хлеба тост. Намажьте хумусом. Порежьте или разомните авокадо и уложите на хумус. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.

Брокколи с перцем чили

На 2 порции

1 кочан брокколи

оливковое масло

2 зубчика чеснока

1 красный перец чили средней остроты

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разделите брокколи на соцветия одинакового размера. Вскипятите в сковороде воду и опустите брокколи на 3 минуты. Слейте жидкость и опустите брокколи в холодную воду. Смажьте маслом сковороду или вок и поставьте на огонь. Выложите мелко нарезанные чеснок и перец чили, влейте 1 ст. л. воды, положите брокколи и обжарьте при постоянном помешивании до готовности брокколи. Снимите пробу и при необходимости добавьте соль и перец.

• Следите, чтобы чеснок не подгорел, иначе он будет горчить.

Запеченная цветная капуста с зирой

На 2 порции

1 кочан цветной капусты

оливковое масло

1 ч. л. кумина

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 220 °C и поставьте в нее противень, выстланный пергаментным листом.

Разделите цветную капусту на отдельные соцветия и сбрызните оливковым маслом. Положите в большую миску кумин, соль и перец и влейте 1 ст. л. воды. Добавьте цветную капусту и хорошенько обваляйте. Выложите ровным слоем на противень и запекайте в духовке в течение 20–30 минут, время от времени переворачивая со стороны на сторону. Когда цветная капуста покроется золотистой корочкой, переложите на блюдо и подавайте к столу.

• Это прекрасный способ придать вкус и аромат овощу, который многие недолюбливают. В скоромные дни подавайте это блюдо с соусом из греческого йогурта, рубленой мяты и огурца. Можно посыпать его зернышками граната.

Тыквенные семечки в соевом соусе

На 1 порцию

горсть тыквенных или подсолнечных семечек (или смесь тех и других)

соевый соус (тамари или японский соус терияки)

Разогрейте духовку до 180 °C.

Залейте семечки соевым соусом. Выложите на противень с антипригарным покрытием и запекайте в духовке около 10 минут. Следите, чтобы семечки не подгорели. Перед подачей к столу остудите.

• Семечки обладают высокой пищевой ценностью, поэтому это блюдо хорошо взять с собой на работу в качестве закуски.

• По желанию к семечкам можно добавить немного перца чили и кумина.

Соус из мускатной тыквы и розовой воды

На 0,75–1 л

1 среднего размера мускатная тыква

3 зубчика чеснока

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. тахини

1 ч. л. розовой воды

1 ч. л. меда

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите противень листом пергаментной бумаги.

Разложите на противне крупные ломтики очищенной тыквы и запекайте в духовке в течение 20 минут. Сложите в чашу блендера или кухонного комбайна, добавьте остальные ингредиенты и измельчите в однородную массу. Если соус густоват, добавьте немного теплой воды. Добавьте по вкусу соль и перец.

• Этот соус хорош к овощному салату. Им также можно намазывать бутерброды. Не забудьте положить сверху листик салата.

Овощной бульон

На 1,5 л

4 крупные моркови

2 средних стебля лука-порея

2 большие или 3 средние луковицы

2 стебля сельдерея

2 зубчика чеснока

1/2 лимона

1 звездочка бадьяна

1 букет гарни (французский набор специй) или любая зелень по выбору

1 лавровый лист

6 горошин черного перца

Положите ингредиенты в большую кастрюлю. Залейте 2 л воды, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и оставьте вариться на 1,5–2 часа. Следите, чтобы вода покрывала овощи, и при необходимости доливайте понемногу.

• Не солите бульон. Лучше добавить соль в суп или другое блюдо, которое вы будете готовить на его основе. Если вы не собираетесь использовать бульон сразу, процедите его, остудите и уберите на холод.

• В холодильнике бульон может храниться несколько дней. Помните, что для овощного бульона необходимы репчатый лук, лук-порей, морковь и сельдерей. Остальные ингредиенты можно варьировать в зависимости от собственного вкуса и того, что у вас есть под рукой.

Глава 18. Рецепты для скоромных дней

Завтраки