Мирная еда - Рудигер Дальке

Естественная детоксикация при помощи клетчатки

Несмотря на то что клетчатка не усваивается в процессе прохождения через желудочно-кишечный тракт, она обладает поистине волшебной силой и способна связывать в кишечнике и выводить со стулом всевозможные токсичные соединения, попадающие в организм. И еще: клетчатка встречается только в растительной пище, и чем меньше эта пища подвергнута обработке, тем больше полезной клетчатки попадет в организм. Следовательно, веганское питание – наилучший способ удовлетворить эту потребность.

Именно здесь ситуация для всеядных становится критической. В то время как веганцы поглощают большое количество растительных волокон, практически избегая при этом вредных веществ, у потребителей продуктов животного происхождения ситуация как раз наоборот. Примерно 78 % всех диоксинов и фуранов, то есть чрезвычайно ядовитых веществ, поступают в организм с продуктами животного происхождения; из них почти четверть – с молоком и молочными продуктами, что, следовательно, касается также многих вегетарианцев. В начале пищеварительного процесса трудно разлагаемые вещества накапливаются все больше и, достигая конца пищевой цепи, могут превратиться в токсичные количества. В результате из-за недостатка клетчатки для всеядных практически всегда актуальна такая проблема, как недостаточная детоксикация.

Почти при каждом скандале вокруг тех или иных продуктов питания ответственные лица и политики заученно подчеркивают, что речь идет о таких концентрациях токсических веществ, которые не представляют угрозы для жизни, и поэтому опасности для конечного потребителя нет. По этому поводу существует два исследования Лондонского университета, проведенные в 2002 году и показывающие, какие значительные гормональные изменения вызывают многие так называемые ксеноэстрогены в сочетании друг с другом, в то время как действие каждого по отдельности остается ниже токсикологически существенного уровня[77]. Многие яды в нашей окружающей среде действуют аналогичным образом.

Доля различных групп продуктов питания в ежедневном поглощении диоксинов и прочих ядов[78]

Антиоксиданты – разноцветное изобилие продуктов питания

«Разноцветное – значит полезное», – так бы могла звучать краткая формула здорового питания. Фрукты и овощи, изобилующие яркими красками, дарят нам не только видимое разнообразие и красоту, но и, как все чаще выясняется, жизненно важные вещества – антиоксиданты. Только подумайте: все, что мы съедаем, в той или иной форме продолжает жить в нас; одна только эта мысль могла бы пробудить большой аппетит на эту самую привлекательную часть пищи. То, что мы кладем себе в рот и проглатываем, несомненно, оказывается внутри нас. Так почему же не должно иметь значения то удовольствие, которое мы испытываем, выбирая и привнося в свое питание красивые продукты, способствующие активности?!

Как привнести в жизнь радость с помощью еды

Фрукты и овощи в каждой своей форме, от бутона до спелого фрукта, а также на любой стадии приготовления выглядят как настоящие продукты питания, что вряд ли скажешь о продуктах животного происхождения. Напротив, одно только превращение живого существа в мясо в мясной лавке представляется, мягко говоря, в высшей степени отталкивающим зрелищем. То же самое можно сказать о производстве молока и яиц на современном массовом уровне, о чем мы поговорим подробнее во второй части книги. В противоположность этому, цветные фрукты и овощи остаются в любой стадии привлекательными, они активируют органы чувств и, по мнению многих ученых, являются в своем многообразии такими же непревзойденными, как и незаменимыми для нашего здоровья.

В какой бы точке планеты мы ни рассматривали натуропатические методы коренных народов, существенную роль в них играют растения, а животные продукты практически не применяются. То, что дает облегчение при физиологических страданиях, также может их и предотвратить, если будет вовремя включено в рацион питания. Это подтверждено многочисленными научными исследованиями – речь идет о ярких фруктах, полных антиоксидантов. Эти вещества действительно способны сделать и нашу жизнь красочной и помочь нам найти путь от выживания к жизни, полной радости. Их действие в естественном виде, а именно в виде фруктов и овощей, всегда лучше, чем в виде капсул.

Питайтесь разнообразно, пользуясь изобилием разноцветных продуктов, приведенных здесь по группам антиоксидантов.

Каротиноиды: абрикосы, персики, помидоры, сладкий стручковый перец, брокколи, капуста листовая, шпинат, морковь.

Витамин С: лимоны, апельсины, черная смородина, сладкий стручковый перец, киви, помидоры, облепиха, картофель.

