Древний мир. Египет. Греция. Рим - Иннеса Васильевна Геннис

Завтрак, обед и ужин. Греческие пирушки

Завтракали греки размоченным в вине хлебом и сыром. Отметим попутно, что хлеб выпекался из ячменной, пшеничной или просяной муки в форме длинных овальных лепешек. Обедали около полудня мясными блюдами, овощами, фруктами, молочными продуктами, хлебом и вином. Вечером ели те же блюда, что и в обед, только меньшими порциями. Во время приготовления пищу не солили — солить было принято непосредственно за столом. Вместо сахара употребляли мед и сухофрукты, будто предвосхищая советы современных диетологов.

На обычных семейных трапезах женщины садились за стол вместе с мужчинами. Однако на пирах, или симпосиях (так это еще тогда называлось), жену и, скажем, дочерей главы семьи увидеть было нельзя — их к участию в этих «посиделках» не допускали. На мужские пирушки (впрочем, и девичники тогда тоже устраивались) гости приходили со своей едой, так как у греков было принято пировать вскладчину. Гости разувались, мыли ноги (!), после чего занимали места на обеденных ложах. Перед тем, как внести первые блюда, рабы подавали воду уже для мытья рук. Таким образом, популярный у нас одно время лозунг мог быть перефразирован греками — «Мойте руки и ноги перед едой!». К тому же мыли руки во время пира не один раз, ели-то ведь руками. Использовать вилки, ножи и ложки было не принято. В античном мире первопроходцами в этом смысле были римляне, да и те вилок не использовали — обходились одними ложками.

Мясо, разрезанное на небольшие кусочки, как мы уже сказали, греки брали руками, а соус добавляли с помощью хлебных ломтиков, придав им форму ложки. Пальцы обтирали обрезками все того же хлеба, который потом бросали на пол, где остатки еды подбирали собаки. После того как гости расходились, слуги подметали пол, усеянный объедками. Позднее, когда пиры стали более изысканными, для вытирания рук гостям стали подавать ароматизированную глину, которая идеально впитывала налипший жир. Мыла в то время еще не изобрели.

Но вот основная часть застолья подошла к концу, гости насытились, и тут начинается торжественная и самая интересная часть симпосия. Кстати, сугубо научное мероприятие, в наши дни именуемое симпозиумом, уходит корнями в те самые греческие застолья. Итак, слуги уносят столики с остатками еды и приносят другие с десертом: сладостями, сыром, фруктами; подается и вино, смешанное с водой, а также вино с приправами — кикеон.

Участникам симпосия вино подносили в трех кратерах (об этих сосудах, не имеющих ничего общего с вулканами, речь пойдет дальше). Из одного кратера зачерпывали вино для жертвенных возлияний богам, из другого — героям мифов, из третьего — во славу Зевса Избавителя, который считался покровителем государства. Жертвоприношения совершались под аккомпанемент прекрасной флейтистки.

Симпосий. Фрагмент росписи краснофигурной вазы

Верховным распорядителем пира был симпосиарх, его выбирали из числа гостей. Это своего рода «тамада» тех давних времен. Он направлял ход беседы, определял условия состязаний в такой своеобразной дисциплине, как количество выпитого вина. Был он арбитром и в других пиршественных играх, он же назначал награды победителям. Одной из застольных игр греков была игра котаб, принимавшая азартные формы.

Килик

ГАДАНИЯ НА ВИНЕ

Существовало множество разновидностей игры котаб. Например, пирующие оставляли в своих чашах-киликах недопитым небольшое количество вина, а затем участники вращали их, продев в ручку палец, и выплескивали вино в заранее намеченную цель. Одновременно каждый участник задумывал или произносил вслух имя любимого человека, а меткость попадания выплеснутого вина показывала, пользуется ли гадающий взаимностью. Вино могло выплескиваться из чаш в такт музыке, исполняемой на флейте. Целью игрока могли служить весы, которые надо было вывести из состояния равновесия. Иногда устраивалось целое нагромождение из различных предметов, и эту пирамиду нужно было разрушить. Для этого увеселения пользовались самыми дорогими и красивыми сосудами, а победители награждались самыми изящными чашами. В игре также делались ставки на победителя, и была принята система штрафов, которые назначались нарушителям правил.

На симпосиях участники не только развлекались, но и общались друг с другом, спорили на философские, политические, литературные и другие темы. Ораторы блистали остроумием, соревновались в искусстве импровизации, которое предполагало, в том числе, и использование удачно подобранных цитат. Хотя жена и дочери хозяина, как было сказано, не допускались на симпосий, его участники не были обделены женским вниманием. Пиры сопровождались выступлением флейтисток, танцовщиц, акробаток. А гетеры — без них застолья тоже не обходились, — будучи женщинами образованными, начитанными и остроумными, всегда умели поддержать беседу.

Юноша и гетера. Фрагмент краснофигурной вазописи

«ЕСЛИ Б Я БЫЛ СУЛТАН…»

«Гетера» в переводе с древнегреческого означает «спутница», «подруга». Гетерами были незамужние женщины различных социальных слоев, ведущие свободный, независимый образ жизни, хорошо воспитанные и образованные. Древнегреческих гетер, по их положению в обществе, можно сравнить с японскими гейшами. Они развлекали мужчин интересными интеллектуальными беседами, пением, танцами, становились любовницами, если партнер был им по душе, не возбранялось им и выходить замуж. Знаменитая гетера Аспасия, известная своим умом и красотой, вышла замуж за правителя Афин Перикла. По словам оратора и политика Демосфена, каждый уважающий себя грек должен был иметь трех женщин: жену — продолжательницу рода, рабыню — для сексуальных утех и гетеру — для душевного комфорта.

Бытовая и художественная утварь

Хозяйственная и столовая посуда, которой пользовались греки в повседневной жизни, изготавливалась из меди, бронзы, серебра, глины, дерева.

Пищу готовили в простых горшках из обожженной глины с плоским или заостренным дном. Их ставили на металлические треноги над огнем очага и накрывали крышками, как современные кастрюли. Также использовались медные и бронзовые котелки, сковородки и миски. Кухонная посуда была простой и без украшений. В разнообразных по форме и величине корзинах и коробах, сплетенных из лозы и лыка, хранили сухие продукты (например, зерно, выпеченный хлеб, фрукты, печенье).

Столовая посуда, в отличие от кухонной, была богато украшена. И в основном это была керамика. Она имела как бытовое, так и культовое назначение. Кстати говоря, само слово «керамика» происходит от названия предместья Афин — Керамоса, где жили и работали гончары. Слово «керамос» также в переводе с древнегреческого означает «глина». Древнегреческие керамические изделия хорошо сохранились до нашего времени и представлены во многих музеях мира.

Древнегреческая кухонная посуда из меди

Классические формы древнегреческой посуды сложились в VI–V веках