Витамин Е: орехи, миндальные орехи, масло из зародышей пшеничного зерна, кукурузное масло, семечки подсолнуха, соевое масло.

Флавоноиды: вишни, сливы, ягоды, яблоки, капуста краснокочанная, красная редька, лук, редиска, красный салатный цикорий, баклажаны.

Сапонины: горох, бобы, шпинат.

Иммунная система растений

Антиоксиданты встречаются исключительно в растениях; лишь микроскоскопические доли можно обнаружить в мясе животных, где они оказались также же благодаря съеденным растениям. Превращая энергию солнца сначала в простой сахар, а затем в сложные углеводы, жиры и протеины, растение совершает чудеса, которые мы по сей день не в состоянии повторить, несмотря на технологический прогресс.

При фотосинтезе растения преобразуют солнечную энергию в материю, это происходит из-за перестройки электронов в их атомах. Электроны в атоме при этом активно движутся от оболочки к оболочке и меняют таким образом энергетические состояния. Таким методом растения преобразуют архетипично мужскую энергию неба (отец) в архетипично женскую энергию природы (матери). Лишь это делает возможной жизнь на нашей планете. Антиоксиданты в вышеописанном процессе играют огромную роль, поскольку защищают растение от повреждений в ходе этих мощных энергетических трансформаций. В самом деле, электроны могут «заблудиться» и образовать свободные радикалы, что подвергает растение опасности. Антиоксиданты способствуют выведению свободных радикалов. Они являются, так сказать, иммунной системой растения, стабилизирующей его внутренний порядок.

Защита от повреждений клеток

Как известно из современных научных исследований, свободные радикалы образуются и в нашем организме, к примеру, при чрезмерном интенсивном солнечном облучении, при контакте с ядовитыми и канцерогенными веществами, а также при несбалансированном питании. Они представляют собой постоянную опасность, из-за них ткани становятся более твердыми и безжизненными, как при старении. Такие болезни, как атеросклероз, рак, ревматизм, катаракта и многие другие, возможно и все прочие, связанные со старением, провоцируются именно свободными радикалами.

В отличие от растений, у нас – как и у всех животных – антиоксиданты не синтезируются в организме, чтобы обеспечить защиту от повреждения клеток свободными радикалами. Так что этот щит из антиоксидантов нам приходится брать «взаймы». К счастью, мать-природа создала растения с их красочными цветами и сделала их такими привлекательными, что нам немедленно хочется их съесть. Совершенно очевидно, что для поддержания формы человеческий организм, несмотря на собственную высокоорганизованную иммунную систему, нуждается и в таком эволюционном предшественнике, как защитная система растений. Вместо того чтобы сложным образом создавать в нас аналогичный механизм, эволюция интегрировала эту раннюю систему – через необходимость поедания растений. Подобно тому, как нам необходимо получать определенные аминокислоты и витамины, мы зависим также от определенных антиоксидантов, при этом витамины часто действуют как антиоксиданты, к примеру, витамин С.

Вероятно, нам нужна и некая доля процента свободных радикалов; в конце концов, мы не в состоянии совсем предотвратить их образование в организме. От солнца мы, например, не можем и не должны прятаться, оно очень важно для нас, хотя бы только для образования кальцитриола – активного витамина D. Следовательно, возможность получать антиоксиданты из растений – это удача, и нам можно ею наслаждаться в полную меру. Разумеется, мы могли бы избегать крайнего стресса, чтобы образование свободных радикалов не вышло из-под контроля, но, с другой стороны, нам следует просто позаботиться о достаточной защите, чтобы иметь возможность быть здоровым и чувствовать себя в безопасности.

Растения манят нас своей красочностью, и нам следовало бы поддаться им – и принять эту яркую вкусную защиту. Существует неисчислимое множество видов антиоксидантов. Они эффективно предотвращают преждевременное старение. Если сравнивать с металлом, то, по сути, ржавление, а следовательно и старение металла, также является окислительным процессом. Таким образом мать-природа медленно, но верно поглощает даже металлы. Аналогичным образом наше старение и постепенное заржавление является ничем иным, как ее стремлением забрать наши физические тела снова к себе. Этот трансформационный процесс обновления и смерти великолепно представлен в индийской мифологии богиней Кали, дарящей жизнь из своего красного лона и поглощающей ее снова своим кроваво-красным ртом.